En tant qu'ardent défenseur de la flûte à champagne, ce sont des temps difficiles. Les gros titres proclament: 'La flûte tragique: pourquoi vous buvez du champagne tout à fait faux'. Les sommeliers ricanent et disent: «Des flûtes? Nous sommes des adultes. Nous utilisons de vrais verres à vin.

Agiter le drapeau pour les flûtes m'a apporté de la notoriété. Chaque fois qu'une missive anti-flûte est publiée, des amis adorent me taguer et me la frotter au visage. Plus récemment? «Vous n’utilisez pas de flûtes», déclare Maggie Henriquez, présidente-directrice générale de Cercle . 'Vous voyez, utiliser une flûte, c'est comme aller à un concert avec des bouchons d'oreille.'

Et tu, Krug?

Eh bien, je double. La flûte est le verre idéal pour Champagne , et j’ai fait appel à quelques experts pour aider à faire valoir ce dossier.

Alors que les ennemis de la flûte admettent que sa forme est idéale pour la promotion des bulles, leur principal reproche est qu'elle «étouffe» le parfum du champagne. Vous devez faire tourner le vin pour libérer son bouquet, comme un bon vin tranquille.

Curieux, j'ai contacté Avery Gilbert, auteur du livre Ce que le nez sait: la science du parfum dans la vie quotidienne . Il a évoqué un article de recherche publié dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences en 2009.

«L'idée de base est que les molécules d'arôme en Champagne sont activement portées à la surface par les bulles», explique Gilbert. «Les bulles éclatantes libèrent un aérosol enrichi en arômes. Mon avis est que pour une meilleure perception des arômes, vous souhaitez maximiser le flux de bulles à travers une colonne d'air avec une section transversale similaire à celle des narines. Alors j'irais avec la flûte sur la tulipe et les mains sur le coupé. '

Le prochain sur ma liste de savants pétillants était David Gire, professeur adjoint à la Université de Washington département de psychologie, qui a analysé la littérature olfactive spécifique au vin qui couvre la linguistique, la psychologie et les neurosciences sensorielles.

Il croit que «la magie quotidienne de l'intégration multisensorielle» et le travail du nerf trijumeau, qui est séparé de notre odorat et transporte les sensations de notre visage à notre cerveau, surmontent l'espace de tête limité d'une flûte. Fondamentalement, le spectacle visuel est essentiel.

«[V] ision représente une grande partie de notre perception de la saveur - essayez simplement de manger un steak artificiellement coloré en vert», explique Gire. «L'apparence iconique du Champagne [est] dans une flûte, qui aura tendance à raviver nos souvenirs de célébrations passées. Ce n'est pas seulement que ces facteurs compensent la diminution de l'odeur, mais plutôt qu'ils peuvent améliorer l'odeur et le goût du Champagne.

Y a-t-il un bon verre pour un vin? C'est à discuter, mais il n'y a sûrement rien de mal avec la flûte à champagne. Cela restera dans ma tête et dans mon cœur en tant que donneur de plaisir par excellence. Après tout, il ne s’agit pas vraiment de tourbillonner et de renifler, juste de boire et de profiter.

Les tasses à café sont-elles les nouveaux verres à vin?

Remplissez votre flûte de Fizz

Du vin mousseux de valeur au champagne de fête, prenez une flûte avec trois bouteilles.

Franck Besson NV Rosé Granit Méthode Traditionnelle Sparkling Gamay (France) $22 . C’est #GoGamayGo avec l’accompagnement idéal du brunch.

Réserve naturelle allemande Gilabert NV Brut (Cava) 19 $ . Si vous aimez vos bulles sur le côté racé, ce pétillant espagnol est fait pour vous.

Laherte Frères NV Rosé de Meunier Extra Brut (Champagne) $50 . Beau vin, belle étiquette. Rien de plus frais que le champagne 100% pinot meunier.