Le vin et le fromage sont associés depuis des siècles, mais tous les vins ne vont pas avec tous les fromages. Cela ne signifie pas pour autant que vous ne pouvez pas être plus audacieux avec votre association. Jetez un œil à ces matchs classiques et essayez également nos nouveautés modernes.

Accords classiques: Brie ou triple crèmes au champagne

Pourquoi ça marche: Rien n'efface le crémeux d'un fromage soyeux comme les bulles à récurer du Champagne. Et rien d’autre que du champagne n’est égal au luxe de la texture riche d’une triple crème.

The Twist: Cambozola avec Shiraz pétillant

Pourquoi ça marche: Le crémeux de ce fromage allemand décadent à croûte fleurie correspond à l’effervescence du vin, mais la finesse des cultures bleues résiste aux tanins.

Photo par Daniel Krieger

Accords classiques: chèvre frais au chenin blanc

Pourquoi ça marche: Le chèvre, sous toutes ses belles formes, s'est développé avec les vins blancs fins du Val de Loire. Il s'agit d'un accord classique «va avec où il pousse», car le lait de chèvre et les vins s'accordent en acidité et en intensité (les Sauvignon Blancs de Loire sont également un bon accord).

The Twist: Humboldt Fog avec Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande

Pourquoi ça marche: Cet original américain emblématique est un fromage de chèvre à pâte molle légèrement affiné. Sa texture est fondante au cœur et presque liquide sur les bords, avec une ligne centrale de cendre comestible. Le Sauvignon Blanc partage cette grande personnalité, ainsi que des saveurs acidulées et herbacées.

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Couplage classique: Stilton au port rubis

Pourquoi ça marche : La riche onctuosité et le piquant salé du fromage se fondent avec la profondeur sucrée du vin.

La torsion: Ricotta fraîche, miel et éclats de cacao au porto fauve

Pourquoi ça marche: La ricotta fraîche seule serait anéantie par le port. Cependant, l’ajout d’une touche de complexité au miel et au chocolat noir constitue un pont vers la douceur de caramel du vin.

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Couplage classique: Limburger avec porteur

Pourquoi ça marche: S'il y a jamais eu un fromage qui exigeait de la bière, c'est ce favori piquant. La bière brune pétillante peut résister à la puanteur du fromage. Essayez une bière allemande avec du fromage allemand, une bière du Wisconsin avec du fromage du Wisconsin, etc.

La torsion: Époisses avec Tokaji Aszú

Pourquoi ça marche: Le puant peut être sophistiqué, et les Époisses de Bourgogne, sa croûte lavée à l'eau-de-vie locale, est le roi de ce type de fromage. Le Tokaji aszú, comme le Sauternes, est élaboré à partir de raisins infectés par la «pourriture noble». Ses notes de gingembre et de caramel au beurre font ressortir les aspects subtilement sucrés, épicés et crémeux du fromage.

Manger 500 fromages français

Couplage classique: Cheddar au bordeaux rouge

Pourquoi ça marche: Le piquant et le croquant cristallin du Cheddar se combinent comme par magie avec les notes de cassis et de tabac d'un bon Bordeaux, en particulier un mélange Cab-Merlot à la texture graveleuse de Graves.

La torsion: Cheddar extra-fort Tillamook avec un chardonnay de Californie boisé

Pourquoi ça marche: Un match inattendu de favoris souvent décriés de la côte ouest, leur onctuosité partagée laisse d'autres qualités occuper une place centrale, comme le fruit ressemblant à une pomme du vin et la complexité épicée du fromage.

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Couplage classique : Parmigiano-Reggiano (âgé d'au moins 20 mois) avec Chianti

Pourquoi ça marche: Le Parmigiano vieilli est un fromage à pâte dure de noisette, nuancé, avec un crumble distinct, et le fruit alléchant du Chianti équilibre sa richesse salée. Le Parmigiano-Reggiano est sans doute le fromage le plus polyvalent pour accompagner le vin. C'est superbe avec des blancs et des rouges, des bulles ou pas de bulles.

La torsion: Boerenkaas de 18 mois avec Condrieu

Pourquoi ça marche: Boerenkaas, un vieux Gouda populaire dans son pays natal néerlandais, peut être aussi polyvalent que Parm. Bien que les bières et les grands rouges puissent être divins, un Condrieu rond et luxuriant, rappelant les pêches et les fleurs blanches, travaille avec les saveurs de caramel salé et la texture ferme et cristalline du fromage.

Le meilleur plateau de fromages respectueux du vin

Il est facile de négliger les autres éléments qui composent l'assiette de fromages parfaite, mais pas. De bons choix peuvent transformer une paire solide en une superbe paire.

• Les fruits frais et secs constituent un pont entre le vin et le fromage, tout comme les chutneys et les confitures. Essayez de refléter les vins que vous servez: si le vin a des arômes de cerise, servez-le avec des cerises séchées ou un chutney de cerises pas trop sucré.
• Les noix font ressortir encore plus la noisette du fromage. Le miel est une touche bienvenue, surtout si vous servez un vin de dessert. Si vous servez du vin rouge, une pincée de poivre noir liera le vin et le fromage ensemble.
• Oubliez de servir du pain blanc molle et des saltines. Servez plutôt du pain croustillant fraîchement sorti du four et les meilleurs craquelins artisanaux que vous puissiez trouver.