C'est un mémo qui a ébranlé le monde des esprits : en janvier 2023, les moines chartreux qui produisent Chartreuse dans leur monastère situé dans les Alpes françaises, a annoncé qu'il avait plafonné la production de l'emblématique liqueur aux herbes, qui entre en vert et jaune variétés – en faveur de la prière, de la contemplation et de la durabilité. Qualifiant cela de « décision stratégique », les moines ont déclaré qu’ils doubleraient leur investissement sur leur principal marché européen, avec des allocations pour tous les autres.

Pour un public buveur qui avait craqué pour la Chartreuse verte pendant la pandémie, les ventes ont doublé au cours de cette période, pour atteindre 30 millions de dollars en 2022 – l’annonce a attisé les passions sur Twitter. « Les moines chartreux ont envoyé ça et je perds la tête » a écrit un utilisateur . Certains barmans ont déjà remarqué le resserrement de la Chartreuse.

'La Chartreuse a été très, très difficile à obtenir', déclare Michell Boyd, gérant du bar du gastropub d'Atlanta. Hampton + Hudson . 'Je n'ai pas pu en trouver depuis six à huit mois.'

Heureusement pour Boyd, un autre spiritueux botanique attend patiemment son moment : le génépy, une liqueur alpine au profil aromatique similaire mais séduisant et unique. «J'en suis tout simplement tombé amoureux», explique Boyd, qui a commencé à utiliser le génépy pour faire des daiquiris. 'Il a un profil de saveur similaire mais est beaucoup plus accessible.'

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Qu’est-ce que Génépy ?

Le Génépy est un spiritueux pâle et légèrement sucré fabriqué à partir de variétés alpines rares d'artemisia, une espèce de plantes et d'arbustes à petites fleurs. Il s'agit notamment de l'absinthe, de l'armoise et de la camomille, qui poussent entre 5 000 et 10 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, principalement dans les Alpes et les Pennines. Aux fleurs jaunes aromatiques et miellées, les armoises utilisées pour le génépy – parmi elles, l'artemisia genipi et l'artemisia umbelliformis – sont utilisées depuis longtemps dans les thés et sirops médicinaux, mais aussi pour infuser des spiritueux et des vins à des fins hyperlocales. apéritifs .

Le Génépy est-il la même chose que la Chartreuse ?

Si toutes deux partagent un ADN alpin, la Chartreuse et le génépy ont des personnalités distinctes. La formule complexe de la Chartreuse, déchiffrée par les moines chartreux à partir d'une formule des années 1600, n'est connue que de quelques-uns. En revanche, le génépy est un groupe de liqueurs emblématiques avec une myriade de mélanges, selon les localités.

'Les fleurs sont si expressives, si délicates et si uniques, et elles ont une histoire de phytothérapie', explique Daniel de la Nuez, co-fondateur de Brooklyn's. Fortifier les esprits . Lui et son partenaire Aaron Sing Fox ont commencé des recherches sur le génépy il y a près de dix ans avant de créer leur propre version. « Leur histoire, ce sont aussi les chalets de ski, où Génépy réchauffe. »

Le Génépy tombe généralement en dessous du puissant 110 proof de Chartreuse verte, avec un visage plus doux. « La Chartreuse est audacieuse et super lumineuse. Il a un indice d'octane élevé, une saveur forte et ne convient pas exactement à la tasse de thé de tout le monde », admet Jonathan Gonzalez, propriétaire de Hunter & Thief, un bar à cocktails à Lindenhurst, New York. « Le Génépy, c'est plus subtil, et il faut avoir un toucher plus délicat [en tant que barman] car les saveurs sont plus maîtrisées et contenues. »

Comment est fabriqué le Génépy

De nombreuses formules traditionnelles de génépy remontent aux années 1800 et commencent par la collecte de fleurs d'artemisia et leur macération dans un alcool neutre ou du vin, bien que certaines ajoutent des plantes pendant la distillation. Chez Dolin, la maison française qui produit la liqueur jaune pâle Dolin Génépy le Chamois, trempe jusqu'à 30 plantes dans une liqueur neutre produite sur des alambics depuis 1821.

En faisant des recherches sur le génépy, les partenaires de Forthave Spirits sont tombés sur un style plus proche du vermouth. « On entend parler de ce style à l'ancienne, plutôt un style d'apéritif de vin. Nous avons pensé que ce serait une belle chose et que cela fonctionnerait mieux pour les fleurs délicates », explique Fox. 'Mais nous avons également trouvé difficile d'obtenir des fleurs de génépy.'

Pendant la pandémie, se souvient-il, leur petite allocation de plantes était liée au service postal américain pendant près d'un an. Une fois en main, ils les faisaient macérer dans Seyval Blanc le vin du Lacs Finger, puis fortifié et adouci le spiritueux avant la mise en bouteille.

Quel est le goût de Génépy ?

Lorsqu’on parle d’infusions botaniques, on pense naturellement au gin, mais le génépy est son propre animal. « Le Génépy a tendance à être un peu plus intensément herbacé que le gin », note Nick Walsh, directeur général de Distillerie Eastern Kille à Grand Rapids, Michigan , qui a produit cet été sa première itération de génépy.

De nombreux mots que les barmans utilisent pour décrire le génépy évoquent des images du printemps. « Chaque fois que je goûte du génépy, il a ces saveurs de menthe, avec des saveurs de cacao », explique Gonzalez.

'Génépy est évocateur, lumineux et frais, salubre', ajoute Mark Hull, barman en chef du Mr. B. Bar à l'intérieur de l'hôtel Burgess dans le quartier Buckhead d'Atlanta. 'Je le décris comme une dégustation de camomille.'

Comment boire le Génépy

Au Mr. B. Bar, Hull éclabousse le génépy de Dolin dans le gin tonic maison, en l'associant au Fords Gin et au tonic Fever Tree infusés d'écorces de citron vert. 'Cela ajoute une dimension lumineuse', note Hull, qui le verse aussi parfois directement ou sur des glaçons. « [Les clients] peuvent être craintifs, puis curieux, puis fascinés. Ensuite, je leur fais boire dans des verres à poney.

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Gonzalez a utilisé le génépy pour ce qu'il appelle un martini alpin, qu'il aime refroidir profondément jusqu'à ce qu'il ait une texture visqueuse. « Génépy me donne la flexibilité de ne pas m'adapter à la vieille garde en matière de préparation des cocktails », dit-il. À Chasseur et Voleur , il utilise du génépy lavé à l'huile de coco et du gin lavé au chocolat blanc pour un hommage liquide aux Peppermint Patties, appelé Banner in the Sky.

Walsh a utilisé du génépy dans The Last Word, un cocktail né à Détroit des années 1920 traditionnellement mélangé avec du gin, du marasquin et de la Chartreuse verte. «[Génépy] fonctionne à merveille comme substitut [à la Chartreuse]», dit-il. 'Nous avons organisé quelques pop-ups à Détroit et l'industrie a adoré.'

Quel Génépy dois-je acheter ?

Bien qu'une grande partie du génépy européen ne traverse pas l'Atlantique, quelques-uns le font, comme le Dolin et l'Alpe Genepy, et rejoignent un nombre croissant de versions nationales.

Dolin Génépy le Chamois Liqueur

30 $ de vin au total et plus

Fabriqué par Dolin à Chambéry, France , depuis 1821, cet apéritif à 90 degrés est le génépy le plus largement distribué aux États-Unis, avec une étiquette verte tourbillonnante distinctive. «Il a un aspect herbacé et je l'utilise pour des riffs comme des cocktails classiques», explique Boyd, qui le mélange avec de l'orgeat, de la muscade et du citron pour une boisson appelée Make It Personal.

Forthave Spiritueux JAUNE Genépi

$ Varie

Cette distillerie de Brooklyn sortira prochainement son troisième millésime de sa Génépi JAUNE , une formule à faible teneur en alcool (preuve 48) que les partenaires ont perfectionnée pendant neuf ans. Leur itération commence avec du vin Finger Lakes infusé de fleurs avant d'être fortifié et sucré. Les bouteilles de 750 ml peuvent être expédiées dans 22 États.

Eastern Kille Distillery Génépy L’Epicéa Liqueur

35 $ de vin au total et plus

La version nouvellement éclos et vieillie en fût est le seul génépy de cette liste qui nécessite un road trip, car il ne peut pas encore être expédié en dehors du Michigan. Vingt-cinq plantes locales, dont des pointes d'épinette bleue, de l'hysope et de la verveine citronnée, se combinent pour donner une touche boréale au génépy que Walsh décrit comme « très accessible ».