Les bases

Ce raisin hybride élevé à New York a une grande personnalité

Parlez aux vignerons et aux viticulteurs, et ils peuvent être assez pointilleux lorsqu'ils décrivent les raisins avec lesquels ils travaillent. Le plus souvent, ce sont leurs irritations avec les raisins qui attirent le plus l’attention : mûrissement tardif, sensible aux maladies, etc.

Sauf quand il s’agit de Cayuga.

' Cayuga est un mélangeur ultra-utile et il est apprécié des viticulteurs et des vignerons », explique Peter Bell, qui était vigneron à Vignobles Fox Run à New York Lacs des doigts pendant 27 ans, où il a fabriqué des caisses et des caisses et des caisses (et des caisses !) de l'Arctic Fox de la cave, un cépage mi-doux Cayuga. « Le Cayuga a besoin de peu d’élaboration par le vigneron. J'adore le verser pour les gens qui gravitent autour Pinot Grigio , puisqu'il a ce large attrait - mais chemin plus de personnalité.

Le Cayuga, ou Cayuga White comme on l'appelle parfois, est un hybride Cornell blanc développé dans le nord de l'État de New York par des chercheurs universitaires dans les années 1940, mais n'a été commercialisé que quelques décennies plus tard. Son histoire est longue et compliquée, puisqu'elle remonte au milieu du XIXe siècle, lorsqu'un raisin de table appelé Winchell a été identifié dans Vermont . Winchell a ensuite été croisé avec un raisin appelé Moore's Diamond (qui était lui-même un croisement Concord) et quelques croisements plus tard, Cayuga est apparu. Tout compte fait, les ancêtres du Cayuga comprennent des autochtones La vigne est glissante variétés, hybrides franco-américains et même Vigne à vin .

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En tant que tel, explique Bell, qui travaille maintenant comme vigneron consultant dans le nord-est, le Cayuga constitue la base d'un grand nombre de vins blancs exclusifs dans les Finger Lakes. Les vignerons l'apprécient car il offre des rendements élevés, jusqu'à 200 gallons par tonne (environ 10 à 15 % de plus que la moyenne). Il mûrit tôt, vers la mi-septembre, et peut être cueilli à des niveaux de sucre aussi bas que 15 ou 16 Brix, un chiffre étonnamment bas pour un raisin de cuve. Mieux encore, dit Bell, c’est à ce niveau que les saveurs du Cayuga sont à leur apogée.

Alors pourquoi le Cayuga n’est-il pas plus populaire ? Sa géographie limite son attrait, étant donné que Les vins new-yorkais sont principalement distribués uniquement à New York (bien que Bell affirme que le raisin est susceptible de pousser dans d'autres climats frais d'Amérique du Nord). D’autre part, il porte les stigmates d’un vin élaboré principalement avec des raisins qui ne sont pas européens – trop odorants, trop sucrés et pas « vrais ».

Mais ce n’est guère le cas du Cayuga. «Il y a quelques années, nous organisions un dîner assez élaboré au Fox Run et, avant l'événement, nous devions trouver un vin assorti à chacun des six plats», se souvient Bell. « L'un des plats était une salade de chou avec quelques choses exotiques. Ma recommandation standard pour une salade est de ne pas utiliser de vin, mais sur une alouette, nous l'avons essayée avec Arctic Fox. À ce jour, ce duo a été l’un des plus réussis de tous les temps. Lors du dîner, nous étions ravis de pouvoir raconter cette histoire.

Faits rapides

Raisin: Blanc résistant au froid qui mûrit tôt, avec de grosses baies juteuses à la peau épaisse
Croix de : Seyval Blanc, un hybride franco-américain, et Schuyler, un hybride nord-américain
Où est cultivé : Principalement l'État de New York et le nord-est des États-Unis
Styles de vins : Assemblages blancs, vins monocépages et effervescents, avec différents degrés de douceur
Arômes/saveurs : Melon miel, jus de citron vert, fruits tropicaux
Accords culinaires : Salades et crustacés
Fait amusant: L'un de ses grands-parents est le Zinfandel, qui a été croisé avec l'Ontario, un hybride nord-américain, pour produire le Schuyler.