Que vous ayez oublié une bouteille que vous avez glissée dans le congélateur pour la refroidir ou que vous vouliez transformer un reste de rosé en froissé , il arrive un moment où vous pensez : « Attendez. Fait gel du vin ? »

La reponse courte est oui. S'il est maintenu en dessous d'une certaine température pendant suffisamment de temps, le vin gèle.

A quelle température le vin se gâte-t-il ?

'Le vin, comme tous les liquides, changera de phase de liquide à solide lorsqu'il est soumis à des températures suffisamment basses', explique Byron Elmendorf, œnologue en chef chez Vignobles Macari . 'Bien que le vin contienne une gamme éblouissante de composés organiques, ce sont l'eau et l'alcool qui déterminent principalement le point de congélation du vin.'

L'astuce consiste à éviter de congeler accidentellement une bouteille bien-aimée. Ou si votre intention est de congeler votre vin, comment créer les bonnes conditions pour le faire en toute sécurité.

A quelle température le vin gèle-t-il ?

Le vin gèle entre 15 et 25 ° F, en fonction de son alcool par volume (abv) et d'autres facteurs. Ceci est inférieur au point de congélation de l'eau (32°F), et supérieur à la température nécessaire pour liqueurs comme la vodka devenir solide (en dessous de 16,6 °F).

L'alcool a un point de congélation plus bas que l'eau. Ainsi, plus votre bouteille est alcoolisée, plus elle devra geler.

La plupart des vins ont entre 11 et 13% abv . Les vins rouges ont tendance à contenir plus d'alcool que les bouteilles blanches, rosées et pétillantes.

La teneur en sucre peut également affecter le point de congélation d'un vin.

'Le sucre dissous abaissera le point de congélation d'un liquide, de sorte que les vins doux et de dessert auront également tendance à geler à des températures beaucoup plus basses', explique Elmendorf.

Combien de temps faut-il au vin pour geler ?

Le vin gèlera en environ cinq heures si votre congélateur est réglé à 0 °F ou moins, tel que recommandé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis . Sa consistance commencera à être compromise dans les 1 à 3 heures à mesure que les molécules d'eau du vin commenceront à se solidifier.

La congélation du vin le gâche-t-elle ?

Le vin qui a gelé est bon à boire, mais ses arômes, ses saveurs et ses nuances seront irrévocablement altérés. Il n'est pas idéal de congeler un vin ayant une valeur sentimentale ou économique, mais le vin congelé n'est pas nécessairement 'la fin du monde', déclare Kevin Farber, sommelier au restaurant Latour et au Crystal Springs Resort Wine Cellar à Hambourg, New Jersey.

'Laissez le vin décongeler et réchauffer à la température de service, puis goûtez le vin', dit-il. 'Si c'est toujours agréable, même s'il ne s'exprime pas exactement comme il se doit, remplissez votre verre.'

Elmendorf est d'accord. 'Cela dépend vraiment de l'étendue de la congélation, mais pour être honnête, je préfère voir la plupart des vins soumis à une brève période de température froide plutôt que chaude... Cela étant dit, la congélation complète d'un vin pourrait certainement entraîner d'autres changements indésirables.'

Si vous avez gelé votre vin par inadvertance, buvez une gorgée pour voir s'il a bon goût. Sinon, tout n'est pas perdu. Utilisez-le dans des recettes comme brownies au vin rouge , frontière , pâtes crues , le vinaigre ou cornichons .

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Quand faut-il congeler le vin ?

Congeler le reste d'une bouteille de vin qui pourrait autrement être gaspillée est un excellent moyen de lui donner vie.

'Les restes de vin qui ne seront pas bu peuvent être congelés dans des glaçons comme un moyen pratique d'avoir du vin de cuisson à portée de main sans avoir à ouvrir une nouvelle bouteille', explique Elmendorf.

Les coulées congelées peuvent également être utilisées pour faire froissé , frison , des barbotines de sangria ou toute boisson mélangée à base de vin.

Meilleures méthodes pour congeler le vin

Même si vous avez la chance de disposer d'un espace de congélation illimité, vous ne devriez jamais mettre une bouteille de vin entière dans votre congélateur.

'Tout comme un glaçon congelé se dilate au-dessus du niveau auquel il a été versé sous forme d'eau, l'eau dans le vin se dilate lorsqu'il gèle, risquant soit de compromettre la fermeture - en faisant sortir un bouchon de liège, soit en brisant le sceau d'un bouchon à vis - ou même briser la bouteille », explique Elmendorf.

Les bouteilles de vin mousseux sont particulièrement dangereuses dans le congélateur car leur contenu est déjà sous pression.

Au lieu de cela, versez le vin dans des récipients allant au congélateur ou dans des bacs à glaçons et laissez suffisamment de place pour l'expansion. En quelques heures, votre vin glacé sera prêt pour toute aventure qui vous attend.