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Une star est née

Le train entra dans la gare. J'étais enfin à Eger. Je suis venu dans cette ville baroque parsemée de châteaux du nord de la Hongrie pour ses légendes, son rôle dans l'histoire - de Saint-Étienne à la Seconde Guerre mondiale - et pour son vin Egri Bikavér.



Il existe un certain nombre de légendes entourant Bikavér, un mélange rouge connu sous le nom de «sang de taureau». Le plus populaire découle de l'invasion turque de 1552: pendant une pause dans la bataille, les caves d'Eger ont été ouvertes pour que les soldats hongrois puissent étancher leur soif.

Le vin tachait leurs barbes (clairement, pas une foule à siroter lentement), et les Turcs se sont enfuis intimidés, en supposant que les soldats buvaient du sang de taureau.

Intrigué par les légendes et attiré par le vin, je suis arrivé avec un objectif: boire tout ce qu'Eger avait à offrir. Je voulais acquérir un sentiment d'appartenance et approfondir Bikavér.



Mais mon voyage a été réacheminé d'une manière surprenante et délicieuse.

En 2010, les vignerons d'Eger ont décidé qu'ils avaient besoin d'un assemblage de vins blancs pour la région afin de compléter Bikavér. Ils ont créé Egri Csillag, un assemblage de cépages indigènes et souvent de Pinot Blanc, Chardonnay ou Viognier.

Le mot Star, ou «étoile» en hongrois, a acquis sa signification paroissiale aux XVIe et XVIIe siècles, lorsque des dizaines de torches au sommet des tours de guet illuminaient la route principale la nuit. On a dit aux voyageurs de simplement suivre les étoiles d'Eger lorsqu'ils traversaient la région.

Tout comme Bikavér, Csillag dispose d'une gamme de réglementations de production, y compris des règles de mélange spécifiques. Les différentes catégories de vins blancs secs et délicieux sont basées sur des degrés de maturité et de concentration.

Chaque année, les établissements vinicoles présentent leur nouveau Csillag le 15 mars, marquant le printemps prochain. Donnant vie à la légende, cette célébration annuelle «Ouverture des étoiles» comprend un défilé de porteurs de flambeaux défilant sur la place centrale d'Eger et présentant le Csillag primé de l'année précédente au maire de la ville.

Peu de temps après mon arrivée, j'ai siroté mon premier Csillag. Bien que les établissements vinicoles aient tous leurs propres mélanges distincts, ceux que j'ai goûtés étaient corsés, complexes et avaient une acidité vive.

Du coup, j'ai eu un nouvel itinéraire pour mon séjour en Hongrie: suivre les stars d'Eger.