Le vin est peut-être une libation traditionnelle, mais les spiritueux commencent à prendre le dessus sur l'assiette. Voici trois chefs qui ont créé des gorgées spirituelles dans un souci de convivialité.

Le Chef: Daniel Boulud

Le chef lyonnais s'est fait un nom avec des temples haut de gamme de la cuisine française, notamment DANIEL, Café Boulud et DB Bistro Moderne.

L'Esprit: Le Dalmore sélectionné par Daniel Boulud

Non, ce n’est pas un alcool français, c’est un scotch single malt. Pour le créer, Boulud a travaillé en étroite collaboration avec le maître distillateur de Dalmore Richard Paterson pour tester les variations possibles. Il a opté pour un assemblage de trois fûts, dont chacun contenait auparavant un type différent de vin ou de vin fortifié (Muscat, Madère et Porto). Le scotch fini est succulent et plein de saveurs fruitées et chocolatées.

L'accord: le dessert

Bien que le scotch ait suffisamment de poids pour tenir le filet Wagyu poêlé du menu de Daniel, il est idéal pour un accord de dessert, comme avec une ganache au chocolat et au café.

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Le chef: Edward Lee

Le chef de Louisville a d'abord attiré l'attention nationale pour ses apparitions sur Food Network's Chef de fer et Bravo's Top Chef , mais même avant cela, le chef Lee était connu pour ses restaurants fusion innovants entre l'Asie et le Sud, 610 Magnolia et MilkWood. Il est également l'auteur du livre de cuisine Fumée et cornichons ( Artisan, 2013).

L’esprit: collaboration du chef de Jeff

Lee s'est associé à Trey Zoeller de Jefferson's Bourbon pour créer le mélange Bourbon-seigle. «Depuis le début, notre intention a toujours été le bourbon et la nourriture», dit Lee. «En raison des nuances et de la douceur du maïs dans le bourbon, il offre d'excellentes possibilités de jumelage.» Il a créé un whisky moelleux et doré aux douces saveurs de vanille et de crème de citron, rehaussé d'étincelles de gingembre et de cannelle du seigle.

L'accord: Charcuterie ou grillades

Pensez aux charcuteries comme le prosciutto, le salami ou le jambon de pays lorsque vous associez cet esprit. La poitrine, les côtes ou l'épaule grillées sont également de bons accords.

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Le Chef: Peter X. Kelly

Le restaurateur de la vallée de l’Hudson met l’accent sur la cuisine américaine contemporaine, utilisant des techniques françaises et des produits locaux dans des restaurants comme le restaurant X et le Xaviar’s.

L'esprit: la vodka de Slovénie

Puisque Kelly est également vigneron, un esprit semblait être une extension naturelle. Sa «vodka culinaire» a été inspirée par un voyage en Slovénie - la source de nombreuses excellentes vodkas, bien qu'aucune d'elles ne soit commercialisée aux États-Unis L'esprit vif et neutre est fait avec une touche de sarrasin - et ce sarrasin n'est pas perdu pour nous est également l'ingrédient clé des blinis. Les partenaires célèbres de la marque slovène comprennent Mikhail Barishnikov et Bill Murray.

L'accord: fruits et légumes frais

«Tomate fraîche, doucement réchauffée, la vodka ressort», dit Kelly. Il prépare un plat d'oeuf poché avec des tomates anciennes «flambées à la vodka» et infuse également des pêches de saison de la vallée de l'Hudson dans la vodka, pour accompagner un sabayon aux baies.