Sauce Enchilada Suisse
Si vous aimez les enchiladas suiza, une partie de cet amour vient sûrement de la sauce crémeuse suiza utilisée. La plupart des sauces suiza contiennent des tomatilles, des poivrons, de la crème et des assaisonnements et/ou des herbes. Cette recette contient tout cela et un ingrédient supplémentaire moins courant : des tomates rôties sur le feu en conserve. L'ajout de ces tomates (et de leur sauce) donne une petite quantité de saveur fumée à la sauce globale et c'est la raison pour laquelle elle n'est pas aussi blanche que la sauce utilisée sur la plupart des enchiladas suizas. Utilisez la sauce sur votre recette d'enchilada préférée, versez-la sur des nachos ou ajoutez-la à n'importe quel plat qui pourrait bénéficier d'une sauce crémeuse et piquante.
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Ingrédients
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2 grosses tomatilles, décortiquées
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½ oignon moyen, coupé en fines tranches
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2 piment fraisno piments
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2 gousses d'ail
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1 Boîte de 14,5 onces tomates rôties au feu, non égouttées
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¾ tasse brins de coriandre fraîche, emballés
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1 tasse Crème mexicaine ou crème sure
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1 cuillerée à soupe farine tout usage
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½ cuillère à café sel
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¾ tasse fromage (au choix), râpé
Directions
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BHG / Crystal Hughes
Préchauffer le gril. Sur une grande plaque à pâtisserie, placer les tomatilles, l'oignon, les piments et l'ail. Faire griller à 3 pouces du feu pendant environ 14 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la peau des poivrons présente des taches noires et des cloques, en les retournant une fois pendant la cuisson au gril.
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BHG / Sonia Bozzo
Refroidissez légèrement. Avec des mains gantées, utilisez un couteau d’office pour peler autant de peau que possible des poivrons ; couper en deux et épépiner les poivrons. Tomatilles de base.
Astuce de cuisine test : Étant donné que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.
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BHG / Crystal Hughes
Dans un mélangeur, mélanger les légumes rôtis, les tomates en conserve et la coriandre. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse.
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BHG / Crystal Hughes
Ajoutez la crème mexicaine ou la crème sure, la farine tout usage et le sel. Couvrir et mélanger brièvement jusqu'à consistance lisse.
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Pour l'utiliser dans une recette d'enchilada, étalez environ ½ tasse de sauce dans un plat allant au four rectangulaire de 3 litres. Ajouter les enchiladas farcies et garnir du reste de la sauce. Saupoudrer du fromage désiré et cuire au four, à découvert, comme indiqué dans votre recette. Donne assez de sauce pour 8 portions.
Questions fréquemment posées
- Qu’est-ce que la crème mexicaine ?
La crème mexicaine ou crema Mexicana, comme on peut l'appeler sur l'emballage, est une sauce crémeuse et légèrement piquante, semblable en saveur à la crème sure. La crème mexicaine est un peu plus épaisse que la crème sure et crée un plat plus authentique, mais la crème sure est une excellente substitution si vous ne trouvez pas de crème mexicaine dans votre épicerie.
- Pourquoi la sauce suiza est-elle étalée au fond de la casserole vide ?
La petite quantité de sauce au fond du moule empêche les tortillas de coller au moule et de durcir le fond pendant la cuisson.
- Que sont les tomatilles ?
Les tomates sont un fruit semblable aux tomates. Elles ressemblent à de petites tomates vertes, sauf qu'elles sont enveloppées dans une enveloppe de papier. La saveur des tomatilles est plus piquante et citronnée que celle des tomates, les tomatilles sont également plus fermes, ce qui les aide à résister au temps passé sous le gril dans cette recette. Vous pouvez les trouver au rayon produits de la plupart des supermarchés.
