jejamais pensé que j'écrirais «Bordeaux» et «culinaire» dans le même paragraphe - Bordeaux n'a jamais été une question de bonne nourriture, et certainement jamais de nourriture excitante.

Je me suis demandé pourquoi après avoir croisé la bonne bouffe cette année dans d’autres régions viticoles françaises célèbres - Beaujolais, Bourgogne, Provence et Rhône - partout où je suis allé, il y avait de petits restaurants qui faisaient le plein.

Si vous créiez un avatar pour refléter ce que faisaient ces lieux, cela ressemblerait à une combinaison de Ferran Adrià et Joël Robuchon, avec un soupçon ou deux d'Alice Waters.

Dans le Beaujolais, Romain Barthe met tout en œuvre dans son Auberge de Clochemerle. Dans le Rhône, à Tain-l'Hermitage, Nathalie Monterastelli fait de la nourriture à l'étage et du vin en bas dans sa minuscule La Cave de Taurobole.

À Lyon, le foie gras de Christian Tetedoie est le meilleur que j'ai eu depuis un an, et j'habite dans le Gers - le département français qui a sa propre association pour la promotion du foie gras et qui voulait interdire le vin de Californie après que cet État a interdit le foie. gras.

J'ai adoré chaque bouchée que j'avais dans ces établissements, puis j'ai pensé à savoir si j'aurais pu faire la même chose à Bordeaux. Depuis des années, Bordeaux n'a pas de vraie cuisine qui lui est propre. Bien sûr, il y avait toutes les matières grasses que nous adorons - canard, foie gras et steak, tous venus d'ailleurs - mais rien de maison, d'inventif ou d'artisanat. C'est toujours le vin qui nous a amenés à Bordeaux, pas la nourriture. La nourriture était juste du carburant.

Aujourd'hui, tout cela change.

Dînez dans un château, et la nourriture sera toujours secondaire. Après tout, si vous buvez du vin qui coûte plus cher que votre voyage à Bordeaux, le domaine ne risque pas de devenir fou en expérimentant la nourriture.

Mais en ville et à proximité de Saint-Émilion, si vous voulez un vin à prix raisonnable des vignobles voisins de -Pessac-Léognan, des Côtes de Bordeaux ou des villages à côté de Saint-Émilion, alors les options de restauration sont de plus en plus excitantes .

Même si la consommation d'alcool en France diminue, l'intérêt pour la cuisine locale grandit. Ainsi, des restaurants aux menus petits et intéressants font enfin leur apparition.

Des bars à hamburgers de luxe et des cafés éphémères ont rejoint un radeau de ces petits restaurants parfaitement formés pour supplanter les mastodontes traditionnels du passé.

Que la nourriture soit prise au sérieux dans la capitale française du vin est une évidence lorsque la célèbre école de cuisine Ferrandi a ouvert son premier avant-poste en dehors de Paris à Bordeaux. L’école est le berceau de nombreux grands chefs actuels en France, et plus de 20% des diplômés lancent leur propre restaurant.

Quels vins se marient le mieux avec la richesse nouvellement frappée des cuisines variées de Bordeaux?

Bien sûr, Bordeaux arrive en tête. Les rouges de Bordeaux modernes, plus riches et plus souples que par le passé, se marient étonnamment bien avec des plats autres que la viande rouge.

Le merlot et le cabernet franc, les deux cépages de Saint-Émilion, se marient étonnamment bien avec les poissons gras, le saumon et les fish & chips.

Le cabernet sauvignon peut ne pas accompagner le chocolat (désolé, j'ai essayé de l'aimer), mais se marie bien avec de nombreux plats végétariens. Et le Bordeaux blanc - surtout lorsqu'il y a du sémillon dans l'assemblage - est un naturel pour de nombreux plats épicés.

Le nouveau Bordeaux et sa nouvelle cuisine sont décontractés et décontractés. Vous pourrez déguster votre chemin à travers Bordeaux - même les premiers crus - au verre. Vous pouvez devenir formel, mais vous ne sauriez pas pourquoi Bordeaux est aujourd'hui l'une des villes culinaires les plus animées de France.

Les meilleures tables de Bordeaux

La Paille en Queue propose la cuisine créole épicée de l'île de la Réunion dans l'océan Indien aux influences caribéennes. Comme on pouvait s'y attendre, les rhums mènent la carte des boissons.

À Une Cuisine en Ville , Philippe Lagraula mélange facilement les saveurs asiatiques et françaises et les associe à des vins de tout le sud-ouest de la France.

Le filet mignon de veau avec pop-corn et polenta est une interprétation passionnante du traditionnel qui correspond aux vins de la rive droite si importants sur la liste à Le Davoli .

La touche basque à C’Yusha montre dans le porc avec piment, boudin noir, chutney de pomme et fromage. Les vins viennent de toute la France - étonnant à Bordeaux.

Des sandwiches et des hamburgers de qualité supérieure sortent de Camion d’Olivier , un food truck avec trois emplacements. Le chef pâtissier réputé Laurent Lachenal prépare les petits pains.

Le Clos d’Augusta propose une ambiance chaleureuse et des plats simples avec une touche, comme le bœuf aux patates douces et le bar au chou et aux navets.

L’été prochain, attendez l’ouverture de Joël Robuchon L’Hôtel de Bernard Magrez au Château Pape Clément. Cette tentative de trois étoiles Michelin ne sera pas bon marché, mais elle devrait être une expérience unique dans une vie.

À Saint-Émilion , oubliez les cafés-pièges à touristes sur la place principale:

Aller à L’Huitrier Pie pour le poisson. Merlu et huîtres de la côte s'accordent avec les vins blancs de l'Entre-deux-Mers. L'apéritif de foie gras fouetté du chef David Abt est un gagnant.

Bistrot Vignobles sur la rue de la Porte Bouqueyre sert des plats joliment présentés mais simples dans un joli jardin. Essayez la sélection de légumes et de poissons servis sur une plancha chaude.

De bons hamburgers sont au menu (vous pouvez demander une tranche de brie pour en faire un cheeseburger) à La Table 38 . Accompagnez-les d'un verre de Saint-Émilion, bien sûr.