Les 10 fromageries les plus emblématiques d'Amérique
Il existe plusieurs façons de déterminer ce qui rend une icône fromage boutique qui vaut le détour. Et comme pour beaucoup de choses dans la gastronomie et le vin, il n'y a pas de réponses simples. Cependant, certaines directives peuvent vous aider à trouver la meilleure fromagerie pour vos besoins.
Éducateur de fromage David Asher croit que la façon dont un magasin s'engage avec sa communauté est primordiale. 'Une grande fromagerie établit des liens entre les producteurs de fromage et les consommateurs et essaie de créer une relation entre eux', dit-il.
Cette connexion fait partie d'un changement culturel plus large pour comprendre où et comment nos aliments sont fabriqués. 'Les fromageries peuvent servir de liaison entre les bons agriculteurs produisant du bon fromage et leurs consommateurs', ajoute-t-il.
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De plus, le spécialiste du fromage Carlos Yescas dit que la différence entre une bonne et une excellente fromagerie se résume souvent à ce qui est à vendre et à la façon dont il est vendu. Un détaillant digne de ce nom recherchera les produits de fromagers qui partagent ses valeurs. Cela pourrait signifier soutenir les producteurs locaux indépendants, s'approvisionner en labels internationaux rares et embaucher et former du personnel pour devenir des experts du fromage. Ce faisant, ces boutiques deviennent des centres communautaires d'exploration du fromage.
Vous connaîtrez un bon fromager lorsque vous le rencontrerez, car il sera ravi de vous parler de ses produits et de vous faire déguster des échantillons, dit Christine Clark , écrivain et pédagogue du fromage.
La volonté de donner des échantillons est essentielle, ajoute-t-elle. La préférence de fromage d'une personne peut être différente de celle d'une autre. De plus, le fromage est un produit vivant et peut avoir un goût différent à chaque fois que vous l'essayez. 'Alors que le vin a des millésimes par année, dans le fromage, chaque jour peut être comme un nouveau millésime', explique Clark.
Si vous êtes prêt à explorer le monde en évolution du fromage artisanal, pensez à visiter l'une de ces 10 fromageries emblématiques. Bien qu'ils ne soient certainement pas les seules destinations pour le fromage de qualité dans le NOUS. , cette liste est un excellent point de départ.
Fromageries américaines emblématiques à visiter
d'Antonelli
Austin, Texas
Ouvert par le duo mari-femme John et Kendall Antonelli en 2010, Antonelli's est devenu une institution de Hyde Park avec environ 100 sortes de fromages coupés à la commande. De plus, vous pouvez trouver de la charcuterie, des cornichons, des pains et d'autres articles divers. Le café bien éclairé propose des planches personnalisées et paniers-cadeaux , et son programme éducatif comprend tout, des cours de fromage 101 aux dégustations guidées dans une ferme caprine locale.
Yescas note que beaucoup Austin les chefs s'approvisionnent en ingrédients auprès d'Antonelli's et attribuent à la boutique le mérite d'apporter la culture du fromage artisanal dans un nouveau coin du pays. 'Ils sont un catalyseur dans leur état pour un meilleur fromage', dit-il.
Fromagerie artisanale
Sarasota, Floride
L'un des magasins préférés de Clark, Artisan, a ouvert une petite vitrine en 2012 et a déménagé dans son espace actuel de 2 000 pieds carrés dans le quartier Rosemary de Sarasota en 2018. Sa vaste sélection comprend des porte-drapeaux américains tels que Colline de Jaspe et Point Reyes , ainsi que des producteurs européens difficiles à approvisionner comme le Suisse Gourmino et l'Angleterre La cour de Neal . Les fouilles industrielles aérées comportent également bière , vin naturel , salumi et plus encore, et le café sert du fromage grillé, des crostini et d'autres petites assiettes.
Fromage artisanal de Beecher
Seattle, Washington
Alors que l'emplacement de Pike's Place de ce Seattle monument est certes bondé de touristes, Beecher’s gagne sa place pour sa longévité et son influence. Le magasin aux parois de verre d'origine a ouvert ses portes en 2003 avec un engagement alors peu commun à s'approvisionner en lait de vaches locales non nourries aux hormones de croissance bovines recombinantes et à fabriquer du fromage à la main sur place. Aujourd'hui, l'emplacement d'origine a depuis engendré quatre cafés à travers Washington , une boutique à New York et plusieurs avant-postes de l'aéroport qui valent le détour.
Fromagerie Fairfield
Fairfield, Connecticut
L'un des meilleurs magasins de Yescas est cette vitrine avec un 'service incroyable' et une vaste sélection de fromages américains et internationaux de petite production. Le magasin propose des fromages comme Fromage Winnimere ultra-saisonnier enveloppé d'épicéa de Jasper Hill Farms , la réserve Brabander d'Amsterdam Betty Koster et plus encore.
'Les propriétaires sont attachés à la diversité et à l'inclusion dans leur activité, et ils font également le travail acharné pour connecter les amateurs de fromage au fromage avec leurs visites', déclare Yescas. Fairfield Cheese Company propose des cours consacrés aux fromages américains, italiens et régionaux, et organise des voyages pour explorer des cultures fromagères lointaines, comme son séjour d'octobre 2022 au ROYAUME-UNI ., intitulé A British Cheese Odyssey.
Cuisine au Fromage
Cambridge, Massachusetts
'Les gens ne pensent pas que Boston est une ville fromagère, mais Boston est l'une des premières villes fromagères. Vermont est notre ferme locale », déclare Yescas. Il salue Formaggio comme un porte-drapeau du mouvement américain du fromage artisanal, notant comment le 1978 Cambridge Le magasin a non seulement servi de son propre importateur de fromages européens alors difficiles à trouver, mais a également engendré deux autres Formaggios dans la région de Boston et un à New York. En près de 50 ans d'activité, Formaggio a fait découvrir à des générations de nord-est des fromages de spécialité comme le Valençay frais (le fromage de chèvre enrobé de cendre de la Loire) et le réputé Jasper Hills du Vermont.
Fromagination
Madison, Wisconsin
Presque cinquante% des fromages de spécialité américains sont fabriqués en Wisconsin , et les produits laitiers sont un point de fierté pour de nombreux habitants de l'État. Cet endroit sur la colline du Capitole de Madison célèbre la générosité locale avec une vaste collection d'étiquettes du Wisconsin, y compris Uplands Cheese et Bleu Mont Dairy, ainsi que des sélections nationales et internationales comme Norwegian Gjetost et Germany's fromage bleu qui plaît à la foule, Cambozola .
ferme laitière
Los Angeles, Californie
Du vin naturel et des articles de garde-manger haut de gamme, comme le sel de mer Jacobsen, tapissent les murs de cette boutique bien approvisionnée du quartier Eagle Rock de Los Angeles. L'un des favoris d'Asher, Milkfarm, est spécialisé dans les fromages de petits producteurs indépendants principalement dans la région de Los Angeles. Il propose également des sandwichs préparés sur commande, dont un fromage grillé culte, ainsi que des pâtisseries et des planches de fromages à déguster au comptoir ou sur les trottoirs ensoleillés.
Fromagers de Saxelby
New York, New York
Quand fromager légendaire, éducateur et auteur Anne Saxelby a ouvert cette boutique dans le marché de Chelsea à Manhattan en 2006, elle a été saluée comme la première de New York consacrée aux fermes américaines et au fromage artisanal. Asher et Clark font partie des nombreux professionnels du fromage qui chantent encore ses louanges, citant son atmosphère conviviale et ses fromagers compétents qui coupent volontiers des échantillons et discutent des options avec des clients curieux.
Fromage doux de la liberté
Bentonville, Arkansas
'Il y a beaucoup de très bonnes fromageries dans le sud et le centre du pays', explique Clark. Il cite cette opération au centre-ville de Bentonville comme un excellent exemple. Salué comme le premier magasin de fromages indépendant de l'Arkansas, Sweet Freedom met en valeur les producteurs artisanaux américains, ainsi que des variétés internationales et des employés compétents, qui offrent volontiers des échantillons de presque tout. Ils ont également une branche philanthropique à vocation sociale, parfois appelée «do Gouda», qui comprend des collectes de fonds pour des organisations locales et nationales comme le Children's Safety Center, une organisation à but non lucratif à Springdale, Arkansas.
de Zingerman
Ann Arbor, Michigan
Lancé comme épicerie fine en 1982, cet innovateur du Midwest s'étend maintenant sur neuf entreprises alimentaires spécialisées. Les points forts incluent Zingerman's Creamery, qui produit des fromages avec du lait provenant principalement de petites fermes laitières locales, et le Cream Top Shop, un détaillant pour les fromagers artisanaux américains, y compris le label Zingerman. Zingerman's organise des événements sur place comme des cours d'introduction au fromage 101, des séminaires de cuisine avec du fromage et des cours d'appariement de bière et de fromage, qui proposent tous d'autres pains et cornichons faits maison de Zingerman.
Zingerman's 'a changé la façon dont le Midwest comprenait le fromage et d'autres aliments de spécialité', explique Yescas. 'Et, parce que l'activité de Zingerman comprend le service de courrier, son influence s'étend jusqu'à présent.'
La société expédie des paniers-cadeaux et des fromages individuels dans tout le pays et dispose d'une branche de vente en gros qui travaille avec des distributeurs pour placer des fromages partout, de Whole Foods et The Graduate Hotel aux marchés aux prunes du Michigan.
Mentions honorables
Aussi précieux que puissent être les fromageries, ce ne sont pas les seuls endroits où trouver du bon fromage.
'Envisagez d'acheter du fromage dans un marché fermier local, où certains des meilleurs petits producteurs de fromage vendent leurs produits', explique Asher. 'Certains fabricants, par exemple, mon fromager naturel préféré en Amérique, Bobolink Dairy, vendent exclusivement sur les marchés fermiers de la région de New York.'
De plus, les épiciers spécialisés comme Épicerie arc-en-ciel à San Francisco et à Philadelphie Di Bruno Frères . ont des sélections de fromages dignes d'une destination parmi d'autres produits gastronomiques.
