Italien,

Recette de pâtes artisanales Strozzapreti

Ces gnocchis verts de Florence sont l’une des nombreuses pâtes régionales en forme de main les moins connues d’Italie présentées dans Pâtes à la main (Chronicle Books, 2015), du chef de Portland Jenn Louis ( Lincoln , Sunshine Tavern ) nouveau livre de cuisine révélateur. Ayez beaucoup de vin pour arroser ces délicieuses boulettes: Strozzapreti, «prêtres étrangleurs», doit son nom à un saint homme affamé qui a mangé trop, trop vite.

Strozzapreti

¾ livre de chou frisé lacinato ou de blettes
5 cuillères à soupe de chapelure fraîche
2 oeufs
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de fromage ricotta, de préférence frais
1 tasse plus 1 cuillère à soupe de Parmigiano Reggiano finement râpé, et plus pour servir
Noix de muscade fraîchement râpée, au goût
Sel casher, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Beurre fondu, pour servir

Chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ébullition. Ajouter le chou frisé ou les blettes et blanchir pendant 3 minutes. Retirer de l'eau, refroidir dans un bain de glace et essorer. Hacher finement et réserver.

Au robot culinaire, traiter la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue. Ajouter le chou frisé, les œufs, les fromages et quelques râpes de muscade. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Grattez dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de farine. Versez la pâte avec une cuillère à café, en utilisant le dos d'une deuxième cuillère pour pousser les boulettes sur des plaques à pâtisserie. À l'aide des mains, rouler doucement les boulettes dans la farine pour les enrober, en s'assurant qu'elles ne se touchent pas. Strozzapreti peut être réfrigéré sur des plaques à pâtisserie jusqu'à 2 jours.
Faites mijoter une casserole d'eau bien salée à feu moyen. Pocher les boulettes jusqu'à ce qu'elles flottent, environ 2 à 3 minutes (ne pas chauffer l'eau au-dessus d'un frémissement ou les strozzapreti pourraient se désagréger). Retirer avec une cuillère à égoutter et arroser de beurre fondu. Garnir de Parmigiano Reggiano et servir immédiatement. Pour 6 personnes.