Comprendre Porter
Après 'quelle est la différence entre une bière et une bière blonde', l'une des questions les plus fréquemment posées à propos de la bière est 'quelle est la différence entre une bière stout et un porteur?' Avec des similitudes aussi fortes entre leurs arômes et leurs saveurs, ainsi que leurs structures et leur équilibre, il est difficile de comprendre exactement quelle est la différence entre les deux, le cas échéant.
La réponse est qu'il n'y a pas de différences strictes. Historiquement et actuellement, les deux styles sont similaires dans le profil général et les ingrédients utilisés. Un stout était considéré comme une version plus forte d'un porteur ou, si vous préférez, un porteur était à l'origine perçu comme un stout plus léger. Les porteurs peuvent également varier considérablement, ce qui donne une bière torréfiée amère ou une bière chocolatée plus sucrée et tout le reste.
Mais ce qui est étrange, c'est que la plupart des gens sont à l'aise avec les stouts mais pas avec les porteurs. Les stouts sont plus reconnaissables, plus disponibles et, pour une raison quelconque, plus définies. Les gens ont confiance en ce qu’ils peuvent attendre du contenu d’une bouteille de stout, ce n’est pas aussi vrai avec les porteurs.
Mais le jour du portier est venu. C'est maintenant le moment idéal pour se mettre au goût du jour.
L'interprétation et la personnalisation sont essentielles. Il existe des offres traditionnelles, comme des porteurs anglais ou baltes, puis des styles plus récents sont développés par des brasseurs artisanaux américains avec l'utilisation d'ingrédients supplémentaires (comme le café ou le chocolat) et de techniques (comme le vieillissement en chêne).
Certains des embouteillages les plus robustes sont des candidats parfaits pour votre cave, adoucissant et évoluant vers des sélections encore plus complexes et en couches de pur plaisir. Le Smoked Porter vintage daté d'Alaskan Brewing et la réserve d'anniversaire Black Butte de Deschutes Brewing en sont deux excellents exemples, qui ne manqueront pas de vous faire sourire maintenant et pour les années à venir.
Parfait pour les froides nuits d'hiver, ce sont toutes d'excellentes bières à faire le plein aujourd'hui.
Gros con!
Réserve du 27e anniversaire de Deschutes Black Butte XXVII (American Porter Deschutes Brewing, OR) 9 $ / 12 oz 6 pack, 96 points. La réserve d'anniversaire de Deschutes est une édition annuelle limitée à surveiller. La base est la Black Butte Porter de la brasserie, brassée avec des éclats de cacao au chocolat Theo, de la mélasse de grenade et des épices sélectionnées, mélangées à de la purée d'abricot, puis partiellement (50%) vieillie six mois en fûts de Bourbon. Il est puissant et dense, avec de nombreux arômes et saveurs de figues, de raisins secs, d’abricot séché, de malt chocolaté, de gousse de vanille, de café légèrement torréfié, de mélasse, d’épices boisées et de boîte à cigares poivrés. Mi-corsé, avec une carbonatation suffisante à la texture luxuriante et crémeuse, il offre une sensation de chaleur qui persiste longtemps sur la finale terreuse et épicée. La bouteille recommande une consommation après juillet 2016, mais étant donné les caractéristiques intenses, le corps décadent, la sensation en bouche moelleuse et la finition sans fin, cela pourrait facilement continuer à bien évoluer jusqu'en 2020.
Alaskan Brewing Co. 2015 Porter fumé (American Porter Alaskan Brewing Co., AK) 9 $ / 22 oz, 95 points. Jamais du genre à décevoir, le Smoked Porter annuel daté du millésime d'ABC est toujours un gagnant, délicieux à la fois à la sortie, mais aussi après des années dans la cave. Cette version 2015 est encore jeune et audacieuse, avec des arômes initiaux de malt fumé et de feu de camp qui sont fondés sur des notes de fruits noirs secs, de raisin sec, de feuille de tabac et de chocolat. La grande bouche luxuriante possède une texture douce et crémeuse, avec des saveurs immensément attrayantes de boulettes de lait malté, de sirop de chocolat, de mélasse et de grains de café torréfiés. Des notes de nous et de bacon fumé à l'hickory persistent doucement à la fin. Un plaisir hédoniste à apprécier maintenant, cela ne fera que gagner en complexité et en nuances dans les années, voire la décennie, à venir. Sélection de cave.
Anchor Porter (American Porter Anchor Brewing, CA) 12 $ / 12 oz 6 pack, 94 points. Ce portier traditionnel et équilibré verse presque noir, avec une tête épaisse de couleur beige. Le nez évoque un joli mélange étagé de fruits noirs secs - pruneaux, figues, raisins secs - malt torréfié, café et poudre de cacao aigre-doux. Il est savoureux et crémeux, avec une note relevée d’huile d’agrumes en fin de bouche, suivie d’une saveur de chocolat sec et amer. Il est audacieux et savoureux, mais étonnamment doux et facile à boire.
Samuel Smith, The Famous Taddy Porter (Porter anglais Samuel Smith Old Brewery (Tadcaster), Royaume-Uni) 5 $ / 550 ml, 94 points. C'est un porteur classique, propre, très buvable et bien équilibré. Il verse une couleur brun foncé, avec une mousse pleine de couleur beige qui persiste bien. La sensation en bouche de poids moyen est savoureuse et attrayante, avec une carbonatation suffisante pour relever les riches caractères de malt chocolaté, de mélasse et de raisin sec. Les arômes et les saveurs de malt torréfié, de noix grillée, de caramel au beurre, de cacao amer et de houblon très doux se prolongent jusqu'à la finale noisette et fumée.
Smuttynose Baltic Porter (American Porter Smuttynose Brewing Company, NH) 9 $ / 12 oz 4 pack, 94 points. Une couleur sombre, presque noir de jais dans le verre, avec une mousse épaisse et mousseuse de couleur beige qui persiste longtemps, c'est une infusion dense, copieuse et savoureuse. Il offre des caractéristiques décadentes et terreuses de grains d'espresso, de chocolat doux-amer, de malt torréfié et de fruits noirs au nez et en bouche. Les tonalités fruitées sont plus prononcées en bouche après réchauffement, soutenues par le noyau de malt torréfié et accentuées par des notes de nib de cacao et d'épices douces. La finale est longue et chaleureuse, mêlée d'agréables notes de fumée sucrée et de mélasse.
Smuttynose Robust Porter (American Porter Smuttynose Brewing Company, NH) 9 $ / 12 oz 6 pack, 93 points. Cela verse une couleur brun foncé, avec une forte tête kaki qui montre une excellente rétention. Des parfums de malts fraîchement torréfiés dominent l'arôme, avec des notes de soutien de sauce au chocolat, de grain de café et juste un soupçon de houblon terreux. Il est assez lourd - presque moelleux, en fait - avec un corps moyen plus et une carbonatation douce qui s'estompe bien sur la finition à texture sèche. Dans l'ensemble, c'est une infusion douce, équilibrée et pleine mais pas trop lourde qui est étonnamment facile à boire.
Tallgrass Zombie Monkey Robust Porter (American Porter Tallgrass Brewing Company, KS) 9 $ / 16 oz 4 pack, 91 points. La canette de ce breuvage vous attire immédiatement, avec un singe à l'air menaçant et un film d'horreur sur les maladies infectieuses qui suggère que ce n'est pas une bière pour les âmes sensibles. En effet, il s'agit d'une sélection riche et torréfiée, aux arômes directs de malt torréfié, de grain de café et de pépite de cacao qui se prolongent jusqu'à la sensation en bouche de poids moyen. Des notes de fumée sucrée, de feu de camp et de grain d'espresso ajoutent de la profondeur au palais, tandis qu'une saveur de café amer et de cacao agrémente la finale.
