Alors que le vin est de plus en plus courant sur la table du brunch, il est impossible pour beaucoup de gens de penser à un brunch sans cocktail. Comme le dit Andrew F. Smith, «cela ajoute une petite étincelle au repas.» Ces trois boissons de jour sont des accompagnements revigorants à ce petit-déjeuner animé à l'heure du déjeuner.

Rose française
Un voyage de 2007 au marché fermier a inspiré le chef Mark Peel de Campanile à Los Angeles et un mixologue. Le topper de vin mousseux présente l'élément champagne toujours présent du brunch d'une manière nouvelle et rafraîchissante.

Pour la rose française:
1 once de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé
½ once de sirop simple
3 fraises entières (2 finement hachées / 1 pour la garniture)
1 ½ once de rhum argenté
½ once Frangelico
¼ once d'Aperol
4 traits d'amers de Peychaud
Vin mousseux (de préférence Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Pour préparer le cocktail: Placez tous les ingrédients (sauf le vin mousseux) dans un shaker. Ajoutez de la glace dans le shaker. Agitez vigoureusement pendant 15 secondes complètes.

Pour servir: Passer dans un verre à cocktail. Faites flotter du vin mousseux sur le dessus et laissez-le bouillonner. Garnir délicatement de fraise ou de brin de menthe tranché finement (pour qu'il flotte). Donne 1 cocktail.

Punch au lait au brandy
C'est l'un des cocktails classiques de la Nouvelle-Orléans, vu sur les menus de la ville, en particulier pour le brunch. Au Commander’s Palace, il s’accorde à merveille avec le Pain Perdu, une alternative riche et crémeuse au vin.

Pour le punch au lait au brandy:
2 onces de brandy
1 once de sirop simple
½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
11 onces de lait
Noix de muscade fraîchement râpée, pour la garniture

Pour préparer le cocktail: Mélangez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Secoue vigoureusement.

Pour servir: Passer dans un verre à whisky rempli de glace. Garnir d'une fine couche de muscade fraîchement râpée. Sers immédiatement. Donne 1 cocktail.

Ramos House Bloody Mary avec haricots verts marinés
Ramos House n’a pas de licence de spiritueux, alors le chef John Q remplace intelligemment le soju, la boisson distillée coréenne qui a un goût similaire à la vodka, le composant standard des spiritueux Bloody Mary. Le chef ajoute un peu de fantaisie à son Mary en embrochant la pince de crabe avec un œuf écossais (recette ci-dessous). Comme le dit le chef John à propos du combo Mary / Egg: «Ensemble, ils effaceront presque toute la gueule de bois.»

Pour le Bloody Mary:
1 litre Clamato
Soju, au goût
1 cuillère à soupe de raifort préparé
2 cuillères à café de sauce piquante douce
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de jus de citron
Zeste d'un citron, blanchi
Je gousse l'ail
¼ tasse d'olives vertes dénoyautées, hachées
Sel au goût

Pour la garniture:
Haricots verts marinés (voir ci-dessous)
Poivrons tricolores, coupés en petits dés
Salade d'herbes (toutes les herbes molles de saison, y compris le micro-basilic, la ciboulette à l'ail, les fleurs de romarin)
Pince de crabe
Œuf écossais (voir ci-dessous)

Pour les haricots verts marinés:
5 ½ tasses de vinaigre de vin de riz, non assaisonné
½ petit oignon, tranché
¼ tasse de piments rouges, écrasés et séchés
1/8 tasse de graines de coriandre
5 gousses d'ail, tranchées finement
Tasse d'eau
4 cuillères à soupe de sel
1 once de grains de poivre noir entiers
6 cuillères à soupe de sucre
2 livres de haricots verts

Pour les œufs de caille écossaise:
10 œufs de caille
½ livre de saucisse en vrac, crue (approximative)
2 œufs battus
Farine de dragage
Miettes de pain pour le dragage

Pour préparer le Bloody Mary: Mettez tous les ingrédients - sauf le soju - dans un mixeur ou un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à homogénéité. Mettre de côté. Donne 1 litre plus.

Pour préparer les haricots verts marinés: Porter tous les ingrédients - sauf les haricots - à ébullition dans une casserole. Écumez la mousse du haut de la saumure. Laisser infuser au moins 30 minutes, puis filtrer. Blanchir les haricots dans de la saumure bouillante, puis refroidir / refroidir dans de l'eau glacée, puis refroidir sur des plaques de cuisson au réfrigérateur. Retenir la saumure de décapage et refroidir dans un bain de glace. Remettre les haricots dans le liquide de marinage froid et conserver dans des bocaux en verre. Réfrigérez jusqu'à un mois. (Les haricots peuvent être conservés plus longtemps selon les principes de mise en conserve standard.) Donne 2 livres de haricots.

Pour préparer l'œuf écossais: Placer les œufs de caille dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minute. Égoutter l'eau chaude et couvrir de glace pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi, pelez les coquilles des œufs. Aplatissez la saucisse en 10 morceaux. (Les morceaux doivent être assez gros pour envelopper les œufs, mais pas trop épais.) Roulez les œufs dans la farine, puis enveloppez les œufs dans la saucisse aplatie. Panez les œufs emballés en les roulant dans la farine, en les trempant dans des œufs crus battus et en les roulant dans de la chapelure. Faire frire dans une huile à 350 degrés jusqu'à ce que la saucisse soit cuite (environ 4 minutes). Laisser refroidir pour servir. Donne 10 œufs.

Pour assembler le cocktail: Remplissez un grand verre de glace et ajoutez la quantité désirée de soju. Remplissez le reste du verre de Bloody Mary Mix. Placez quelques haricots verts marinés dans un verre. Pince de crabe avec un œuf écossais et placer l'œuf face vers le haut dans un verre. Garnir de salade d'herbes. Saupoudrer de poivrons tricolores coupés en dés. Pour 4 à 6 personnes.