À Château Ausone à Saint-Emilion, la vigneronne Pauline Vauthier espère réaliser 30 dégustations d'une seule bouteille de vin lors de Bordeaux En Primeur. Elle ambitionne de ne pas sacrifier plus de 10 bouteilles en cette semaine incontournable où critiques, importateurs, négociants du monde entier descendent pour déguster le millésime 2016.

Château Haut-Brion Le directeur de Jean-Philippe Delmas, à Pessac-Léognan, s'attend à ce qu'un nombre record de 1700 acheteurs potentiels franchissent les portes pour déguster le meilleur vin, ainsi que huit autres vins haut de gamme produits par d'autres exploitations du Domaine Clarence Dillon. Ils font 10 coulées par bouteille (Haut-Brion 2014 rouge 330 $, blanc 848 $). C’est de généreux autres établissements vinicoles qui ont déclaré rester dans la gamme Ausone pour.

Chaque bouteille versée et chaque verre à moitié vide versé dans le crachoir, c'est une bouteille de moins à vendre. Vauthier, le vigneron de la famille, dont le vin de 2014 se vend 560 $ la bouteille, a déclaré que ça me «brise le cœur» de voir le vin se déverser.

L'objectif de ce salon dans des châteaux historiques est de convaincre les acheteurs américains, chinois, japonais et britanniques (entre autres) d'acheter les vins deux ans avant la sortie des bouteilles.

En théorie, les acheteurs obtiennent un bon prix, qui, espèrent-ils, augmentera après avoir pris possession du vin, et les producteurs obtiendront des capitaux pour améliorer leur trésorerie.

Les critiques ont déclaré que le millésime 2016 de Bordeaux était sain et copieux avec beaucoup de bons fruits. [Voir les critiques de l'éditeur européen de Wine Enthusiast Roger Voss au cours de la semaine ici ]. De nombreux châteaux ont produit deux fois plus de vin qu'en 2013, généralement considéré comme un millésime désastreux.

Déterminer combien un château dépense pendant en primeur est un défi. Certains - notamment le Premier Cru Château Latour - ont choisi de ne pas participer.

Parfois, les dépenses sont minimes - peut-être 1000 $ par semaine lorsque vous versez jusqu'à cinq vins et que le personnel est prêt à aider, a déclaré un propriétaire. Parfois, il s'agit d'une campagne marketing professionnelle complète avec du personnel embauché, des traiteurs, des réceptions, des dîners à 15 000 $ - un œnologue estimé à 50 000 $ - d'ici la fin de la semaine.

«Cela dépend de ce que les gens veulent», a déclaré Hubert de Boüard, propriétaire de Château Angélus à Saint-Emilion et consultant pour 50 vins.

Le multimillionnaire Bernard Magrez, propriétaire de 14 domaines viticoles bordelais, a commandé une tente de fête à côté de son Château Pape Clément (2014, 120 $ rouge, 160 $ ​​blanc), et a posé un tapis rouge pour guider les acheteurs à travers des dégustations de plusieurs vins en plus d'organiser des déjeuners et des dîners. Il a refusé de donner ses dépens.

«Les acheteurs ne viennent pas pour les (beaux jardins printaniers) ou la nourriture. Ils viennent goûter le vin », a déclaré Magrez.

C’est verser, goûter, cracher, revoir et négocier. Le millésime 2016 a attiré plus de 6500 acheteurs, importateurs et journalistes inscrits, en hausse de près de 2000 par rapport à l'année dernière. Les prix seront publiés d'ici à la mi-juin.

Ce processus anime le marché des plus grands vins tels que Lafite et Margaux au niveau intermédiaire et basique Bordeaux. «Lorsque le goût est à la hausse, il coule vers le bas», a déclaré Gavin Quinney de Château de Bauduc in Entre-Deux-Mers.