À une certaine époque, la sagesse commune voulait que Champagne était destiné à des occasions spéciales : vacances, anniversaires, fêtes de fiançailles et autres célébrations festives dignes d'un toast. Mais plus récemment, surtout depuis la pandémie de COVID-19, les buveurs aux États-Unis ont apparemment décidé que n’importe quel moment était le bon moment pour boire un verre. bouteille de bulles .

Entre 2019 et 2022, le nombre de buveurs américains bénéficiant vin pétillant a augmenté de 30%, selon une étude internationale sur les vins et spiritueux rapport , et cette croissance devrait se poursuivre. Dans le même rapport, les projections suggèrent que le volume du marché du vin mousseux augmentera de plus de 15 % entre 2021 et 2026. Le principal point à retenir ? Attendez-vous à voir davantage de gens aux États-Unis boire plus de champagne, plus souvent.

De nos jours, la plupart des amateurs de mousseux ont un penchant particulier pour les styles secs, ce qui contraste avec le Champagnes doux populaires au 19ème siècle . Mais souvent, les étiquettes ne permettent pas de déchiffrer facilement ce qui est sec et ce qui ne l’est pas. Des mots comme « brut » et « extra brut » peuvent laisser perplexes certains consommateurs. Voici tout ce que vous devez savoir.

Tu pourrais aussi aimer: L'élaboration d'un vin à 100 points : un champagne d'un endroit spécial

Qu’est-ce que le Champagne Brut ?

Faire du Champagne, qui est un vin pétillant spécifiquement fabriqués en Champagne, en France, les vignerons utilisent une technique appelée méthode traditionnelle. Grâce à cette technique, le vin subit une seconde fermentation en bouteille et reste du temps en contact avec le lire -des cellules de levure mortes- qui créent un vin mousseux au corps rond et aux notes crémeuses, de noisette et de grillé. Au cours de la dernière étape de la production du Champagne, les vignerons ajouteront un élément sucré (généralement du sucre ou une teinture de vin et de sucre) appelé dosage pour équilibrer l'acidité. Le vin est considéré comme « brut » si le Champagne fini contient entre zéro et 12 grammes par litre de sucre résiduel.

« Techniquement, le « Brut » définit un certain dosage », explique Mathieu Roland-Billecart, PDG et membre de la famille de 7e génération de Champagne Billecart-Saumon . Mais il y a bien plus que cela. 'Plus largement, il est souvent utilisé pour décrire une cuvée d'assemblage traditionnelle qui constitue le noyau et le point d'entrée d'une gamme de vins produits par une maison de Champagne.'

Le brut, qui comprend les rouges, les blancs et le rosé, est la catégorie de vins mousseux secs la plus populaire. Cependant, ce n’est pas le plus sec. Au-delà du brut, le Champagne avec zéro à six grammes par litre de sucre résiduel peut être étiqueté extra brut, et si un vin mousseux contient moins de trois grammes par litre de sucre résiduel, il est étiqueté brut nature ou zéro dosage. Ces exigences d'étiquetage sont également utilisées au-delà de la Champagne : les établissements vinicoles d'autres régions de France, des États-Unis, d'Italie, d'Espagne et d'autres régions viticoles du monde suivent les mêmes directives d'étiquetage pour le brut.

Déterminer le bon dosage pour créer un vin brut équilibré est tout un art. Par exemple, un vin avec une acidité plus faible n’a besoin que d’un petit dosage. De plus, plus un vin vieillit sur lies, plus il devient crémeux, ce qui peut également avoir un impact sur les décisions de dosage, explique Tami Lotz, vigneron chez Maman Napa .

« La majorité des vins que nous produisons sont des vins de style brut, mais le niveau de dosage ajouté pour trouver cet équilibre varie d'un vin à l'autre », précise-t-elle. 'Tout est une question d'équilibre, et ces décisions sont prises avec nos palais, pas en laboratoire.'

Pour Shane Moore, vigneron chez Grande Moraine dans l'Oregon, l'élaboration d'un vin mousseux brut « commence par votre viticulture ». Pour conserver une acidité plus élevée, les raisins destinés aux vins mousseux bruts sont généralement cueillis plus tôt que les fruits utilisés pour les vins tranquilles. Toutes ces décisions influencent « ce que vous faites ensuite dans la cave », explique Moore.

Le facteur le plus crucial à retenir à propos du mousseux brut est qu’il « n’aura aucune douceur perçue », ajoute Elyse Leavenworth, sommelière chez Sommation .

Tu pourrais aussi aimer: Bulles biodynamiques : comment les producteurs de vins mousseux promeuvent la durabilité

Quelle est la différence entre brut et extra sec ?

Parfois, vous tomberez peut-être sur une bouteille qui ne dit pas du tout « brut », mais plutôt « extra sec ». Ne vous laissez pas tromper par les jeux de mots.

« On pourrait penser que « extra sec » signifie « extra brut » », explique Leavenworth. Mais « la définition technique de « extra sec » se situe en réalité entre 12 et 17 grammes par litre de sucre résiduel. Il est donc en fait moins sec que le brut, même s’il est appelé « extra sec ».

Bien qu’ils soient toujours considérés comme un style de vin mousseux sec, les vins extra-secs peuvent être perçus comme doux en bouche. Ils ont tendance à dégager des caractéristiques plus riches et plus de corps que les vins mousseux bruts.

Qu’est-ce qui fait un bon champagne brut ?

Bien que « brut » puisse indiquer la sécheresse du vin mousseux, le mot à lui seul ne peut pas exprimer sa qualité. Trouver celui qui convient le mieux à votre palais peut demander quelques expérimentations.

Il existe de nombreux excellents exemples de champagne brut de qualité provenant de labels historiques notables comme Billecart-Saumon , G.H. Maman , Champagne Krug et bien d’autres, mais ces bouteilles peuvent être coûteuses. Leavenworth recommande de rechercher des cierges magiques bruts d'autres régions de France comme Alsace et les États-Unis ou essayer les styles bruts de l'italien Prosecco ou espagnol Cava , qui ont souvent des prix plus accessibles.

«L'un de mes favoris vient de Flaneur , basée à Carlton, dans l'Oregon. Leurs vignobles se trouvent dans les sous-régions de Shahala Mountain et de Ribbon Ridge et ils pratiquent la méthode traditionnelle champenoise », explique Leavenworth. 'C'est un bon hiver ou un temps plus frais qui pétille.'

Une autre qualité à rechercher dans un cierge magique brut ? C’est la capacité de s’associer à la nourriture. Là, vous n’aurez probablement pas beaucoup de problèmes : les vins mousseux bruts sont incroyablement polyvalents et peuvent présenter une gamme de saveurs et de caractéristiques.

«Ils constituent un excellent partenaire pour une grande variété d'aliments en raison de leur acidité élevée, de leur finale sèche et de leurs bulles rafraîchissantes qui peuvent trancher et compléter la richesse d'un repas», explique Lotz.

Tu pourrais aussi aimer: Que signifie « Blanc de Blancs » dans le vin ?

Le champagne brut est-il bon pour les mimosas ?

Le prix élevé d'un bon champagne brut n'en fait peut-être pas un partenaire idéal pour être mélangé avec du jus d'orange, mais Leavenworth note que la plupart des vins mousseux bruts peuvent être utilisés pour les mimosas ou les bellinis, tandis que les styles extra secs fonctionnent mieux pour les spritz.

« Les spritz incluent généralement un apéritif ou une liqueur légèrement amère comme Apérol , donc pour adoucir l'amertume de l'apéritif, si vous n'ajoutez pas de sucre simple au spritz, un mousseux extra sec est préférable car ce petit peu de douceur supplémentaire aide à créer un équilibre », explique Leavenworth. « Avec les mimosas et les bellinis, vous ajoutez des fruits, qui contiennent beaucoup de sucre. Donc pour ceux-là, j’aime couper cette douceur de fruit mûr avec un vin de style plus sec comme un brut ou un brut nature.

La polyvalence du champagne brut et du vin mousseux lui permet de s'associer à divers cocktails si l'envie l'exige. Mais il n’est pas surprenant que les bulles brillent mieux seules.

«Vous voyez du vin mousseux brut partout pour une raison», explique Leavenworth. 'Une meilleure compréhension ne fera qu'améliorer le plaisir.'

Tu pourrais aussi aimer: Comment le Hugo Spritz est devenu la boisson de l’été 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

D'une texture tendue, le Champagne est délicieux avec un équilibre entre les fruits blancs et les agrumes accompagné de touches de maturité qui ressortent. Buvez dès maintenant ce magnifique vin pour son grand équilibre et son intensité. Sélection de cave. 97 points — Roger Voss

$ Varie Vin.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Délicieusement équilibré, ce Champagne est impressionnant. Le vin emblématique en est à son 171e assemblage, ce qui signifie qu'il combine des millésimes pour obtenir le meilleur résultat pour chaque mise en bouteille, et non pour un millésime spécifique. La 171ème essence est sèche, tout en ayant une fine texture fruitée. C'est un vin magnifique qui mérite de vieillir encore un an. Sélection de cave. 97 points — R.V.

$ Varie Vins courageux

Charles Heidsieck 2013 Brut Millésimé

Elevé huit ans sur lies avant dégorgement, le Champagne est délicieusement grillé avec une acidité et une fine sécheresse. Equilibré et désormais finement mature, ce grand vin est prêt à boire. 96 points — R.V.

$ Varie winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

La maturité du vin est palpable avec du pain grillé et un fruit et une acidité merveilleusement équilibrés. C’est tellement impressionnant, intense et totalement mémorable. Buvez ce Champagne maintenant. 96 points -R.V.

$ Varie Vin.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Ce vin magnifiquement mûr montre des notes grillées et épicées équilibrées par des fruits blancs tendus et une minéralité acidulée. Ce champagne fin est tendu et légèrement structuré, prêt à boire. Sélection de cave. 95 points — R.V.

$ Varie Chercheur de vin

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

C'est un champagne délicieux avec ses fruits blancs mûrs et sa texture moelleuse. Il est totalement mûr, le vin équilibré et prêt. Buvez ce bon vin maintenant. 94 points — R.V.

$ Varie Garde-manger d'alcool Varmax

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

A base principalement de Champagnes de 2018, cet assemblage fin et mature présente une belle texture, un caractère nerveux et minéral. Il est dense dans sa texture et concentré dans son fruit et son caractère grillé. 94 points — R.V. $ Varie Vin Delancey

Lanson NV Le Rosé Brut

Sec, mais encore plein de beaux fruits, c'est un Champagne jeune. Sa fraîcheur est équilibrée par la texture acidulée et minérale qui donne forme. Ce délicieux rosé est prêt à boire. 93 points — R.V.

$ Varie Vin total

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 Cépages Brut Nature

Assemblage des sept cépages autorisés en Champagne, ce vin raffiné est mûr avec des fruits parfumés et une sécheresse vive et peu dosée. Plus qu'une curiosité, c'est un vin délicieux et prêt à boire. 92 points — R.V.

$ Varie Chercheur de vin

Château de Bligny NV Grande Réserve Brut

Assemblage moitié-moitié de Pinot Noir et de Chardonnay, ce Champagne est mûr et mature. C'est un vin finement équilibré, riche tout en gardant une finale fraîche. Boire maintenant. 91 points — R.V.

$ Varie Vins et spiritueux Applejack

Albert Lebrun NV Grand Cru Brut

Ce Champagne pur Chardonnay a juste ce qu'il faut de texture, même s'il peut être gâché par le dosage élevé. Les fruits blancs donnent richesse et concentration au vin. Boire maintenant. 90 points — R.V.

50 $ Chercheur de vin