5 variétés alternatives
Fini avec l'ancien, avec le nouveau - c'est maintenant une résolution du Nouvel An qui vous permettra enfin d'échanger votre bouteille de vin préférée contre quelque chose d'un peu différent. Voici cinq alternatives suggérées par les sommeliers pour les variétés les plus imbibées.
Grain de raisin : Pinot Grigio
Tirer : 'C'est neutre et rafraîchissant, facile à prononcer, accessible et abordable', déclare Julie Dalton, sommelière chez La taverne Wit & Wisdom de Michael Mina à Baltimore, Maryland. Pas étonnant que ce soit un vin blanc préféré.
Substituts : Melon de Bourgogne sert à l'élaboration du Muscadet du Val de Loire: un vin neutre et abordable, aux notes rafraîchissantes de pomme verte, de citron et de citron vert. Dans le nord-ouest de l'Espagne, Godello , Albariño et Treixadura , propose des vins aromatiques faciles à boire, avec des notes de salinité.
Grain de raisin: Chardonnay
Tirer: Riche et complexe, avec une pointe d’acidité, il est facile de comprendre pourquoi ce cépage est un incontournable, déclare le maître sommelier Keith Goldston, directeur des vins chez Varier à Washington, D.C. 'Son poids texturé donne au Chardonnay la capacité de s'accrocher à la plupart des cuisines, et les saveurs d'agrumes prédominantes fonctionnent comme une pincée de citron.'
Suppléants: Viognier , avec ses notes de pêche et d’abricot, «boit comme la tante exotique de Chardonnay qui vient de rentrer de vacances hawaïennes», explique Goldston. Garganega , de la région italienne de Soave Classico, peut également rivaliser avec les chardonnays les plus complexes du monde.
Grain de raisin: Pinot Noir
Tirer: «Le caractère unique du Pinot tient à sa capacité à produire une profondeur de saveur incroyable tout en restant très léger sur ses pieds», déclare Bobby Conroy, sommelier à San Francisco. bien . Le Bourgogne rouge en particulier, dit-il, «a des arômes envoûtants, une acidité racée et une longueur de saveur apparemment infinie.
Substituts : Conroy prétend que l'aromatique Valdiguié du sud-ouest de la France partage les fruits de la cerise, de la prune et du groseille rouge du pinot noir, des niveaux d’alcool modérés et des tanins faibles. autrichien Blaufränkisch attire également les amateurs de pinot en raison de ses notes de fruits noirs et rouges et de sa qualité herbacée.
Grain de raisin : Merlot
Tirer : «Le merlot est cette variété chaleureuse et floue qui n’est pas difficile à acheter ou à commander, et qui assure la cohérence entre les producteurs et les régions», déclare John Mitchell, directeur des vins de la Nouvelle-Orléans Restaurant Stella! Tout est dans la richesse des fruits noirs du raisin, des tanins bien intégrés et de l’acidité.
Substituts : 'Une fois équilibrée, la Sicile Nero d'Avola peut dégager des tanins doux, de la prune, des épices et de la mûre », dit Mitchell. Une autre alternative est Picudo serré , du nord-ouest de l'Espagne Tierra de Léon. C’est difficile à trouver, mais il vaut le détour en raison de ses qualités bordelaises de fruits noirs et de tanins ronds.
Grain de raisin : Cabernet Sauvignon
Tirer : Les amateurs de grands rouges sont attirés par les tanins amples, les arômes de cassis et la belle structure du cabernet. «C'est vraiment un cépage exceptionnel», confirme Dusty Frierson, directeur général et directeur des vins de la Nouveau groupe de restaurants du sud à Hattiesburg, Mississippi.
Suppléants: Tannat Les vins à base de Madiran, dans le sud-ouest de la France, sont grands et audacieux, avec une belle structure tannique. Les rouges secs de la vallée du Douro au Portugal, en particulier ceux à base de Touriga National et Encre Roriz (Tempranillo) —Donne “une riche profondeur de saveur, un squelette acide et des tanins.”
