Les boulettes de viande sont de toutes formes et tailles. Des petites balles de la taille d'une balle de golf utilisées comme garniture pour un hachoir aux disques aplatis que de nombreuses personnes font griller et appellent des hamburgers, il y a une boulette de viande pour chaque occasion. Ces recettes savoureuses allient tradition et innovation, créant le repas de boulettes de viande ultime.

Boulettes de dinde sur pâtes aux cheveux d'ange

Cette recette familiale est celle que le restaurateur Frank Scibelli propose au menu de son restaurant Mama Ricotta à Charlotte, en Caroline du Nord. Il suggère de garnir le plat de crostini garnis de mozzarella fraîche.

4 tranches de pain de campagne blanc, les croûtes enlevées et déchirées en morceaux de 1 pouce.
½ tasse de feuilles de persil tassées
¼ tasse de feuilles de sauge tassées
¾ tasse de fromage ricotta
6 tranches (environ ⅛ livre) de prosciutto importé, hachées
½ tasse de pecorino ou de parmesan importé râpé, plus un supplément pour le raser sur les pâtes
1 œuf large
¼ tasse moitié-moitié (facultatif)
1 cuillère à café de sel casher, plus plus pour assaisonner l'eau des pâtes, au goût
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1¼ livre de dinde hachée ou de poulet
1 livre de porc haché
¼ tasse d'huile végétale ou d'olive
1 livre de pâtes aux cheveux d'ange
3-4 tasses de sauce marinara

Pour faire les boulettes de viande: Préchauffer le four à 325 ° F. Placer le pain, le persil et la sauge dans un robot culinaire et mélanger pour former une chapelure de grain moyen, donne environ 2 tasses. Ajouter la ricotta, le prosciutto, le pecorino, l'œuf, la moitié et la moitié, le sel et le poivre et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Dans un bol moyen, mélanger la viande hachée et le mélange de chapelure et bien mélanger. Avec vos mains, formez le mélange en boulettes de viande de 2 pouces, d'environ 3 onces chacune.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter plusieurs boulettes de viande à la fois, en veillant à ne pas surcharger la poêle et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Transférer les boulettes de viande dans un plat allant au four et placer dans le four préchauffé jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, environ 20 minutes.

Pour cuire les pâtes: Pendant la cuisson des boulettes de viande, porter à ébullition une grande casserole d'eau et assaisonner de sel. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et remuer pour éviter qu'elles ne collent. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 5 minutes, puis égoutter.

Dans une casserole moyenne, chauffer la sauce marinara et ajouter les pâtes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Servir: Répartissez les pâtes dans des assiettes ou des bols. Garnir de deux boulettes de viande et râper le pecorino frais sur le dessus. Pour 6 personnes.

Boulettes de viande à l'asiatique enrobées de laitue

Servez ce plat pan-asiatique avec du riz cuit à la vapeur ou avec un morceau chaud de naan, un pain plat au levain d'Inde. Quant à quoi boire, allez-y avec une infusion. Un tsingtao malté de Chine, un Kirin frais du Japon ou un Singha aux agrumes d'Inde feraient tous un accord gagnant.

1 livre de boeuf haché ou de bison
¼ tasse d'oignons verts finement hachés, y compris les feuilles vertes
1 cuillère à soupe de pignons de pin
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de sésame
1 œuf, battu
¼ cuillère à café de sel
¼ tasse d'huile de canola ou d'huile de sésame, pour la friture
1 petite laitue frisée, lavée, le cœur enlevé et les feuilles séparées
Sauce sriracha, au goût

Mélanger le bœuf, les oignons verts, les pignons de pin, l'huile de sésame, la sauce soya, l'œuf et le sel dans un bol moyen et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. À l'aide de vos mains, formez le mélange en boulettes de viande de 1 ½ pouce

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faites frire les boulettes de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites, environ 12 minutes.

Pour servir, déposez les feuilles de laitue sur une assiette et placez deux boulettes de viande au centre de chaque feuille. Saupoudrer de sauce Sriracha et enrouler les feuilles de laitue autour des boulettes de viande. Pour 4 personnes.

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