Tajine de poulet accompagnée de sauvignon blanc
La ville de Marrakech - perchée au sommet de l'Afrique au Maroc, mais à mi-chemin entre l'Europe et l'Arabie tant dans la géographie que dans l'esprit - ravit tous les sens. Ses images et sons exotiques enchantent les visiteurs depuis des siècles, mais son plus grand attrait est sa scène épicurienne.
L’un des meilleurs restaurants de la ville, La Maison Arabe, est installé dans un riad, un ancien manoir transformé en hôtel de caractère, caché derrière de hauts murs. La cuisine ici est une combinaison inventive de marocain et de français - et assez facile à recréer à la maison. Voici un favori des clients.
Tajine au poulet
& frac12 citron confit
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
& frac12 cuillère à café de sel
& frac12 cuillère à café de poivre noir moulu
& frac12 cuillère à café de gingembre moulu
1 & frac12 cuillères à café de curcuma
2 cuisses de poulet, avec os
2 pilons de poulet
1 petit oignon rouge, coupé en petits dés
10 olives vertes
Coupez le citron confit en deux sur la longueur. Retirer la pulpe avec un couteau d'office et réserver la peau. Hachez la pulpe de citron et placez-la au fond d'un tajine de taille moyenne ou d'un faitout. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le persil, la coriandre, le sel, le poivre, le gingembre et le curcuma et mélanger avec une cuillère.
Ajouter les cuisses de poulet et les pilons au tajine en les retournant pour les enrober du mélange huile d'olive et épices. Ajoutez l'oignon. Placez le tajine à feu moyen (si vous utilisez un tajine en céramique, placez un diffuseur de chaleur en métal sur le brûleur) et faites saisir le poulet pendant environ 20 minutes, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce que la peau soit croustillante uniformément. Ajoutez graduellement 4 cuillères à soupe d'eau par petits incréments pour éviter de coller.
Lorsque le poulet est doré, ajoutez 1 tasse d'eau, réduisez le feu à moyen-doux et couvrez. Laisser mijoter 45 minutes, retirer de temps en temps le couvercle pour remuer et retourner le poulet. Après 45 minutes, ajoutez le zeste de citron et les olives, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Sers immédiatement. Pour 2 personnes.
Appariement du vin
Le sommelier français Nicolas Chain, membre fondateur de la nouvelle association des sommeliers du Maroc, a rédigé les accords vins pour le livre de cuisine de La Maison Arabe. Il recommande le Médaillon Sauvignon Blanc 2010 du Domaine des Ouled Thaleb de Benslimane, au Maroc, avec le tajine de poulet, car les saveurs fraîches d'agrumes et l'acidité vive du vin coupent les épices et tiennent à l'acidité du citron et des olives. Étant donné que traquer une bouteille de sauvignon blanc marocain peut s'avérer difficile, n'hésitez pas à essayer votre favori personnel.
