«Il fait 25 degrés ici», m'a dit Sandy Vojta au téléphone. 'Et il neige comme un fou.'

Sandy Vojta possède Prairie Berry Winery, un avant-poste isolé dans les Black Hills du Dakota du Sud. Et elle utilise des raisins de son vignoble dans le lointain Yankton, le seul endroit de l'état où les raisins pousseront. Ses vins ont des noms fantaisistes, tels que Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay et Catawba) et Red Ass Rhubarb (un vin de fruits).

Reflétant la nature elle-même, les vignerons font preuve d'une résilience et d'une détermination remarquables dans la culture du raisin où les conditions le disent clairement, êtes-vous sérieux?

Casa Rondena Winery se trouve dans le haut désert d'Albuquerque, au Nouveau-Mexique. Et le manque de pluie (10 à 12 pouces par an) n'est que le premier défi. «La lumière du soleil ici est intense», dit le propriétaire John Calvin, «et si le feuillage des vignes ne peut pas les protéger, les raisins mourront. Le vent peut être extrême. Et les températures diurnes peuvent approcher 100. Ce qui nous sauve, c'est qu'elles baissent de 30 à 40 degrés la nuit.

Il n'y a probablement nulle part sur Terre moins propice à la production de vin que Hokkaido, la plus septentrionale des îles d'origine du Japon. Les vents sont violents. Le terrain est montagneux. Les températures hivernales tournent autour de zéro. Il y a jusqu'à 40 pieds de neige chaque année. Et vous devez en fait enterrer les vignes dans la neige pour empêcher les raisins de mourir d'engelures.

Pourtant, Taichi Yamazaki produit annuellement 20000 caisses de vin ici, dont du pinot noir, du merlot et du chardonnay. C’est un vigneron de Hokkaido de quatrième génération. Mais il est probablement le premier à jouer de la musique classique dans les vignobles là-bas «Pour soulager le stress des raisins», dit-il.

Lorsque Karim Hwaidak est retourné dans son Égypte natale de la Toscane, où sa famille possède des vignobles, il a commencé le sien au Sahara. Le sable du désert n'a pas de nutriments, donc les nutriments doivent provenir du compost - trente tonnes par an. L'irrigation goutte à goutte nécessite des puits jusqu'à 250 mètres de profondeur. Et si vous poussez trop fort les systèmes de pompage, la salinité augmentera, ce qui peut défolier les vignes en fin de saison de croissance. Hwaidak attire suffisamment de fruits du désert pour 16 étiquettes de vin rouge et 14 blancs.

Il n’est pas seul. Les vignerons du Golan Heights Winery en Israël produisent des chardonnays et des merlots sur des terres chaudes et poussiéreuses en été et soufflées par le vent et enneigées en hiver.

Le consensus historique en Europe a été qu'une élévation de 1600 pieds est la limite supérieure pour une culture du raisin valable. Mais Donald Hess, à Bodega Colome, sa propriété dans le coin le plus au nord de la province de Salta des Andes argentines, fait de merveilleux Malbec et Torrontés à environ 9 849 pieds - le plus haut vignoble du monde.

Dans la province canadienne centrale de la Saskatchewan, Cypress Hills Winery est le seul vignoble commercial des trois provinces des Prairies. Il y a des gelées fin mai. Il y a de la grêle de la taille d’une balle de golf, dit la propriétaire Marie Bohnet lors d’une tempête de grêle en 2008, tous les raisins ont été perdus. Il y a des vents féroces «Chinook». Il peut être de 40 en dessous en hiver et de 100 au-dessus en été. Néanmoins, Cypress Hills vend 3 000 caisses par an, toutes à des gens qui passent par là.

«Ne laissez jamais la peur - ou le bon sens - vous retenir», dit Bohnet.

Paroles de sagesse d'un groupe de vignerons du monde entier qui, métaphoriquement parlant, crachent dans le vent… et la neige, l'altitude et le soleil.