Le moment Cabernet

Jeudi dernier, c'était au tour du territoire cabernet du nord du Médoc alors que le cirque en primeur avançait. C'est le pays des grands crus, avec leurs directeurs francs et opiniâtres. Ils ont beaucoup à dire sur 2007.

Au Château Mouton-Rothschild, le directeur Philippe Dhalluin dit que c'était l'année des deux Cabernets. Il estime que le cabernet franc a été à son meilleur et était heureux de l’inclure dans son château d’Armailhac. Alors que pour le Château Mouton-Rothschild, «c'était l'année du Cabernet Sauvignon, le bon cépage sur le bon terroir». Des vignes plantées sur des terres marginales, des vignes éloignées des meilleurs terroirs étaient difficiles à travailler et à mûrir.

Juste de l’autre côté de la colline, dans l’autre grand domaine de la famille Rothschild, Lafite, le directeur Charles Chevallier, a parlé de la nature capricieuse de la fermentation. «Dans certaines années, nous pouvons fermenter chaque cuve de la même manière. Cette année, nous avons dû déterminer quoi faire de chaque char. Et faire le mélange était tout aussi difficile.

À l’instar de Chevallier, qui qualifie 2007 de «vin de plaisir, à boire», Bruno Rolland, chef de cave du Château Léoville Las Cases à Saint-Julien a décrit comme «une année facile à comprendre. Il a des fruits et se développera, mais il est déjà en équilibre.

Jean-Guillaume Prats au Château Cos d’Estournel à Saint-Estèphe a parlé de la longue saison - 162 jours de la floraison à la récolte, un temps inouï à Bordeaux. Et il a fait ressortir un autre thème qui traverse la conversation de tout le monde en décrivant le 2007: «nous avons dû être très sévères dans notre sélection, nous avions besoin de faibles rendements et seulement des meilleurs fruits. Les quantités du Premier Vin, appelé Grand Vin à Bordeaux, sont aussi faibles qu'elles ne l'ont jamais été, car des rendements plus faibles et une sélection plus stricte lors de l'assemblage du vin font des ravages.

Le verdict sur ces vins est qu'ils sont agréables, agréables, susceptibles de se développer relativement vite. La valeur de leur achat dépend du prix, et à cette question tout le monde du vin de Bordeaux, propriétaires, cavistes et directeurs commerciaux, tousse discrètement et détourne le regard. Ils savent qu'une forte baisse de prix est ce à quoi s'attendent tous leurs clients - mais vont-ils livrer?

Sur la route des vins

Le vin coule dans de nombreuses directions. Avant les Jeux olympiques de Pékin, il y a d'énormes quantités de vins de Bordeaux qui vont en Chine et à Hong Kong. C'est pourquoi les acheteurs chinois sont en force cette semaine en primeur - même s'ils achètent des millésimes plus anciens.

Mais cette poussée ne se limite pas à Bordeaux. Il y a des appels d'offres pour des vins d'autres régions de France, Californie, Italie, Australie, Autriche, Allemagne, Chili et Argentine. Ce grand mouvement est une bonne indication de la raison pour laquelle la Chine est passée au troisième rang mondial des importations en 2007. (Le Royaume-Uni est le numéro un, les États-Unis le numéro deux et l'Allemagne est maintenant le numéro quatre.) En fonction du flux continu en 2008, les spéculateurs nous disent La Chine pourrait passer au numéro deux.

Et si vous êtes en France, et que les dégustations non-stop et les critiques de vins des futures dégustations de barriques / barriques 2007 à Bordeaux vous donnent soif d'une gorgée. Bordeaux a juste la réponse. Pourquoi ne pas goûter et boire l'incroyable millésime 2005 récemment sorti de plus de 100 châteaux grands crus? Les 17 et 18 mai, dans la ville du XVIIIe siècle magnifiquement restaurée, les châteaux bordelais ouvrent les bouteilles et les domaines pour «le Week-end des Grands Amateurs». En d'autres termes, les gens qui aiment le vin.

Chaque château présentera samedi le 2005 et un autre millésime entre 1997 et 2004 (choix du concessionnaire) (53 euros / 83 $). Suivent les dîners au château du Médoc, Sauternes, Saint-Emilion et Pomerol (130 euros / 202 $).

Le dimanche propose des visites libres gratuites. Les golfeurs reçoivent un bonus supplémentaire - la Coupe de l'Union des Grands Crus de Bordeaux à 9 h, dimanche (60 euros / 94 $). Pour les réservations, contactez ugcb.net ou bourdeaux-tourisme.com.

Haut-Médoc

90-92 Château La Lagune, Haut-Médoc

Dense, structuré, le fruit mûr, corsé. Il y a de grandes saveurs de fruits de mûre ici, un vin concentré. —R.V.

89-91 Château Belgrave, Haut-Médoc

Des fruits parfumés sur un vin qui montre des caractères mentholés et herbacés ainsi que des mûres de haies denses. C’est difficile, mais le fruit est là. —R.V.

89-91 Château La Tour Carnet, Haut-Médoc

Vin parfumé, riche avec de bonnes saveurs de jus de cassis. Le vin a certes du bois, mais ce fruit va le mettre en équilibre. —R.V.

88-90 Château Cantemerle, Haut-Médoc

Non localisé au départ, le fruit plat. Le vin a cependant une bonne acidité et cela promet bien. —R.V.

87-89 Château Beaumont, Haut-Médoc

Quelques maigres ici, les fruits se dirigeant vers l'austérité. La structure, cependant, vient du fruit, et ce vin pourrait bien s'épanouir en richesse. —R.V.

87-89 Château Bernadotte, Haut-Médoc

Frais, léger, fruité, avec une pointe de chocolat amer. Arrière-goût intense d'acidité de cassis. —R.V.

87-89 Château Camensac, Haut-Médoc

Un vin fermement tannique, toutes peaux de prune noire et fruits solides. Le problème est l'extraction, et cela lui donne de l'amertume. —R.V.

86-88 Château Citran, Haut-Médoc

Vin dur et extrait, dominé par des tanins de bois dur et de fruits. Difficile. —R.V.

86-88 Château Coufran, Haut-Médoc

Maigre, touché par les poivrons verts ainsi que par les épices du bois neuf. Le fruit ne semble pas assez riche pour le bois. —R.V.

86-88 Château de Lamarque, Haut-Médoc

Fruit très sec, un peu extrait qui manque la fraîcheur de l'année. Mâchez des allumettes et des tanins de mûres. —R.V.

85-87 Château Malescasse, Haut-Médoc

Cela n'a pas de fruit, un vin qui ne montre que de la dureté. —R.V.

Pauillac

93-95 Château Lynch-Bages, Pauillac

Arômes fumés, avec du bois neuf. Il est dur, dur, les tanins sont sévères et donnent de l'austérité. Pourtant, il y a aussi du Cabernet riche, c'est ce vin moderne et dense. —R.V.

92-94 Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac

Le fruit paraît doux, moelleux, étagé avec générosité, avec seulement des notes de tanins. Les épices du bois se répandent dans les riches saveurs de fruits sucrés. Pour finir, il présente une vive acidité de cassis. —R.V.

92-94 Château Pichon Longueville, Pauillac

Montrant la maturité du Cabernet Sauvignon en 2007, c'est un vin structuré, déjà bien équilibré, bourré de cassis, se terminant sur des tanins secs. —R.V.

91-93 Château Pontet-Canet, Pauillac

Le bois neuf domine ici l'arôme. Le vin est ferme et coriace, le fruit loin. Il faudra beaucoup de temps, mais le potentiel est là. —R.V.

90-92 Château Clerc Milon, Pauillac

Gros jus de cassis mûr, bordé de tanins mûrs. Le fruit est toute la richesse du cabernet, la délicieuse jutosité. —R.V.

90-92 Château Duhart-Milon, Pauillac

Ferme, mais toujours fruitée, la structure sèche ne fait que pousser le vin vers une certaine densité. Les tanins sont fins, doux. —R.V.

90-92 Château Haut-Bages-Libéral, Pauillac

Tanins gros et durs, quelques signes d'extraction, mais le fruit est riche, les mûres mûres et la finale promet de la fraîcheur —R.V.

90-92 Les Forts de Latour, Pauillac

Le second vin de Latour. Vin structuré, très correct, très droit dans le milieu. Il y a de la fraîcheur, mais aussi des épices et du poivre. À la fin, une acidité intense traverse. —R.V.

90-92 Réserve de la Comtesse, Pauillac

Le second vin de Pichon Longueville Comtesse de Lalande. Il y a une bonne densité, un jus de prune noire fin, suivi d'une délicieuse acidité fraîche de Cabernet. —R.V.

89-91 Château Batailley, Pauillac

Ferme, dur au début, mais sentez ensuite le fruit se développer. Puis le vin devient frais, offrant une bonne maturité ainsi qu'une bonne sécheresse. —R.V.

89-91 Château d’Armailhac, Pauillac

Un vin ferme et tannique, avec juste assez de fruits juteux pour soutenir les tanins. Attendez-vous à ce que ce vin se développe, mais lentement. —R.V.

89-91 Château Lynch-Moussas, Pauillac

Il y a certes de la sécheresse, les tanins secs, mais ils ont aussi de la maturité. C'est dense, ferme et concentré. —R.V.

88-90 Carruades de Lafite, Pauillac

Le second vin de Lafite-Rothschild est fruité, doux, mûr, aux arômes de fruits gelés, avec de la cerise rouge et du jutosité. C'est un délicieux vin fruité, presque buvable maintenant. —R.V.

88-90 Château Croizet-Bages, Pauillac

Étonnamment rond, souple, les tanins ne jouent qu'un rôle de soutien. Il y a beaucoup de richesse mais ce n'est pas un vin puissant. —R.V.

88-90 Château Grand-Puy-Ducasse, Pauillac

Des arômes médicinaux et une structure maigre dans un vin qui montre de la ténacité et du fruit élégant. —R.V.

88-90 Les Tourelles de Longueville, Pauillac

Deuxième vin de Pichon Longueville. Un vin moelleux, aux saveurs de chocolat et de fruits fumés. Il y a une certaine amertume, reposant sur des fruits noirs denses. Mais généralement frais. —R.V.

88-90 Château Pibran, Pauillac

Fruit fumé, avance, avance. Il existe des saveurs de mûre et de cassis. Les tanins sont doux, l'arrière-goût frais, parfumé au cassis. —R.V.

86-88 Petit Mouton, Pauillac

Second vin de Mouton Rothschild. Chocolat, réglisse et fruits noirs sur ce joli vin. Bonne densité, frais, accessible. —R.V.

Saint-Estèphe

92-94 Château Cos d’Estournel, Saint-Estèphe

Impressionnant parfumé, rempli de fruits de mûre, équilibré avec des tanins noirs. Bien sûr, il existe de nouvelles saveurs de bois, mais le fruit l'entoure de manière impressionnante. L'arrière-goût est mûr, juteux. —R.V.

92-94 Château Ormes de Pez, Saint-Estèphe

Vin riche, arômes de gelée de mûres, bonne acidité, un vin en bel équilibre, sa densité offrant un vieillissement à moyen terme. —R.V.

91-93 Château de Pez, Saint-Estèphe

Gros, gras, solide, dense. C'est un Saint-Estèphe classique, avec sa mûre étagée sur des tanins fermes. —R.V.

91-93 Château Haut-Marbuzet, Saint-Estèphe

Un vin puissant, aux saveurs de bois et de fruits modernes, suaves, mûrs, denses, les tanins bien équilibrés. —R.V.

91-93 Château Phélan-Ségur, Saint-Estèphe

Solide, dense et concentré, il y a beaucoup de matière ici, le fruit se soutenant et les tanins se soutenant. Bon potentiel. —R.V.

89-91 Château Cos Labory, Saint-Estèphe

C'est dur, les tanins secs et dominants à la manière du Saint-Estèphe classique. L'arrière-goût est plus fruité, mais toujours dur. —R.V.

89-91 Château Lafon-Rochet, Saint-Estèphe

Des arômes de cabernet mûrs et épicés ici sur ce vin dense, tannique mais aussi fruité. Il a de la sécheresse, mais la jutosité est également là. —R.V.

88-90 Château Haut Beauséjour, Saint-Estèphe

Dense, peut-être trop dense pour le fruit, bien que les tanins ne soient pas si dominants. Il est puissant, résistant, carré. —R.V.

88-90 Les Pagodes d’Estournel, Saint-Estèphe

Le second vin de Cos d’Estournel. Très fruité, frais, plein de cassis, de fruits en gelée, sucré. Des tanins foncés se terminent par des saveurs vibrantes de fruits noirs. —R.V.

Saint-Julien

93-95 Château Ducru-Beaucaillou, Saint-Julien

Signe du millésime, il y a moins de ce vin que du second vin de la propriété. Comme pour les autres grands vins, une sélection rigoureuse a porté ses fruits dans un vin ferme, finement structuré, bourré de tanins solides, même s'il y a une certaine extraction. Le fruit noir de haute tonalité s'équilibre avec la structure. —R.V.

93-95 Château Léoville Las Cases, Saint-Julien

Un grand vin gourmand, très accessible au départ. Sur le second goût, les tanins doux se montrent, tandis que les saveurs de cassis donnent une pointe d'acidité. Il est équilibré, la structure se met déjà en place. —R.V.

93-95 Château Léoville-Barton, Saint-Julien

Sec, le bois dominé par le nouveau pain grillé. Il est puissant, certes, et ce sera un vin dense, important, mais relativement lent à se développer. —R.V.

92-94 Château Langoa-Barton, Saint-Julien

Des tanins fermes, soutenus par des saveurs de bois de vanille, confèrent à ce mûr un toucher moelleux et moderne. La structure est potentiellement velours, riche. —R.V.

92-94 Château Léoville-Poyferré, Saint-Julien

Vin de couleur sombre, avec de la concentration, les saveurs de prune noire sur la structure solide. Puissance potentielle. —R.V.

91-93 Château Lagrange, Saint-Julien

D'abord maigre, il s'ouvre sur des fruits denses, de la concentration et des tanins foncés. C'est très sec, toujours avec un bord dur. —R.V.

91-93 Château Saint-Pierre, Saint-Julien

Nouveaux arômes de pain grillé au bois, suivis de fruits concentrés mais juteux. Structure sèche mais fruit délicieux. Susceptible de se développer rapidement. —R.V.

91-93 Château Talbot, Saint-Julien

Vin riche et bien structuré, montrant de bons fruits, une acidité et une gelée de mûres. —R.V.

90-92 Château Beychevelle, Saint-Julien

Plutôt dur au début. Il y a des signes d'extraction, des saveurs de peau de prune noire, des tanins foncés, du café amer. Le fruit doit arriver. —R.V.

90-92 Château Branaire-Ducru, Saint-Julien

Vin mûr, fruité et dense. Saveur de chocolat amer accompagnée de quelques tanins secs. C’est un vin qui peut soit aller vers la richesse, soit rester tannique. —R.V.

90-92 Clos du Marquis, Saint-Julien

Le second vin de Léoville Las Cases est un vin d'une impressionnante maturité, dominé par des saveurs de fruits rouges et de gelée de cassis, avec seulement de légères notes boisées. L'arrière-goût est sec et épicé. —R.V.

90-92 Croix de Beaucaillou, Saint-Julien

Le second vin de Ducru-Beaucaillou montre quelque chose de la structure du vin de château. Il est dense, ferme, avec des touches de réglisse, bordé de quelques tanins amers. —R.V.

89-91 Château Gruaud Larose, Saint-Julien

Épices de noix de muscade, tanins plutôt durs, juste un soupçon de cassis. Il fait encore assez sombre et sec. —R.V.

88-90 Château Lalande-Borie, Saint-Julien

Très doux, avec de la mûre mûre et de la confiture de fruits. Ce sont les tanins doux qui donnent de la douceur, mais le fruit offre aussi de la fraîcheur. —R.V.