La fraîcheur est devenue le thème du moment dans toute l'Argentine, aboutissant à des vins qui mettent l'accent sur l'élégance, la tension, l'acidité naturelle et la faible teneur en alcool.

Environ la moitié de la superficie cultivée du pays se situe au-dessus de 1.000 mètres d'altitude avec ses vignobles plantés dans les contreforts et jusque dans les pentes des Andes. L'altitude sert de régulateur de température, ce qui se reflète dans l'expression des vins argentins.

Les producteurs argentins innovent et redéfinissent la vinification aujourd'hui. Ils ont poussé la frontière viticole vers l'Ouest, vers les hauteurs, vers le Sud et l'Est, à la recherche des températures plus fraîches des latitudes méridionales ou de l'influence de l'océan Atlantique. En termes de techniques de vinification, il s'agit de regarder en arrière et de faire des vins de manière naturelle. Désormais, les vignobles locaux optent pour une poignée d'anciennes technologies, dont le béton armé - que ce soit sous forme de cuves ou d'œufs - qui a de nouveau occupé le devant de la scène. La fermentation et le vieillissement dans le béton ne contribuent qu'à la fraîcheur.

L’industrie vinicole argentine projette une activité à long terme avec un engagement social et environnemental important, y compris des pratiques et des politiques telles que la réduction des émissions de carbone, le recyclage des déchets, la réutilisation de l’eau, la minimisation de la manipulation de leurs vins et la mise en œuvre de méthodes alternatives de production d’énergie.

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