La culture du raisin et la vinification en Inde remontent à l'âge du bronze, lorsque les commerçants persans ont introduit la pratique dans la région. Bientôt, il est devenu courant dans toute la région de trouver du vin à base de raisin ou des boissons à base de céréales fermentées. La vinification était répandue sous la domination britannique au XIXe siècle. Cependant, le phylloxéra au début du 20e siècle, avec la désapprobation du gouvernement, a presque anéanti l'industrie.

La production de vin est revenue en Inde dans les années 1980, avec une classe moyenne croissante qui s'intéresse davantage aux produits de luxe et aux restaurants. La majorité du vin consommé est domestique, car la taxe sur le vin importé en Inde est de 150 pour cent.

Soixante-dix producteurs représentent les 24 millions de bouteilles que l'Inde produit par an. Un peu plus de 10 pour cent de ce total est exporté. Les principaux cépages rouges sont le Shiraz, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Pinot Noir. Les cépages blancs comprennent le sauvignon blanc, le chenin blanc et le chardonnay.

Il existe deux principales régions viticoles: Nashik, dans l'état du Maharashtra, près de Mumbai et Nandi Hills, dans le Karnataka, près de Bangalore.

Vignobles à Nashik / Getty

L'un des pionniers de Nandi Hills était Kanwal Grover, fondateur de Grover Zampa , qui a investi dans le vignoble et expérimenté les cépages dans les années 1970. Aujourd'hui, Grover Zampa est considéré par beaucoup comme l'un des meilleurs vignobles d'Inde. Elle produit des assemblages de cabernet sauvignon et de style bordelais sous la direction du consultant en vins français Michel Rolland.

Nashik, largement considérée comme la capitale du vin de l’Inde, compte 29 établissements vinicoles. Beaucoup d'entre eux sont d'excellentes options pour les touristes, comme Sula , Vallonne et Chandon Inde .

Ouvert en 2013, Chandon produit deux vins effervescents: un Brut à base de Chenin Blanc et un rosé à base de Syrah / Zinfandel. Selon Davide Marcovitch, président mondial de Chandon, la décision de s'écarter du Chardonnay et du Pinot Noir plus traditionnels était basée sur le climat et le sol de Nashik.

Explorer l'histoire du vin au Maroc

«L'un des défis consistait à trouver les raisins les plus appropriés, à élaborer un vin mousseux de classe mondiale et de qualité supérieure», explique Marcovitch. «Nous avons pris la liberté d'explorer différentes variétés et avons choisi les plus adéquates pour faire nos vins de base.»

Les vins indiens trouvés aux États-Unis sont Sula, Grover Zampa et KRSMA . Sula, le plus facile à localiser, est réparti dans 20 États. Principalement vendu dans les restaurants indiens, Sula se trouve également dans les cavistes des grandes régions métropolitaines.

Sameer Baxi, directeur général de Pippali , un restaurant indien de New York, propose deux recommandations d'accords pour les vins de Sula. Il associe Sula Shiraz avec de l'agneau tandoor mariné dans de la pâte de gingembre et d'ail, et il associe son Chenin Blanc avec de la chèvre au curry ou du poulet grillé avec de la coriandre et des piments verts.

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Pour en savoir plus sur les saveurs et la cuisine indienne, Mike et Jeff visitent le marché aux épices de Khari Baoli à New Delhi, en Inde.