Au fur et à mesure que les jours raccourcissent et que les températures chutent, le moment semble propice pour siroter une bière au coin du feu - ou du moins se sentir comme vous, avec une bière fumée. L'histoire de ces bières commence dans la région de Franconie Allemagne , dans les années 1400 avec bière fumée , Allemand pour «bière fumée». L'orge maltée a été séchée sur une flamme nue, ce qui a donné une saveur fumée. L'introduction de chaleur indirecte sur le grain sec a par la suite réduit le caractère fumé. Cependant, une poignée de brasseries allemandes traditionnelles produisent encore du rauchbier et des brasseries artisanales partout fabriquent des embouteillages fumés. En voici quelques-unes à essayer.

Le boom de la bière au cannabis

Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

Schlenkerla

Brasserie primée de Bamberg, en Allemagne, c'est l'une des rares à être fabriquées bière fumée sans interruption depuis les années 1400. Avec la devise «Préserver la tradition signifie garder le feu brûlant, pas conserver les cendres», cela prouve que les classiques ne se démodent jamais.

Café et cigarettes

Cellarmaker Brewing Company

Avec un nom inspiré d'un film de Jim Jarmusch, ce porteur de café est parfumé au malt fumé au bois de hêtre, pas à la cigarette. «J'aime la propreté de la saveur de la fumée de bois de hêtre», déclare Tim Sciascia, Caves co-fondateur / brasseur en chef. «Il se fond dans le café et les malts noirs.»

Citrouille l'ours

Hanging Hills Brewing Company

À Hartford, Connecticut, Collines suspendues fait équipe avec un barbecue local BBQ Bear’s Smokehouse pour réinventer la bière à la citrouille. Le résultat est un doppelbock fait avec de la citrouille fumée. «Je crois toujours que ce qui pousse ensemble va de pair», déclare Joe Ploof, le fondateur / brasseur. «Dans ce cas, les citrouilles sont récoltées à l'automne et les porcs sont abattus à peu près au même moment.»

Porter fumé

Compagnie brassicole de l'Alaska

Bière fumée était rare aux États-Unis jusqu'en 1988, lorsque cette bière a été créée. C’est un délice noir qui utilise de l’eau des glaciers et du bois d’aulne indigène, également utilisé pour fumer le saumon. Il prend la «boisson locale» à un autre niveau, et les bouteilles datées du millésime sont idéales pour la cave.

Smoke & Dagger Black Lager

Jack’s Abby Craft Lagers

Jack’s Abby , basée à Framingham, Massachusetts, brasse ce fumé bière noire , ou lager noire, avec des ingrédients traditionnels du vieux monde tout en utilisant des techniques de lagering modernes. Fumée mais savoureuse, c'est une coulée à la saveur robuste mais étonnamment croustillante qui est un excellent compagnon de feu de camp.