Regardons les choses en face: organiser un dîner de Thanksgiving peut être plus qu'un peu intimidant. Mais selon le chef exécutif Wes Morton, qui a enseigné un cours de stage de dinde à Art and Soul à Washington, D.C. , avoir un plan de match, se préparer à l'avance et utiliser un ou deux trucs de cuisine vous permettront d'héberger sans accroc.

Préparer les côtés

«Des choses simples peuvent ralentir votre horaire de cuisson, alors prévoyez du temps à l'avance pour préparer vos ingrédients», suggère Morton. Hachez toutes les herbes et légumes, triez et mesurez les épices et préparez la farce et la sauce aux canneberges avant le grand jour.

Aplatissez votre oiseau

Le spatchcocking - une méthode traditionnelle de cuisson du poulet après avoir enlevé la colonne vertébrale, aplatissant et papillon l'oiseau - est une technique qui accélère le rôtissage et «peut réduire jusqu'à une heure le temps de cuisson de votre dinde», explique Morton. Préparez et assaisonnez la dinde la veille, puis le jour même, tempérez l'oiseau et mettez-le au four pour le rôtir.

Préparez le dessert tôt

Assemblez et congelez les tartes à l'avance. «Ils peuvent être transportés directement du congélateur au four le jour de Thanksgiving», dit Morton. Ou pensez en dehors de la croûte: pocher les poires pelées et évidées au Porto ou à Madère et les réfrigérer. Lorsque vous êtes prêt à servir le dessert, garnissez-les d’une cuillerée de mascarpone, d’un filet de miel et d’une poignée de pacanes confites.

Commencez avec Sips
Mélangez à l'avance un énorme bol à punch, en laissant de côté tous les ingrédients effervescents, et réfrigérez. Lorsque vos invités arrivent assoiffés - et que vous avez besoin de plus de temps dans la cuisine - éteignez le bol, ajoutez un peu d'eau pétillante ou gazeuse et voilà, vous avez une station libre-service.

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Vinaigrette aubergine

Recette gracieuseté de Wes Morton, chef exécutif, Art and Soul, Washington, D.C.

Ce côté méridional a une grande profondeur de saveur, grâce aux aubergines rôties, aux légumes sautés et aux piments. Et si vous manquez de temps, vous pouvez acheter le pain de maïs.

5 livres d'aubergine
1 tasse de semoule de maïs jaune
1 tasse de farine tout usage
⅔ tasse de sucre
3½ cuillères à café de levure chimique
1 tasse de babeurre
⅓ tasse de beurre fondu
3 cuillères à soupe de beurre, divisé
2 gros oignons Vidalia, coupés en petits dés
2 poivrons verts, coupés en petits dés
5 branches de céleri, nettoyées et coupées en dés
1 piment jalapeño ou Fresno frais, finement haché
5 gousses d'ail finement émincées
1 litre de bouillon de poulet, divisé
1 tasse d'oignons verts, finement tranchés avec les parties blanches incluses
1 tasse de persil plat, haché grossièrement
Jus de 1 citron
2 œufs entiers
Sel, poivre et poivre de Cayenne, au goût

Préchauffer un four à 375^ouF.

Fendez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Marquez le côté chair avec un couteau d'office pour créer un effet de damier de diamant. Salez légèrement les aubergines du côté coupé et laissez-les reposer pendant une heure pour extraire un peu d'eau et d'amertume.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre et la levure chimique. Dans un autre bol, mélanger le babeurre et le beurre. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Préchauffer une poêle en fonte de 8 pouces au four et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la pâte et faites-la cuire au four pendant trente minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir le pain de maïs puis émiettez-le avec vos mains dans un grand bol à mélanger. Ensuite, essorez l'eau des aubergines en prenant soin de ne pas endommager leur forme. Placez-les, côté peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et faites cuire 45 minutes dans le four encore chaud, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Retirez-les du four et laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler.

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse à feu moyen-doux, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre (ou assez pour enrober le fond de la poêle que vous utilisez. Ajoutez les oignons, le poivron, le céleri, le piment et l'ail, en remuant constamment. Soyez attention à ne pas caraméliser les légumes, assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne au goût et les retirer du feu, ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet pour humidifier.

En tenant l'aubergine côté peau, grattez la chair avec une cuillère et placez-la dans un grand bol à mélanger. Ajouter une quantité de pain de maïs émietté dans le bol qui correspond à la moitié du volume de l'aubergine. Ajouter les légumes cuits, les oignons verts, le persil, le jus de citron, les œufs et suffisamment de bouillon de poulet pour humidifier. (Il doit être très humide, mais pas moelleux.) Placez le mélange dans une casserole graissée et faites cuire au four jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées. Pour 6 à 8 personnes.

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Tarte aux tortues

Recette gracieuseté de Wes Morton, chef exécutif de Art and Soul, Washington, D.C.

Ce dessert au chocolat est un bon remplacement des tartes traditionnelles à la citrouille et aux pommes et sa préparation ne nécessite aucun espace au four le grand jour.

1½ tasse de chapelure de biscuits Oreo
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
¼ tasse de beurre fondu
1 tasse de barre de chocolat, 66% de cacao, hachée
2 tasses de cassonade, tassée
1 ½ tasse de crème épaisse, divisée
2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de pacanes, hachées et grillées
3 tasses de barre de chocolat, 44% de cacao, hachée
Pacanes et sel de mer, pour la garniture (facultatif)

Préchauffer un four à 350 ° F.

Ajoutez les miettes de biscuits, le sel, le sucre et le beurre fondu dans un bol à mélanger et mélangez-les avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Presser le mélange dans un moule à tarte ou à tarte et cuire au four pendant 10 minutes. Mettez-le de côté pour refroidir.

Faites fondre le chocolat, étalez-le sur le fond de la croûte précuite et laissez-le prendre. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger ¼ tasse d'eau, la cassonade et 1 tasse de crème épaisse et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe ou recouvre le dos d'une cuillère.

Ensuite, ajoutez le beurre au mélange de cassonade et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé. Ajouter les pacanes grillées. Versez le mélange dans le moule à tarte préparé et laissez-le refroidir et prendre.

Au bain-marie à feu moyen, mélanger le chocolat 44% et la crème épaisse restante pour faire une ganache. Lorsqu'elle est fondue, étalez la ganache sur le dessus de la tarte refroidie. Garnir la tarte avec des pacanes supplémentaires et du sel de mer, si désiré.

Laisser reposer la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir. 6 personnes - 8.