Une cuisine américaine inspirée de la cuisine de la campagne française est proposée, où aucun ingrédient n'est répété dans un menu dégustation de neuf plats.

Bouteilles de destination:

Domaine de la Romanée-Conti 1969 La Tâche
Screaming Eagle 1995 Cabernet Sauvignon (Oakville)
Château Pétrus 1947 Pomerol

Le programme de vins du chef sommelier Dennis Kelly comprend près de 300 offres en demi-bouteilles parfaitement adaptées au menu de dégustation vanté de French Laundry, ainsi que des millésimes importants pour de nombreuses sélections.

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Hot Chef: Thomas Keller

Wine Enthusiast: Comment votre cuisine a-t-elle évolué depuis l'ouverture de The French Laundry en 1994?

Thomas Keller: Il s'agit plus de raffiner et de moderniser les plats que de les changer. Nous ne recherchons pas de nouveautés, nous recherchons une amélioration constante.

WE: Où trouvez-vous des idées pour vos plats?

TK: Nous changeons le menu tous les jours. C'est là que réside la spontanéité de notre nourriture - c'est un menu axé sur le marché. Nous voulons être inspirés par nos ingrédients.

WE: Quelle est l’influence du jardin du restaurant?

TK: Non seulement cela augmente la qualité des légumes, mais cela inspire les gens. Lorsque les jeunes chefs sont engagés dans la ferme et le jardin, cela apporte un autre niveau de respect pour leur métier et pour la vie en général.

WE: Vos plats présentent de nombreux composants de saveur. Comment identifier le meilleur accord vin?

TK: Nos profils de saveurs doivent se marier facilement avec des vins du monde entier. Dans notre plat de homard, nous avons le fumé du bacon, le goût sucré des betteraves, la richesse de l'estragon et de la crème fraîche, et la merveilleuse saumure du homard. Cela fonctionne avec un Chardonnay riche ou un Pinot Noir.

WE: Je comprends que vous êtes un fan de Zinfandel.

TK: J'aime la jeunesse et le fruit avant du Zinfandel accompagné de poulet rôti - toujours l'un de mes préférés.

WE: Qu'est-ce que les gens pourraient ne pas savoir sur The French Laundry?

TK: Chaque grand restaurant veut offrir à ses clients une expérience complète - lorsqu'ils partent, ils ont des souvenirs à emporter avec eux. Ce sont ces souvenirs qui établissent notre niveau de réussite. Je pense qu’au bout du compte, plus nous avons de souvenirs, plus nous avons mené notre vie avec succès. Nous voulons créer de merveilleux souvenirs pour les individus sur une époque, un lieu et les personnes avec lesquelles ils ont dîné.