La table du chef à Brooklyn Fare (Brooklyn, État de New York)
Deux étoiles Michelin ne font que décrire ce restaurant insolite. Le poêle commercial et les casseroles en cuivre rappellent une cuisine d'essai, et c'est presque le cas: le chef Cesar Ramirez prépare près de deux douzaines de plats, tous expérimentaux, fusionnant des influences françaises et asiatiques. Pour apporter un millésime approprié, parlez au personnel de la verrerie du menu du soir pour chaque type de vin. Réservez six semaines à l'avance.

Le Foret (Nouvelle-Orléans, LA)
Bien que cet élégant restaurant (anciennement une fabrique de cigares du XIXe siècle) possède sa propre cave à vin de 800 étiquettes et de 2500 bouteilles - en grande partie de petits producteurs américains haut de gamme comme Abacus et Harlan Estate - il n'y a pas de frais de bouchon pour les clients qui apportent les leurs. «Nous servons du vin avec le cœur», déclare le directeur général Danny Millan. Bien que la carte change avec les saisons, elle comprend généralement Le Foret Champignons: shiitake confit aux oignons marinés et pâté de foie gras.

Bonsoirée Restaurant (Chicago, IL)
Cet endroit franco-asiatique permet aux clients d'apporter des bouteilles de leur propre cave ou de consulter des marchands de vin locaux familiers avec les profils de saveur des plats avant-gardistes du chef Shin Thompson, tels que la sucette de caille au curry à l'orange aigre ou la truite de l'océan de Tasmanie pochée au beurre de coriandre. .

Schwa (Chicago, IL)
Si cela ne vous dérange pas de regarder vos 300 $ de Bordeaux versés pour les dîners voisins, venez dans cet endroit sauvage de Wicker Park. Le concept de «partage du vin» fait partie du M.O. du chef Michael Carlson. aime ou déteste, comme les lustres fabriqués à partir de connecteurs électriques. Une fois que vous avez réussi à obtenir une réservation - continuez à essayer, ils répondront au téléphone éventuellement - la soirée propose un menu de neuf plats de plats chimériques comme l'apéritif de soupe aux pommes ou les «smores» de côtes courtes. Ne vous inquiétez pas trop des accords mets et vins, il est probable que vous dégusterez des bouteilles de partout dans la pièce.