Abruzzes , au centre Italie à seulement deux heures de route à l'est de Rome , est une région réputée pour son cépage rouge caractéristique, Montepulciano . Avec ses peaux épaisses, il produit des vins rouges concentrés et profondément colorés qui, lorsqu'ils sont correctement entretenus dans le vignoble et délicatement soignés dans la cave, peuvent produire des vins de qualité avec une longue durée.

'Les Abruzzes sont la région où le cépage Montepulciano montre son meilleur caractère en raison de la latitude, de l'écart d'altitude, de l'intermittence quotidienne de la mer et brises de montagne », déclare Paolo de Strasser, propriétaire et vigneron de Abbaye de Propezzano situé dans les Abruzzes Collines de Teramo Zones DOCG.

12 Montepulcianos pour chaque buveur de vin

S'étendant le long de la côte adriatique, de nombreux vignobles des Abruzzes sont à la fois en vue des montagnes escarpées des Apennins (la 'colonne vertébrale' de l'Italie) et de l'océan, recevant des vents frais des deux et modérant le climat méditerranéen chaud, souvent chaud, de la région. Ce sont des conditions idylliques pour une culture ciblée sur un cépage rouge qui nécessite une longue saison de croissance pour atteindre sa pleine maturité et son potentiel.

Pourtant, c'est Cerasuolo (prononcé chaise-ahswolo ), la Rose (rosé) de Montepulciano, que certains producteurs disent être l'expression la plus importante que le cépage a à offrir. « Cerasuolo est le vin le plus populaire des Abruzzes. C'est la façon quotidienne de boire un vin rouge », explique de Strasser. '[C'est] la pierre angulaire pour parler de la culture du vin des Abruzzes.'

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Le nom se traduit par 'rouge cerise pâle', un commentaire sur la teinte plus claire contrairement à son homologue de vin rouge d'encre. Cependant, lorsqu'ils sont vus aux côtés de modernes typiques rosés - en particulier le style provençal populaire - Cerasuolo est assez profond en comparaison, dans certains cas même à la limite du côté vin rouge pâle du spectre.

Ceci est bien sûr dû aux peaux épaisses de Montepulciano, riches en anthocyanes. La technique de vinification la plus courante est courte macération -le processus dans lequel le jus de raisin reste en contact avec les peaux, conférant une saveur supplémentaire et, bien sûr, une couleur.

« Cerasuolo est le vin le plus populaire des Abruzzes. C'est la façon quotidienne de boire un vin rouge.

« Pour produire notre Cerasuolo d'Abruzzo DOC, nous effectuons une récolte précoce pour produire un vin avec moins d'alcool et pour préserver les parfums primaires et acidité », explique Camilla Di Emidio, sommelière et responsable commerciale pour Cantina Strappelli . Les raisins sont ensuite laissés en contact avec le moût pendant 36 à 48 heures à très basse température. 'Le processus s'appelle la' cryo-macération 'et nous l'utilisons pour laisser les peaux de Montepulciano libérer lentement toutes les substances dont elles sont riches et pour préserver le parfum particulier de Cerasuolo.'

Il existe une autre méthode historique appelée svacata , dans lequel Montepulciano est fermenté en tant que vin blanc et rouge, puis assemblé pour créer le rosé. Giulia Cataldi Madonna, vigneronne en chef du domaine familial, Cataldi Madone , perpétue cette tradition - une tradition que son père, le vigneron fondateur Luigi Cataldi Madonna, a défendu depuis qu'il a commencé à faire du vin sur la propriété familiale maintenant centenaire.

« Concevoir Cerasuolo comme un assemblage pendant la fermentation entre deux procédures différentes, nous pensons que c'est une expression unique », commente Cataldi Madonna, qui dit que pour atteindre cet équilibre, le travail commence véritablement dans le vignoble :

« Dans la production de Cerasuolo, la partie viticole doit être gérée de manière à produire des raisins frais et plutôt acides, sans matières premières et amer tanins ou sensations végétales. Pour cela, la gestion de la verdure, l'effeuillage et le moment de la récolte doivent être soigneusement contrôlés pour atteindre un équilibre assez complexe.

Les vignerons italiens font revivre une région ancienne

Alors que certains producteurs choisissent d'utiliser du ciment, vieillissement en fût de chêne est rarement utilisé. L'acier inoxydable est le choix numéro un dans toute la région pour garantir que la fraîcheur, l'équilibre et la complexité inhérents au cépage Montepulciano soient mis en valeur dans le verre. Un verre qui reflète vraiment les Abruzzes en tant que région viticole.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de novembre 2022 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !