Faire du vin en mélangeant des raisins blancs et rouges n'est pas aussi rare qu'on pourrait le penser. Plusieurs des vins les plus appréciés au monde ont été élaborés de cette façon depuis des siècles. Et certains vignerons modernes audacieux produisent des vins de couleur inhabituelle avec des résultats éclatants.

Parmi les mélanges de couleurs traditionnels les plus courants, il y a Champagne , qui combine généralement Chardonnay , un raisin blanc, avec du rouge Pinot Noir et / ou Pinot Meunier .

«Des composants rouges et blancs sont nécessaires pour construire le Champagne car un raisin dominera l'autre pendant quelques années, puis il reviendra dans un rôle de soutien pour valoriser les autres raisins», explique Alice Paillard, dont la famille est propriétaire. Champagne Bruno Paillard .

Eileen Crane, PDG et vigneronne chez Domaine Carneros dans Napa , dit que de nombreux vins mousseux sont composés de raisins rouges et blancs.

«Le chardonnay ajoute de la structure et une grande maniabilité», dit-elle. «Le pinot noir, en revanche, apporte rondeur, douceur et buvabilité plus précoce. Bien sûr, les deux raisins ajoutent un complexe de fruité.

Même les vins blancs mousseux comme les blancs de noirs utilisent des raisins rouges, mais les vignerons enlèvent rapidement le jus de la peau après l’écrasement pour qu’il n’absorbe pas le pigment rouge. Et certains rosés pétillants prennent leur couleur lorsque les vignerons ajoutent une petite quantité de vin rouge à la cuvée après fermentation.

Châteauneuf-du-Pape , un autre vin aux couleurs réputées, présente à la fois des mélanges rouges et blancs de plusieurs variétés.

Un guide rapide des mélanges de terrain

«Vous pouvez utiliser les raisins blancs dans le vin rouge de Châteauneuf-du-Pape, ou vous pouvez faire directement un Châteauneuf-du-Pape blanc», explique Véronique Maret de Domaine de la Charbonnière . «Cette décision dépend de différents facteurs» et peut théoriquement attendre la récolte.

Une des raisons pour lesquelles les vignerons de Châteauneuf-du-Pape pourraient le faire est le réchauffement climatique.

«Le changement climatique a conduit plus de producteurs de Châteauneuf-du-Pape à envisager d'ajouter des raisins blancs en quantité limitée à leurs assemblages rouges pour améliorer l'équilibre entre l'acidité et l'alcool», explique Marie Clémentine Savey du AOC Châteauneuf association de vignerons.

«Ces conditions plus chaudes de mai à septembre signifient des niveaux d'alcool plus élevés qui pourraient menacer la fraîcheur du verre», dit-elle. «Il est préférable de faire macérer et de fermenter les deux raisins ensemble car cela rendra les assemblages cohérents - liens chimiques stables entre les parfums et pour la complexité - et empêchera la couleur d'être affectée.

D'autres vins traditionnels autorisés à utiliser des combinaisons de couleurs comprennent le Chianti (mais plus Chianti Classico ), Syrahs de Ermitage , Crozes-Hermitage et Côte Rôtie , et de nombreux types de rosés.

«Nous pouvons utiliser à la fois des raisins rouges et blancs pour produire du rosé, ce qui est fantastique pour maîtriser une couleur claire et, d'un point de vue aromatique, c'est le feu d'artifice des combinaisons», dit Château Gassier winemaker Guillaume Cordonis.

Il existe différentes méthodes et raisons pour mélanger les raisins rouges et blancs. Les vignerons peuvent mélanger ou cofermenter des raisins blancs avec des rouges pour ajouter des saveurs ou des arômes, ou pour augmenter l'acidité pour renforcer l'agilité. Les raisins blancs peuvent même aider les raisins rouges à conserver une teinte plus stable.

Plusieurs vieilles vignes Zinfandels et Petite Sirahs dans Californie ont été plantés sous forme d'assemblages au champ, comprenant un petit composant de raisins blancs pour ajouter de la complexité aromatique et gustative.

«L'une de nos Petite Sirah provient d'un vignoble qui possède trois raisins blancs: 3% de Moscato et 1% chacun Gewürztraminer et Burger », déclare Christophe Paubert, vigneron chez Domaine viticole Stags 'Leap . «Aromatiquement, les blancs apportent quelque chose à la fête.»

Aditionellement, Syrah producteurs dans le Vallée du Rhône , Australie et Californie ajoutera souvent une petite quantité de Viognier et cofermenter les raisins.

«Nous avons constaté que l'ajout de raisins blancs aidait à adoucir des variétés comme la syrah, qui pourraient être plus sévères tanins , en particulier dans leur jeunesse, ainsi que la complexité aromatique finesse, en particulier pour les variétés riches en terpènes, comme le Viognier », explique Nicole Rolet de Chêne Bleu dans le sud de la France.

«Comme pour tout mélange, cela a également l'avantage de nous donner plus d'options pour être en mesure de relever les défis d'une année particulière», dit-elle. «Par exemple, les années plus fraîches, le viognier à maturation précoce peut aider à ajouter de l'alcool et du corps à une syrah plus maigre et plus sévère.

Les autres vignerons n’ont pas besoin de raison pour mélanger les raisins rouges et blancs. Ils veulent simplement expérimenter et innover.

Comet, une lignée expérimentale de Clemens Lageder, de Alois Lageder cave dans l'Alto Adige, utilise des raisins rouges et blancs d'un vignoble de plus de 200 variétés. Une mise en bouteille, appelée ZIE-XVIII, est un assemblage de champ de 60% de raisins blancs et 40% de rouges.

Sugar High: Un guide rapide du vin rouge sucré

«L'année dernière, nous avons tout fermenté ensemble et avons fait un vin blanc, pas un vin orange, en utilisant un temps de peau minimal», explique Lageder. «Il a moins de corps qu'un rouge, avec une grande complexité et une belle acidité. Cette année, nous pouvons en faire un vin rouge.

Dans Californie , Scott Sampler's Projet Central Coast Group propose un vin appelé Orange sanguine. Il est composé de 75% de viognier et de 25% de jus de restes de Grenache , Syrah et Mourvèdre pressages.

«En ce moment, je mets en bouteille une nouvelle gamme de vins dédiés à la grande soif appelée Scotty-Boy !,» déclare Sampler. «L'une d'elles est une cuvée« blush »de Chardonnay fermenté sur peau et fermenté en barrique, avec un soupçon de Mourvèdre pour un peu de couleur, de texture et de saveur supplémentaire.»

Plus au nord à Domaine viticole de Sonoma Mountain , Dan Marioni fait un assemblage à 70% Merlot et 30% de Chardonnay. «Cela donne au vin des caractéristiques plus douces et peut être mis en bouteille un peu plus tôt», dit-il.

Pendant ce temps, dans sa cave éponyme de Australie , Sam Vinciullo produit un vin à 55% de shiraz et à 45% Sauvignon Blanc . Il porte bien le nom de Rouge / Blanc.

Si ces embouteillages peuvent être inhabituels, ils semblent avoir trouvé leur public. Au moment de la mise sous presse, le rouge / blanc de Vinciullo et l’orange sanguine de Sampler étaient épuisés.