Le Pisco Sour, boisson officielle du Pérou, est célébré le premier samedi de février, comme si nous avions besoin d'une raison pour boire cette boisson délicieusement mousseuse.

Le barman américain expatrié Victor V. «Gringo» Morris a créé le cocktail tout en travaillant au Morris ’Bar à Lima, au Pérou, comme une variante du Whiskey Sour. Il est rapidement devenu un favori parmi les habitants et s'est répandu jusqu'à San Francisco.

Si vous n'êtes pas déjà fan de Pisco, voici ce que vous devez savoir: cette eau-de-vie de raisin aromatique est originaire du Pérou ou du Chili, où elle est distillée à partir de raisins puis vieillie dans des récipients en cuivre, en verre, en acier inoxydable ou en argile. Il a souvent une qualité délicate et parfumée mais comme le vin ou la grappa, le caractère change énormément selon les raisins dont il est issu. En voici quelques-uns à essayer dans votre prochain Pisco Sour:

93 Pisco Capel Reservado (Chili Shaw-Ross International Importers, Miramar, FL). Le parfum se lit comme fruité et une touche de fumée sur la langue, il est étonnamment doux, finissant long et fruité, avec des notes herbacées et vanillées en finale. Un Pisco lisse et sophistiqué, d'un excellent rapport qualité-prix.
abv: 40% Prix: 16 $

90 Pisco Portón Mosto Verde Pisco (Pérou Pisco Portón, Manhasset, NY). Parfum terreux et résineux avec un soupçon de fruit en arrière-plan. Au début, la saveur est un peu crue, mais si on lui laisse un peu de temps pour l'aérer, elle s'adoucit en une douceur de fruits tropicaux terreux. Sensation douce.
abv: 43% Prix: 45 $.

89 Kappa Pisco (Chili Marnier-Lapostolle, New York, NY). Un nouveau venu sur la scène Pisco, créé par un descendant de la famille Lapostolle Wines. L'esprit est distinctement doux et floral, mais c'est le flacon sexy bleu nuit avec des étoiles blanches et des panneaux clairs qui attire vraiment l'attention.
abv: 42,5% Prix: 34 $

Pisco aigre

2 onces de Pisco
¾ once de sirop simple
1 once de jus de citron vert frais
1 blanc d'oeuf
Angostura bitters, en haut

Mélanger tous les ingrédients sauf les amers dans un shaker à cocktail. Agitez vigoureusement jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit mousseux (environ 10 secondes). Ajoutez de la glace dans le shaker, puis secouez à nouveau vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi (environ 10 secondes). Passer dans un verre à cocktail. Versez quelques gouttes d'Angostura Bitters sur le dessus.

Pamplemousse Pisco Sour

2 onces de Pisco
¾ once de jus de pamplemousse, plus un trait supplémentaire pour embrouiller
1 trait de jus de citron
¼ de blanc d'oeuf
¾ once de sirop simple
6 feuilles de menthe

Mélanger tous les ingrédients sauf les amers dans le shaker à cocktail. Agitez vigoureusement jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit mousseux (environ 10 secondes). Ajoutez de la glace dans le shaker, puis secouez à nouveau vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi (environ 10 secondes).

Écraser les feuilles de menthe dans un verre à cocktail avec un filet de jus de pamplemousse. Versez le contenu du shaker.