Liqueur de brandy claire et puissante, le Pisco a ses racines au Pérou du XVIe siècle, où les colons espagnols l'ont d'abord produit à partir de vignes européennes importées. Dans les années 1850, il se répandit à travers les Amériques depuis San Francisco, où le «pisco punch» étancha la soif des chercheurs d'or et resta une boisson de choix jusqu'à la prohibition. Après l'abrogation, cependant, la popularité de Pisco a commencé à s'estomper.

Ces dernières années, ce fougueux esprit sud-américain a fait un retour international. Bien que le Pisco Sour soit la libation à base de Pisco la plus connue, la boisson est suffisamment polyvalente pour une gamme infinie de cocktails rafraîchissants d'été, comme ceux énumérés ci-dessous. Essayez-les au bord de la piscine ou accompagnez-les du plat de ceviche parfait.

Cocktail kurling (de Katie Stipes, Mayahuel - mayahuelny.com)
1 Barsol Pisco
1/2 oz. Le trésor blanc
1/2 oz. San Luis Del Rio Mezcal
3/4 oz. Dolin Blanc Vermouth
1/4 oz. Chartruese jaune
1/4 oz. Cedra

Remuer et servir

Sierpe Pisco Cooler (de The Setai, Miami Beach - setai.com)
1 once de pisco Great Sierpe
Écraser 3 morceaux de concombre
3/4 oz de yuzu
3/4 oz. sirop simple

Sierpe Sunset servi (du Mondrian, Miami Beach -mondrian-miami.com)
2 onces de pisco Great Sierpe
3 feuilles de basilic
Framboises fraîches
3/4 oz de citron
3/4 oz. oz de sirop simple
Éclaboussure de purée de mangue

Pisco Passion (de W, Miami Beach - wsouthbeach.com)
2 oz de pisco Gran Sierpe infusé au basilic
1 once de fruit de la passion
3/4 oz de sirop simple
1/2 oz. chaux

* Au-dessus de trois recettes gracieuseté de Megan Pope.

Pour plus de suggestions d'appariement de ceviche, voir Le Raw Bar.