Here dans l'hémisphère nord, la sagesse conventionnelle veut que les huîtres soient mieux servies d'octobre à avril. Pourtant, les meilleurs accompagnements aux huîtres sont des vins légers, nets et croquants qui parlent moins de l'hiver que de l'été que l'on apprécie actuellement au fond du monde.

Pour vous aider à laver ces délicieux bivalves et à rêver du temps chaud à venir, nous avons demandé à nos critiques de vins de l'hémisphère sud de partager leurs accords d'huîtres préférés.

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Photo par Christina Holmes

LE CHILI

San Pedro 2014 1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc (Leyda Valley) 20 $, 90 points.

Les arômes vifs d'agrumes saumurés, de jalapeño et de poivron ne laissent aucun doute sur le fait qu'il s'agit d'un sauvignon blanc respectueux des huîtres. La bouche est minérale et vive, avec une acidité juteuse. Les saveurs de citron vert, de saumure de cornichon, de groseille à maquereau et de noyaux humides finissent brillantes et pures, avec une acidité nettoyante. Importateurs internationaux Shaw-Ross. - Michael Schachner

ARGENTINE

El Esteco 2014 Don David Réserve Torrontés (Vallée de Calchaquí) 17 $, 89 points.

Des arômes de fleurs sauvages, de miel, de litchi et d'agrumes annoncent une bouche minérale aux saveurs d'acier mais tropicales de mandarine et de litchi. C'est mieux coupé que la plupart des Torrontés, avec une acidité racée qui maintient la finale en marche. Vous ne trouverez pas d’huîtres dans le nord de l’Argentine, d’où elles viennent, mais elles voyageront bien. Frederick Wildman & Sons Ltd. - MME.

AFRIQUE DU SUD

De Wetshof 2013 Lesca Chardonnay (Robertson) 24 $, 91 points.

C'est un chardonnay immensément attrayant, débordant de notes initiales de pomme grillée au bois, de miellat, de céréales Honeycomb et de maïs soufflé au beurre qui se mariera parfaitement avec les huîtres sucrées de Kumamoto ou du Pacifique. La vive saveur d'agrumes du vin, une acidité ample et une veine minérale donnent vie au palais et relèvent la finale. Broadbent Selections, Inc. - Lauren Buzzeo

AUSTRALIE

Jim Barry 2014 The Lodge Hill Dry Riesling (Clare Valley) 18 $, 91 points.

Rien ne vaut la salinité fraîche d'une huître de Coffin Bay comme le zeste d'agrumes du Riesling d'Australie du Sud - c'est la version Down Under de Belon et Muscadet. Ce vin se marie presque aussi bien avec d'autres huîtres, son poudrerie tactile et ses saveurs alléchantes persistent en finale. Négociants USA, Inc. Le choix des éditeurs . - Joe Czerwinski

NOUVELLE-ZÉLANDE

Quartz Reef NV Methode Traditionnelle Brut (Central Otago) $32, 90 points .

Offrez à vos huîtres un envoi festif en les suivant avec ce mousseux croustillant de l'île du Sud. Le faible dosage (7 g / L) permet aux acides citronniers du vin de briller lorsqu'ils sont juxtaposés à la richesse des huîtres du Pacifique. Station Imports Inc. - J.C.