Gagner une étoile Michelin est l'une des plus hautes distinctions qu'un restaurant puisse obtenir, et pour les convives qui ne considèrent que ces paradis alimentaires comme une destination spéciale, les choses sont sur le point de changer. Juste à temps pour la 84e cérémonie des Oscars, diffusée sur ABC ce dimanche, vous pouvez concocter des plats dignes des célébrités à la maison pour les invités de votre soirée de visionnage des Oscars.

Cet apéritif et entrée légère, figurant sur les menus des bars des restaurants Michelin Marc Forgione et étoile, sont des versions plus simples des plats raffinés des principales salles à manger. Ces délicieuses recettes sont faciles à préparer dans votre cuisine et impressionneront vos invités.

Canard en pot au sel fumé et Pierre Poivre

Avec l'aimable autorisation de Marc Forgione, chef exécutif, Restaurant Marc Forgione , La ville de New York.

Situé dans le quartier Tribeca de Manhattan, le chef de fer Marc Forgione insuffle une touche internationale au menu de saison de son restaurant étoilé au guide Michelin. Situé dans un espace de type loft rempli de bois taillé grossièrement, de briques apparentes et de chandelles, les convives assis au bar peuvent commander des plats comme des huîtres au sel au barbecue, des sliders de cochon de lait au jus ou du canard dans un pot.

Pour le canard :
2 tasses de vin de Porto
3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
Sel et poivre au goût
1½ livre de foie de canard, membranes dures jetées
½ tasse d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de Cognac
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1¾ tasse (12 onces) de graisse de canard, fondue et refroidie à température ambiante
2 ounces foie gras terrine
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque
¾ tasse de crème épaisse
Huile d'olive extra vierge, sur les pots
Sel de mer fumé (disponible à La Boîte Biscuits & Epices laboiteny.com), au goût
Pierre Poivre spice blend (available at La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), to taste
Thym frais, au goût
Cornichons ou cornichons, pour garnir
2 pains de paysan, tranchés et grillés

Préparer:
Dans une petite casserole à feu moyen, porter le Porto à ébullition. Réduisez-le à ⅓ tasse et réservez. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 1½ cuillère à soupe d'huile végétale. Assaisonnez le foie de canard de sel et de poivre au goût et placez-le dans la poêle. Cuire le foie jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2 minutes de chaque côté. Passer le jus de cuisson dans un bol et réserver. Ajouter 1½ cuillère à soupe d'huile dans la poêle, puis ajouter les échalotes restantes et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez le Cognac et allumez-le avec une allumette à long manche, permettant à la poêle de s'enflammer. Éteignez le feu.

Versez le contenu de la casserole dans un robot culinaire. Ajouter les jus de cuisson réservés, le vinaigre de vin blanc, le Porto réduit et la graisse de canard dans le robot. Traitez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le foie gras, le piment de la Jamaïque et la crème et mélanger jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes, puis assaisonner de sel et de poivre au goût. Forcer la mousse à travers une passoire à mailles fines dans un bol. Grattez une quantité égale de mousse dans des bocaux Mason d'une demi-pinte et laissez refroidir au réfrigérateur, légèrement couvert. Garnir chaque pot de suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour recouvrir la mousse, puis garnir de sel de mer fumé, de pierre poivre et de thym fraîchement cueilli. Servir avec du pain paysan et vos cornichons préférés. Donne 4 bocaux Mason (½ pinte).

Recommandation de vin: Les saveurs revigorantes de La Rêve Blanc de Blanc 2005 du Domaine Carneros (95 points, 90 $) ont le juste équilibre entre la saveur de fruits frais et l’acidité pour couper à travers la richesse de ce plat. La rêve est le français pour «le rêve», et n’est-ce pas de gagner un Oscar du rêve de toutes les célébrités?

Panini au cambozola et aux champignons fumés

Avec l'aimable autorisation de Perry Hoffman, chef exécutif, étoile , Napa Valley, Californie

Situé à Yountville, ce restaurant est installé dans le magnifique domaine viticole du Domaine Chandon. Le salon de dégustation ouvert en journée est parfait pour un verre de vin et une petite assiette avant ou après une visite des vignobles. Sous la direction du chef exécutif Perry Hoffman, les plats comprennent du foie gras poêlé, de la salade César au poulet fumé et ce délicieux panini au cambozola et aux champignons fumés.

Pour la saumure:
4 tasses d'eau
Sel, au goût
⅓ tasse de sucre
1 feuille de laurier
10 grains de poivre
4 brins de thym

Pour les champignons:
4 champignons portobello, nettoyés et tiges enlevés
5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 oignon rouge, tranché finement
Sel et poivre au goût
4 rouleaux ciabatta
2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour badigeonner le pain avant de presser le sandwich dans le panini)
4 tranches de fromage Cambozola (6 pouces de long et ¼ de pouce d'épaisseur)
½ tasse d'olives niçoises, dénoyautées et hachées
1 tasse de roquette, divisée

Équipement nécessaire: Fumeur sur la cuisinière, 2 tasses de copeaux de bois de qualité culinaire (les copeaux de bois de pomme pré-trempés sont optimaux) pour fumer et papier sulfurisé.

Pour faire la saumure: Mélangez l'eau avec le sel, le sucre, le laurier, les grains de poivre et le thym. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sel et le sucre, puis retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, puis mettre de côté dans un grand bol à mélanger.

Pour préparer les champignons: Préchauffer le four à 400 ° F. Faire tremper les champignons dans la saumure pendant environ 2 heures. Dans un fumoir sur la cuisinière, placez 2 tasses de copeaux de bois et fumez les champignons pendant 8 minutes. Retirez les champignons du fumoir et placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Mélangez les champignons avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Dans un bol, mélanger les oignons rouges avec la cuillère à soupe restante de l'huile d'olive, du sel et du poivre, placer sur une deuxième plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et rôtir au four pendant environ 20 minutes. Rôtir les champignons au four environ 10 minutes.

Servir: Préchauffez un gril à panini. Badigeonner de beurre chaque rouleau ciabatta, puis déposer une tranche de fromage Cambozola, un champignon et ¼ des oignons rouges et des olives sur chaque rouleau. Placer sur le gril à panini et cuire jusqu'à ce qu'il soit grillé et que le fromage soit fondu. Retirer du gril et placer une petite poignée de roquette dans chaque sandwich, couper en deux et servir. Donne 4 sandwichs.

Recommandations de vin: En accord avec le thème de la soirée des Oscars, associez le plat au NV étoile Rosé du Domaine Chandon (92 points, 50 $), composé principalement de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier. Avec ses riches saveurs de framboise et d'épices légères, ce vin mousseux se marie bien avec les champignons terreux et le fromage bleu acidulé du plat.