Jardins sur place
Oubliez la ferme à la table, les restaurants cultivent de plus en plus de légumes et d'herbes dans les jardins sur place pour infuser des plats et des boissons avec une saveur vraiment locale. Ces restaurants de notre liste des 100 meilleurs restaurants à vins proposent des produits cultivés sur place et des cocktails du jardin au verre que vous pouvez préparer à la maison.
Jardin de Talula
crême Philadelphia
Le jardin de Talula pratique le jardinage en pot à l'intérieur (alimenté par des lampes de culture) et à l'extérieur, cultivant plusieurs variétés de menthe, de basilic, de sauge et de posies comestibles.
«À tout moment, vous pouvez voir un membre du personnel couper des herbes pour se préparer pour le bar, le menu et les assiettes de fromages», explique la propriétaire Aimee Olexy.
«Les herbes fraîches sont au premier plan de notre programme de cocktails, ajoutant légèreté et parfum», dit Olexy. «Ils sont brillants et nous permettent de garder les boissons propres sans beaucoup de sirops et de sucres.»
Le Suncatcher est un favori au jardin de Talula. «C'est aussi simple que délicieux», dit-elle.
Le Suncatcher
Recette gracieuseté de Talula’s Garden
3 fraises mûres, dessus enlevés et réservés pour la garniture (facultatif)
2 brins de menthe fraîche de chocolat ou de menthe poivrée, divisés
½ once St-Germain
Éclaboussure de vin mousseux
Violette comestible, pour la décoration
Réduisez en purée les fraises et 1 brin de menthe. Versez dans une flûte à champagne. Ajouter le St-Germain et recouvrir de vin mousseux. Garnir du reste de brin de menthe, de fraises et de violette.
En savoir plus sur le jardin de Talula.
L'Ashby Inn & Restaurant
Paris, Virginie
«Il y a une magie à cueillir quelque chose dans une haie ou à une plante de jardin et à le manger sur place», explique Neal J. Wavra, aubergiste et sommelier. Les boissons comme le French 75 aux herbes du jardin capturent le sentiment d'appartenance avec des fleurs de sureau fraîchement cueillies.
En savoir plus sur The Ashby Inn & Restaurant.
Herbfarm
Woodinville, État de Washington
«[Nous avons] environ 7 000 pieds carrés [de] jardins sur place, ainsi que cinq acres à trois minutes», déclare le propriétaire Ron Zimmerman. Le restaurant dispose d'un laurier de 15 pieds à l'extérieur de la cuisine, des boissons inspirantes comme le cocktail Fresh Bay Leaf. «La baie séchée est un écho lointain de l'éclat des feuilles fraîches», dit Zimmerman.
En savoir plus sur The Herbfarm.
La grange à Blackberry Farm
Walland, Tennessee
Blackberry Farm possède un jardin de légumes et d'herbes de quatre acres sur son domaine de 4200 acres et emploie un maître jardinier, butineur, apiculteur, boucher et fromager, donnant à toute l'expérience culinaire une touche vraiment artisanale.
