Il y a macro, micro, national, importé, sub-premium et super-premium. Voici maintenant le dernier descripteur du mouvement de la bière artisanale: biologique.

«La bière biologique est la prochaine étape logique du brassage artisanal», a déclaré Abram Goldman-Armstrong, un organisateur du North American Organic Brewers Festival de l'année dernière, le plus grand festival de bière biologique au monde depuis 2003. «La révolution dans le brassage est cyclique, avec des racines. étant des ingrédients traditionnels et des styles de bière. Le point de Goldman-Armstrong est qu'après le succès des brasseries artisanales et des bières importées de haute qualité dans les années 1980 et 1990, d'un point de vue historique, il est logique que la meilleure révolution de la bière commence à passer au vert (à l'origine, toutes les brasseries étaient à peu près biologiques).

Peut-être la plus grande et certainement l'une des premières brasseries artisanales biologiques aux États-Unis est Wolaver's . Fondée en Californie en 1997 par les frères Morgan et Robert Wolaver sous le nom de Panorama Brewing, elle a changé de nom en 2002 lorsque les frères ont acheté une petite brasserie artisanale à Middlebury, dans le Vermont. Avant cela, leurs bières certifiées biologiques étaient brassées dans cinq endroits différents à travers le pays.

«Nos convictions et notre philosophie en tant qu'individus et en tant qu'entreprise sont que tout ce que nous mangeons doit provenir d'un processus durable», déclare Morgan.

Les bières Wolaver’s Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale et Oatmeal Stout toute l’année. La Pumpkin Ale de Will Steven, la All American Ale de Pat Leavy, la White Ale de Ben Gleason et la Farmhouse Ale du 10e anniversaire sont des versions saisonnières, les trois premiers reconnaissant les agriculteurs biologiques dans les noms.

'Le Brasserie Pinkus-Muller of Germany a été la première brasserie au monde que nous connaissons à «devenir biologique» », a déclaré Craig Hartinger de Merchant du Vin , un importateur de bière de spécialité. «C'était en 1980.» Pinkus a été créé en 1816, alors qu'il était certainement biologique.

Merchant du Vin apporte Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen et Jubilate aux États-Unis depuis Pinkus. Le portefeuille de l’importateur comprend également plusieurs variétés biologiques de Ancienne brasserie d'Angleterre de Samuel Smith (créé en 1758): bière blonde, bière, fraise, framboise et cerise.

L'une des pierres d'achoppement pour les brasseurs biologiques au début était le manque d'orge et de houblon biologiques disponibles, les deux ingrédients agricoles les plus importants nécessaires pour brasser la bière. Aujourd'hui, il existe des producteurs d'orge biologique dans de nombreux pays. Le houblon s'est avéré plus délicat, mais il est disponible en Nouvelle-Zélande (le plus grand fournisseur), en Allemagne, aux États-Unis et au Royaume-Uni.

Jon Cadoux, fondateur de Brassage de pointe (Portland, Maine) en 2005, dit que le brassage de bière biologique est «une passion pour la vie et cela nous donne un sentiment de fierté.»

Les bières Peak disponibles toute l’année sont la Pale Ale, la India Pale Ale, la Nut Brown Ale et la Amber Ale. Les brasseries saisonnières comprennent la bière de blé à l'avoine à l'érable, la bière ambrée à l'espresso et la bière à la grenade (avec coriandre et jus d'açaï).

La plus grande brasserie biologique du monde, qui s'est convertie à la production entièrement biologique en 1987, est Neumarkter Lammsbräu , fondée en Allemagne en 1628. Les bières de Lammsbräu sont disponibles aux États-Unis.

Pour le moment, il existe une douzaine de brasseries artisanales et de brasseries américaines, répertoriées ci-dessous, qui ne produisent que de la bière biologique:

Bison Brewing (Berkeley, Californie)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, Californie)
Eel River Brewing (Fortuna, Californie)
Brasserie Elliot Bay (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, Californie)
Orlando Brewing (Orlando, Floride)
Peak Brewing (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Santa Cruz Mountain Brewing (Santa Cruz, Californie)
Ukiah Brewing (Ukiah, Californie)
Ales certifiées biologiques de Wolaver (Middlebury, VT)

Quelques autres brasseries ont des gammes biologiques dans leurs portefeuilles ou une ou deux bières biologiques. Brassage du poisson (Olympia, WA) a Fish Tale Organic Ales, et Brasserie Clipper City (Baltimore, MD) a Oxford Organic Ales. Même Anheuser-Busch brasse une bière biologique sous la marque Michelob Brewing — Stone Mill Organic Pale Ale.

«La société d'aujourd'hui veut une gratification immédiate», a déclaré Morgan Wolaver. «Je n’y crois pas. C’est un engagement à vie. Notre bière biologique est une croyance socialement responsable et elle a un impact sur tout le monde. Il a un impact durable sur la communauté mondiale. »