C'est juste dedans: Stout est sorti. Les barmans adoptent des bières plus légères comme ingrédients clés des cocktails, utilisant leurs saveurs subtiles et leur effervescence pour un meilleur effet.

«Nous considérons la bière comme un ingrédient supplémentaire qui rehausse les cocktails - et il y a de meilleures bières sur le marché», déclare Christian Siglin, chef barman chez San Diego’s Craft & Commerce. Il dit que les aigres et les lambics lui fournissent une grande inspiration pour les préparations de cocktails, mais il aime aussi les IPA plus légères. À savoir: il a déployé un bol à bière de style tiki appelé Carne Voodoo pour le printemps, qui comprend trois types de rhum, de jus de fruits et de sirops d'orgeat, équilibrés par une IPA noire amère.

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Si vous aimez une India Pale Ale houblonnée, essayez >>>

Une bière inconnue
Recette gracieuseté de Brendan Dorr, chef barman, B&O American Brasserie, Baltimore

Dans cette brasserie de Baltimore, Dorr choisit Ranger IPA, fabriqué par la brasserie New Belgium du Colorado, mais n’importe quel IPA peut être utilisé pour mélanger cette boisson polyvalente - d’où la partie «inconnue» du nom de la boisson.

1½ once de gin Bluecoat
½ ounce Domaine de Canton ginger liqueur
½ once de jus de citron
¼ once de sirop de miel (à parts égales de miel et d'eau chaude)
IPA, en haut

Dans un shaker rempli de glace, mélanger tous les ingrédients sauf l'IPA et bien agiter. Filtrer dans un verre highball, garnir d'IPA et remuer doucement pour mélanger.

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Si vous aimez une Pilsner légère, essayez >>>

Shandy au citron
Recette gracieuseté de David Welch, copropriétaire et gérant du bar, Sunshine Tavern, Portland, OR

Un panaché classique mélange de la bière avec de la limonade ou du soda au gingembre. Pour une version raffinée, garnissez le cocktail d'un brin de romarin.

1 once de jus de citron fraîchement pressé
1 once de sirop simple
Weihenstephaner Pilsner, en haut

Ajouter une boule de glace dans un verre d'une pinte, ajouter le jus de citron et le sirop simple. Remplissez le verre avec le Pilsner. Remuer doucement et servir garni d'un quartier de citron et d'une paille.

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Si vous aimez les lambics fruités, essayez >>>

Lay Lady Lay
Recette gracieuseté de Craft & Commerce, San Diego

Créée par le barman new-yorkais Phil Ward spécialement pour Craft & Commerce, cette boisson offre une alternative robuste aux mimosas traditionnels.

2 onces de lambic Lindemans Framboise
2 onces de champagne (ou autre vin mousseux)
½ once de sirop de gingembre
3 à 5 baies fraîches, pour la garniture

Dans un verre à vin, mélanger tous les ingrédients avec de la glace. Garnir de baies fraîches.