Trde plus, les cocktails sont un équilibre entre le sucré et l'amer. Le salé?

Meh.

Pas tellement.

À l'exception de quelques verres comme le Bloody Mary et le triumvirat mexicain - la margarita, la michelada et la paloma - le sel a longtemps été disséminé au bar. Mais comme nos tirets et nos pincées sont devenus über artisinal (à savoir, notre préféré: le sel de mer fumé à la cerise iburi), le chlorure de sodium connaît son moment de mixologie légitime.

«À une époque où les barmans transportent un arsenal d'amers, de teintures et d'extraits, avoir une solution saline est tout aussi important», déclare Russell Davis de Spike TV Sauvetage de bar .

Souviens-toi, note Davis, le sel est entier raison d’etre c'est rehausser les saveurs, que ce soit votre dîner ou l'apéritif.

Toby Maloney, barman et consultant qui a contribué au lancement de The Violet Hour à Chicago, dit qu'une pincée de sel a été l'inspiration pour sa boisson au concombre, à la menthe et à l'amer, le Juliet et Romeo.

«Nous avions tranché du concombre sur le bar, et un soir, j'en ai grignoté un, et instinctivement, j'ai mis du sel casher dessus pour le rendre meilleur», dit-il.

«Dès que je l'ai mis dans ma bouche, je savais comment la boisson s'unirait. Le sel a fait les notes salées dans le pop de concombre et a travaillé en contrepoint à l'amer.

Maks Pazuniak, de la salle de comptage à New York, est devenu fasciné par le sel dans les cocktails après avoir goûté une boisson à base de cynar à la Nouvelle-Orléans.

«Le fondement théorique de l’application de sel dans ce cocktail était l’idée d’ «assaisonner» l’essence d’artichaut dans le cynar », dit-il. «Le sel masque l'amertume et renforce la douceur.» Pazuniak ajoute maintenant plusieurs gouttes d'une solution eau-sel 3: 1 à 3 onces de Campari, le surnommant le Campari «Martini». La salinité adoucit l'amertume vivifiante du Campari, laissant des saveurs douces d'orange et d'herbes.

L’afflux récent de sels assaisonnés et fumés a ouvert la porte au côté salé du bar, déclare Abigail Gullo, de SoBou à la Nouvelle-Orléans. Confronté à la construction d'un verre après le dîner pour accompagner un nouveau dessert, Gullo a expérimenté le Negroni au café et au chocolat. C'était presque là, mais il manquait quelque chose. Ensuite, elle a ajouté une pincée de sel de mer infusé d'espresso.

Eureka.

«Cela a tout ouvert», dit-elle. «Je savais que nous l'avions.