Somms se tournent vers le très vieux monde
Avec de plus en plus d'amateurs de vin en quête d'authenticité et de nouvelles expériences, de nombreux restaurants se tournent vers des régions moins connues avec des traditions viticoles remontant à l'époque biblique. Des pays comme Israël, la Croatie, la Serbie, la Macédoine, la Slovénie, la Turquie et le Liban trouvent une traction, en plus de la popularité continue de la Grèce.
À Oceana , Le directeur des vins, Pedro Gonçalves, présente des dizaines de ces options dans une section dédiée de la carte des vins soulignée comme des régions de valeur particulière. Jennica Best, directrice des boissons chez Upland , estime que les bouteilles de Croatie et de Serbie correspondent à son engagement envers les régions émergentes. Zahav propose une gamme de vins internationaux pour accompagner sa cuisine israélienne authentique, mais le cœur de la liste sont les plus de 25 bouteilles israéliennes - l'une des plus grandes sélections en dehors d'Israël - aux côtés de plusieurs du Liban et de la Turquie.
De nombreux restaurants italiens intègrent également ces vins, notant leur influence sur la cuisine et la viticulture italiennes. Porte de fer propose des vins serbes, libanais et slovènes sur sa carte du sud de l'Italie et de la Grèce. Baleine conclut sa liste à dominante italienne avec une section «Antiquité» consacrée aux vins grecs, libanais et israéliens. Aliments S Le directeur des vins, Ryan Wenger, se rend en Slovénie et en Croatie, en disant à propos du Rojac’s Royaz, un mélange pétillant Refosko-Syrah d'Istra, en Slovénie, «Il se prête à tout ce qui est au menu, comme le devraient les bonnes bulles.»
Parfois, l'attrait de ces vins est simplement leur caractère unique. Foyer propose une gamme de Furmints secs de Hongrie et un vin géorgien élaboré à partir de raisins Mtsvane vieillis en kvevri , récipients en argile traditionnels. Selon la carte des vins, il 'doit être abordé avec un esprit ouvert… pensez-y comme vous le feriez pour un thé vert terreux, avec des notes de terre humide, de fumée et d'amande crue.'
