Merriam-Webster définit la lupuline comme une substance résineuse jaune fine de la chatte femelle du houblon (Humulus lupulus de la famille des mûriers) à partir de laquelle on obtient de l'humulon et du lupulon. American Heritage Dictionary le définit comme de minuscules poils brun jaunâtre obtenus à partir des strobili de la plante de houblon, autrefois utilisé en médecine comme sédatif. Pour les «houblons» et les amateurs d'IPA, c'est ce qui rend la bière encore plus délicieuse.

La lupuline du houblon peut varier en couleur du jaune pâle à une forte couleur dorée. Sa concentration est associée à l'amertume de la variété de houblon, les houblons astringents possédant de plus grandes quantités de lupuline que les types plus aromatiques. Elle possède également des propriétés de conservation, la résine présente dans la lupuline empêche la multiplication des bactéries qui provoquent la fermentation lactique, ce qui gâte la bière.

L'un des styles les plus connus consommés pour satisfaire les envies de lupuline est peut-être India Pale Ales, ou IPA. Le style est originaire d'Angleterre où il a été conçu pour avoir une plus grande stabilité et la structure pour résister à de longs voyages (y compris en Inde, où il était couramment commercialisé).

En tant que l'un des styles de bière les plus populaires sur le marché aujourd'hui, il existe un large éventail d'interprétations allant des offres les plus délicates et florales aux bombes à sauter. En règle générale, les bières de la côte ouest aiment mettre davantage en valeur le potentiel exagéré de la catégorie, tandis que les exemples de la côte Est et du monde entier ont tendance à montrer un peu plus de retenue. D'une manière générale, les IPA sont de couleur or moyen à cuivre, modérée en alcool à environ 5,5–7,5% vol. ) environ 40–60 +.

Si vous êtes courageux et pensez que vous pourriez être un vrai houblon dans l'âme, vous pouvez également vous aventurer dans le monde des IPA doubles ou impériales. Ces brasseries sont essentiellement des IPA dont le nombre est de 11 - plus de malts, plus d'alcool et, surtout, plus de houblon! Le résultat est une bière complexe et forte à siroter avec des IBU dépassant 60 et, dans certains cas, bien au-delà de 100.

Les préférences de chacun sont différentes, alors n’ayez pas peur d’essayer de nouvelles choses tout en trouvant où se situe votre seuil de lupuline. Soyez simplement prêt à partager certaines des offres les plus extrêmes avec vos amis. Prost!

94 Deschutes Hop Henge Experimental IPA (American Double / Imperial IPA Deschutes Brewery, OR) 8,75% abv, 6 $ / 22 oz. Verse une couleur légèrement trouble, orange brûlé foncé avec une tête substantielle et un laçage magnifique. Les arômes sont sans aucun doute intenses mais pas intimidants: les éthers floraux, l'essence d'orange sanguine et l'huile de chanvre dominent. La bouche est tout aussi intense et pleine, avec autant de couches de profils de houblon différents se déroulant dans une symphonie de saveur d'agrumes résineuse. On retrouve également des notes de brioche grillée, de pomme rouge croquante et une touche de raisin doré. La finale est complexe, d'abord un peu sirupeuse mais ensuite sèche et longue avec l'amertume s'estompant proprement. Un beau DIPA.

93 Avery duganA IPA (American Double / Imperial IPA Avery Bre wing, CO) 8,5% abv, 7 $ / 22 oz. Vous êtes assez averti sur celui-ci, avec l'étiquette indiquant clairement: «Lupulin Rapture Incarnate! En tant que fervents adeptes du houblon, nous nous sommes retrouvés dans une quête pour créer une IPA transcendantale capable d'étancher notre désir vorace de lupuline. Les arômes forts de pin, de pamplemousse et d'ananas d'agrumes abondent, suivis d'un soupçon de fruits tropicaux à noyau en cas d'inhalation profonde. La bouche est pleine et légèrement grasse, et les saveurs sont chargées de résine de houblon et de sève de pin. Même s'il est très amer à 93 IBU, il y a une bonne épine dorsale de malt soutenant l'intense amertume du houblon. Sec et long en finale.

92 Heavy Seas Loose Cannon Hop ^ 3 Ale (American IPA Clipper City Brewing Company, MD) 7.0% abv, 10 $ / 12 oz 6 pack. Avec plus de trois livres de houblon par baril, ajoutés à trois moments différents dans le processus de brassage (d'où le saut au troisième), on pourrait penser que ce sera une bête d'IPA. Mais, malgré la «menace» imminente du houblon extrême, il est remarquablement bien équilibré et buvable. Le nez est frais et vibrant avec des notes florales intenses et un beau pamplemousse rouge rubis. La bouche mi-pleine montre une amertume modérée du houblon équilibrée par une belle douceur caramel maltée. Bien intégré avec des saveurs de tranches de citron frais et d'huile de mandarine en finale.

91 Southern Tier IPA (American IPA SouthernTier Brewing Company, NY) 6,5% abv, 8 $ / 12 oz 6 pack. Verse une couleur orange dorée claire avec une mousse substantielle qui persiste mais, lorsqu'elle disparaît enfin, laisse un beau laçage. Des arômes de houblon résineux, d'essence de clémentine, d'épices boisées douces et de noisette torréfiée remplissent le nez, tandis que la bouche ronde est chargée de fleurs de houblon, d'aiguilles de pin fraîches et d'écorce de mandarine. La finale est sèche, quelque peu astringente, mais bien équilibrée et semble fonctionner avec le corps robuste et légèrement visqueux de cet IPA. Moderne et technologiquement avisé, aussi: pour plus d'informations, envoyez «STBC IPA» au 77950.

90 Full Sail IPA (American IPA Full Sail Brewing, OR) 6.0% abv, 8 $ / 12 oz 6 pack. Une couleur pêche claire dans le verre avec un nez bien équilibré d'agrumes de houblon, d'esters de fruits et une solide ossature maltée. La bouche est légère avec une carbonatation délicate, la bouche a une bonne jutosité, comme des suprêmes de pamplemousse frais, et une pointe de pin en finale. À 60 IBU, ce n'est pas trop houblonné ou exagéré, montrant un excellent équilibre et une excellente buvabilité. En raison de sa subtilité, ce serait un excellent choix pour une cuisine ethnique épicée.

90 Goose Island India Pale Ale (American IPA Goose Island Beer Co., OH) 5,9% abv, $ NA / 12 oz 6 pack. Une belle couleur or orange clair et nette avec un laçage décent après la chute modérée de la tête. Le nez est légèrement houblonné, pas particulièrement puissant, avec de la résine de pin tendre et des agrumes équilibrés par des notes de malt torréfié. La bouche est ample et très gazeuse, avec plus d'amertume houblonnée en bouche que ce qui était prévu après le nez. La finale est longue et légèrement astringente avec des notes boisées intenses. Dans l'ensemble, un IPA bien équilibré avec une structure solide et une finition propre.

90 Samuel Smith India Ale (English India Pale Ale Samuel Smith Old Brewery (Tadcaster), Angleterre) 5,0% abv, 4 $ / 550 ml. L'histoire et le patrimoine sont des facteurs énormes ici, car la brasserie a été créée en 1758 et la bière est fermentée dans des récipients traditionnels en pierre à toit ouvert (ardoise) connus sous le nom de Yorkshire Squares. Les malts torréfiés au caramel abondent au nez, avec des abricots secs, du pain frais et des épices terreuses et boisées jouant doucement en arrière-plan. Les saveurs sont maltées mais avec beaucoup de notes de houblon résineuses pour l'équilibre, avec une texture légèrement grasse en bouche. La finale vive et desséchante montre une certaine astringence du thé noir avec des épices poivrées et des notes d'essence d'agrumes.