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A Propos De Nous

Cubanfoodla - Cette Note De Vin Populaire Et Les Commentaires, L'Idée De Recettes Uniques, Des Informations Sur Les Combinaisons De La Couverture Des Nouvelles Et Des Guides Utiles.

Californie,

La prime de Sonoma

Il ne serait pas tout à fait juste d’appeler le comté de Sonoma le pays du lait et du miel, car c’est le pays de bien plus encore.



Oui, le lait et le miel figurent, mais il en va de même pour le vin, l'huile d'olive, la bière, les spiritueux, toutes sortes de produits et bien plus encore. N'oublions pas non plus les chefs de Sonoma qui transforment toute cette générosité céleste en de nouveaux plats et bouchées audacieux.

À environ une heure au nord de San Francisco, le comté de Sonoma est devenu le meilleur modèle pour les gourmands. Il possède un écosystème diversifié de microclimats et de changements d'altitude spectaculaires qui atteignent l'est-ouest de la vallée de Napa à l'océan Pacifique frais. Le comté de Marin se trouve au sud, le comté de Mendocino au nord.

Son climat méditerranéen nourrit à peu près tous les types de morceaux de bonheur connus des gourmands. Et puis il y a le vin, un autre exemple brillant des perfections terrestres de ce lieu, du Chardonnay et du Pinot Noir côtiers frais au Zinfandel briary et au Cabernet Sauvignon finement tannique. Voici notre liste des meilleurs endroits à visiter pour découvrir les richesses culinaires et vineuses de la région.



PRODUCTEURS DE FROMAGES

Crèmerie Cowgirl, Petaluma.

Fondée en 1997 par les fromagers passionnés Sue Conley et Peggy Smith, les trois produits frais et sept vieillis de Cowgirl sont fabriqués à partir de lait biologique local. Ses fromages Mt Tam et Red Hawk sont largement plébiscités. La crémerie d'origine de la station voisine de Point Reyes est toujours en activité. Des visites guidées sont disponibles tous les mercredis à 11h30. Recherchez en ligne un horaire des cours de fromage.

Petaluma Creamery & Fromage Jersey Spring Hill, Petaluma.

Appelez à l'avance pour réserver une visite de l'usine de production du centre-ville de Spring Hill, Petaluma Creamery, où les visites en semaine sont préférées, mais des visites le week-end sont possibles. Marchez à côté du magasin Petaluma Creamery pour goûter et acheter les cheddars et les crics artisanaux du propriétaire Larry Peter fabriqués à partir du lait de 400 vaches Jersey.

Fromagerie Matos, Santa Rosa.

Matos est vraiment une ferme en activité, souvent boueuse et sentant, eh bien, une ferme. Mais son St. George vaut chaque grain de boue, un fromage de vache mi-dur au beurre déchirant inspiré de l'héritage familial portugais des Açores. 3669, chemin Llano, (707) 584-5283

Vella Cheese Company, Sonoma.

Gaetano Vella a commencé à fabriquer du fromage à Sonoma en 1931. La famille continue, en se concentrant sur les fromages secs tout-naturels.

Marin French Cheese Company, Petaluma.

Lieu pittoresque pour les pique-niques, l'historique Marin French, le plus ancien fabricant de fromage des États-Unis, fabrique du brie et du camembert de renommée internationale à partir de lait de vache et de chèvre.

BREWPUBS / BRASSERIES

Lagunitas Brewing Company, Petaluma.

TapRoom and Beer Sanctuary de Lagunitas est vraiment ce qu'il est censé être: une vaste oasis de travail de tout ce qui est brassé. Les passionnés sont invités à s'attarder sur ses bières populaires: IPA, Imperial Stout et Little Sumpin ’, des favoris de saison comme Little Sumpin’ Wild ou Brown Shugga ’, ainsi que des sorties spéciales disponibles uniquement à la brasserie. Pour les affamés, il y a des apéritifs, des salades, des paninis et des desserts à déguster avec une rotation régulière de musique live pour faire bouger les choses.

Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.

La Racer 5 IPA est l'une des bières les plus reconnues de Bear Republic, mais elle en fait un tas d'autres à déguster sur son patio ensoleillé du centre-ville.

Hopmonk Tavern, Sébastopol.

Dean Biersch, de renommée Gordon Biersch Brewing Company, fait tourner les bières à la pression Moonlight, Gordon Biersch et Lost Coast, entre autres. La musique live et la nourriture sont également bonnes.

Russian River Brewing Company, Santa Rosa.

De sa célèbre Pline l'Ancien Double IPA à sa Damnation Golden Ale (la procrastination revient bientôt), Russian River est une bonne raison de réfléchir à la signification plus large de la bière, assis à ses tables à l'extérieur ou le long du bar. De nouvelles bières apparaissent constamment, imaginées par le copropriétaire primé et brasseur Vinnie Cilurzo. Les files d'attente s'étendent dans la rue chaque mois de février lors de la sortie de Pline le Jeune, mais il existe un menu au tableau noir de raisons de s'arrêter à tout moment de l'année.

Brasserie Stumptown, Guerneville.

Essayez une Rat Bastard Pale Ale, une Bootlegger IPA ou un Bush Whacker Wheat dans cette brasserie située le long de la rivière Russian, et associez-la avec un sandwich ou un hamburger sur le gril pour profiter de la rivière.

Salles de dégustation

Salle de réserve de Mayo Family Winery, Kenwood.

Dans la salle de dégustation qui jouxte les montagnes de Mayacamas, offrez-vous un menu de sept plats d’inspiration saisonnière, accompagné de sept vins de réserve de Mayo.

Medlock Ames, Healdsburg .

Associez les versions actuelles avec du fromage local, du salumi ou quelque chose de frais des jardins de la cave (20 $). Vous pouvez également acheter des conserves faites maison et des produits de saison sur le stand de la ferme.

Simi Winery, Healdsburg .

La cave historique accueille des food trucks les deuxième et quatrième mercredis de chaque mois de mai à septembre, servant une variété de grillades, de plats indiens et de petits gâteaux. Le vendredi, la cave ouvre son Landslide Terrazzo Pizza Café, avec des tartes au feu de bois et des vins en plein air.

Centre viticole de Kendall-Jackson, Santa Rosa.

Le chef exécutif Justin Wangler est un maître de la texture et de la saveur, un enfant dans un magasin de bonbons gastronomiques avec les jardins culinaires et sensoriels de KJ à quelques pas de sa cuisine. Profitez de menus d'accompagnement assis qui correspondent à une production limitée et réservez des vins avec des fromages, des desserts ou d'autres délectables. Préparez-vous à être époustouflé par la créativité de Wangler dans la fabrication de petites bouchées puissantes.

J Vineyards & Winery's The Bubble Room, Healdsburg.

Les vins mousseux J's, les chardonnays de la Russian River Valley et le pinot noir conviennent parfaitement à The Bubble Room, un salon de luxe à service complet. Le chef exécutif Mark Caldwell associe plusieurs vins à chacun des trois plats (65 $), invitant les convives à plonger profondément dans les philosophies et les goûts des accords, inspirés de la saison, bien sûr.

RESTAURANTS

Balai, Healdsburg.

Demandez à un local quel est son restaurant préféré, et il y a de fortes chances qu'il nomme Scopa, un petit coin souvent bondé d'un endroit du centre-ville de Healdsburg. Le chef / propriétaire Ari Rosen a fait de la pizza et des pâtes une expérience religieuse au cœur de la gastronomie raffinée. Les mercredis des vignerons présentent des vignerons locaux versant leurs produits à table.

Cyrus, Healdsburg.

La réponse de Sonoma à The French Laundry, avec un panier de caviar et de champagne et un bar bien aménagé, Cyrus est la quintessence de l'élégance et de la cuisine raffinée et primée.

Restaurant et ferme Zazu, Santa Rosa.

Le copropriétaire Duskie Estates s'est fait connaître en tant que concurrent du Next Iron Chef de Food Network, mais a été aimé par les habitants (avec le copropriétaire / chef et mari John Stewart) pour avoir adopté la philosophie de la ferme à la table bien avant qu'il ne soit de rigueur. Leur salumi et leur bacon Black Pig ont également décollé. Zazu est la quintessence du vin et de la gastronomie du comté de Sonoma - décontractée dans l'esprit, mais überserious dans les sensibilités alimentaires - et à ne pas manquer.

Domaine, Sonoma.

Dernier né du restaurateur local bien-aimé Sonda Bernstein, ce charmant endroit victorien sert une cuisine italienne haut de gamme et dispose d'un bar à grappa et de ses propres jardins.

Le Fremont Diner, Sonoma.

Un dîner maison à l'ancienne situé au cœur de Carneros, Fremont adopte une approche gastronomique locavore, et est un lieu incontournable pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.

Glen Ellen Star, Glen Ellen.

Ouverture prévue en mai par Ari Weiswasser, ancien de French Laundry, et sa femme Erinn, la fille du vigneron Mike Benziger, les plats cuisinés au feu de bois et les glaces maison de cet endroit devraient occuper le devant de la scène.

Cuisine latine de Mateo, Healdsburg.

Le chef Mateo Granados, né au Yucatán, combine son héritage avec des ingrédients cultivés à Sonoma pour créer une cuisine mexicaine d'inspiration singulière, associée à un bar Tequila tout aussi élevé. Découvrez la terrasse extérieure du restaurant.

Pizzeria et bar à vins Rosso, Santa Rosa.

Il n'y a tout simplement pas de meilleur style napolitain pizzas et enveloppements dans le comté de Sonoma que Rosso. Sa burrata maison est également très addictive. DISTILLERIES

Distillerie Spirit Works, Sébastopol.

Une microdistillerie en plein essor qui fabrique du gin et du whisky, elle sera bientôt hébergée dans le Barlow Center, une Mecque de la nourriture et des boissons au centre-ville de Sébastopol qui comprendra également Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres et d'autres. vignobles locaux, en plus des brasseries, boulangeries, torréfacteurs de café et autres artisans. Attendez-vous à des visites de la distillerie, où la fermentation et la distillation auront lieu.

Distillerie Stillwater, Petaluma.

Tiny Stillwater est l'endroit où de nombreux spiritueux raffinés sont fabriqués à Sonoma ces jours-ci, y compris le whisky Wylie Howell, fabriqué à partir de maïs sucré à grains entiers biologiques.

AUTRES MARCHÉS DES FOURNISSEURS DE PRODUITS ARTISANAUX ET DES AGRICULTEURS

Sheana Davis de The Epicurean Connection

Chef, fromager, traiteur, éducateur culinaire et propriétaire Sheana Davis est une véritable source d'informations et de passion pour le fromage. Au bar à fromages, vins et bières Epicurean, elle propose des fromages frais et à pâte molle, organise des cours et des dégustations et sert des soupes et des sandwiches artisanaux locaux qui peuvent être dégustés sur place ou emportés pour des pique-niques ou des fêtes.

Sheana Davis fait partie des fromagers les plus appréciés et les plus compétents du comté de Sonoma. Elle est la fondatrice de la Sonoma Valley Cheese Conference et Winter Artisan Cheese Fair, et est propriétaire de la boutique Epicurean Connection, où elle fabrique et vend du fromage, donne des cours de fabrication de fromage et donne des conseils aux clients sur les accords entre boissons et fromages.

Alors que Davis dit que certains fromages demandent du vin, d'autres font un délicieux accord de bière - un accord sous-estimé qu'elle aime mettre en valeur pour les clients de sa boutique.

«On trouve dans le secteur du vin que les gens boivent beaucoup de bière. Ce sont de bons amis, du fromage et de la bière, et si faciles à associer », dit Davis. Elle affirme que parce que la bière a une carbonatation qui frotte votre palais, éliminant les huiles, les graisses et les saveurs fortes, les bulles réinitialisent le palais juste à temps pour votre prochaine bouchée de fromage. C’est pourquoi la bière se marie aussi bien avec d’autres aliments qui couvrent la bouche, comme les œufs et le chocolat.

«Ce sont tous les deux des produits fermentés. Si vous avez un vin fruité, vous optez pour un fromage léger, et lorsque vous avez un stout foncé, vous optez pour un fromage lourd et copieux. Et quand vous trouvez des brasseurs qui traitent leurs brasseries comme du vin, c’est incroyable », dit-elle.

Davis trouve de plus en plus d'exemples de fromagers devenus brasseurs et vice versa. Denise Jones, maître-brasseur du Third Street Aleworks de Santa Rosa, par exemple, fabrique également du fromage à la brasserie et restaurant Moylan à Novato, en Californie. Arne Johnson de Marin Brewing Company et Daniel Del Grande de Bison Brewing sont tous deux en train de fabriquer du fromage.

Voici les trois meilleurs choix de Davis pour les accords bières et fromages locaux.

Société brassicole Lagunitas ’S Hop Stoopid Ale s’accorde avec la Delice de la Vallee de The Epicurean Connection:« Le houblon de cette bière se termine à merveille avec la saveur crémeuse du fromage », déclare Davis.

Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA correspond à la Tomme Fraiche de Weirauch Farm & Creamery: «La saveur douce et citronnée de l'IPA complète la saveur riche et douce de la tomme», dit-elle.

Russian River Brewing Company ’S Pline the Elder s’accorde avec le fromage de chèvre de Two Rock Valley:« Le soupçon de pin et la finale amère agréable [dans le breuvage] se marient parfaitement avec ce fromage de chèvre vieilli terreux », déclare Davis.

Voici comment préparer la crème de Ricotta de Davis à la maison.

Crème de Ricotta

Recette gracieuseté de Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Californie

1 gallon de lait entier
2 tasses de crème épaisse
2 tasses de vinaigre blanc distillé
2 cuillères à café de sel de mer
½ tasse de mûres fraîches
½ tasse de pêches fraîches, pelées et coupées en cubes de ¼ de pouce

Dans une casserole en acier inoxydable à fond épais réglé sur une flamme basse, chauffer le lait et la crème, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 200 ° F lorsqu'il est inséré dans le liquide. Une fois le lait chauffé, remuez le mélange quelques fois dans le sens des aiguilles d'une montre, puis ajoutez rapidement le vinaigre, continuez de remuer et saupoudrez de sel. Le lait commencera à coaguler immédiatement et le caillé blanc commencera à flotter. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Placez une passoire dans un bol et tapissez la passoire avec une étamine ou un chiffon en coton de 200 unités. Versez délicatement la moitié des caillés dans le chiffon pour leur permettre de s'égoutter. Placez les fruits frais au centre de la passoire et versez doucement le caillé restant sur les fruits. En utilisant les quatre coins, tirez doucement le chiffon vers le haut, pliez-le sur le fromage et laissez-le égoutter jusqu'à 15 minutes, selon la consistance désirée (plus il s'écoule longtemps, plus la texture sera ferme). Une fois égoutté, soulevez doucement le chiffon tout en pressant soigneusement le liquide du fromage. Retirer le fromage de l'étamine, placer sur une planche de service et servir avec une baguette chaude.

Accord de bière: La crème de Ricotta se marie bien avec Pline le jeune de Russian River Brewing Company, une triple IPA avec trois fois plus de houblon qu'une IPA ordinaire.

Si RRBC n'est pas disponible dans votre région, essayez votre IPA local préféré avec un IBUS élevé (certainement plus de 100) pour une expérience d'appariement similaire.

DaVero, Healdsburg.

Visitez la ferme et le verger DaVero et obtenez une dégustation guidée de tout ce qu'ils font, de l'huile d'olive et du vin aux confitures. Promenez-vous dans les champs, faites un pique-nique ou posez toutes les questions que vous aimez sur l'agriculture biodynamique.

De la ferme, Petaluma.

Café chaleureux du centre-ville servant de grands pains au four à briques de la ferme de Della Fattoria à l'ouest de Petaluma. La polenta de Della, la noix de cassis et les pains Kalamata vous apporteront des larmes de bonheur.

Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.

Une ferme de pêches biologiques cachée parmi les vignobles de Dry Creek, sa générosité comprend des pêches jaunes anciennes, des pêches blanches, des nectarines et des prunes. Ouvert les vendredis, samedis et dimanches après-midi, de juillet à mi-septembre.

Magasin Jimtown, Healdsburg.

Véritable institution du comté de Sonoma, le magasin de campagne de style vintage Jimtown propose des friandises gastronomiques pour le petit-déjeuner et le déjeuner qui sont préparés dans la petite cuisine derrière le comptoir. Des condiments éclectiques, des confitures, des noix, des biscuits et du vin sont disponibles à l'achat à l'avance.

Ferme d'Oak Hill, Glen Ellen.

Niché à côté des montagnes Mayacamas, Oak Hill est de 45 acres de terres agricoles, plantées de fleurs, de légumes verts biologiques, de légumes patrimoniaux et de fruits du verger. Découvrez le magasin Red Barn sur le terrain. Ouvert du mercredi au dimanche, d'avril à décembre.

ACTIVITÉS RÉCRÉATIVES

Excursions en canoë de Burke, Forestville.

Naviguez dans les eaux froides de la rivière Russian et découvrez un vaste paysage regorgeant de vignobles, de fermes, de maisons fluviales et de bosquets de séquoias. Burke's fournira un canoë ou un kayak à deux places pour un méandre autoguidé de 10 miles avec de nombreux endroits pour pique-niquer et prendre le soleil en cours de route. C’est l’habitat préféré des loutres, des balbuzards et des tortues. De mai à octobre est le meilleur moment pour visiter 60 $ par canot.

École culinaire Ramekins, Sonoma.

Elegant Ramekins propose toutes sortes de cours de cuisine et de démonstrations réguliers, mais la nouveauté de cette année est une série de retraites culinaires de quatre jours, fraîches à la ferme, y compris une retraite artisanale de Sonoma et une retraite française de Sonoma. Les vignerons, sommeliers et caves comme Opus One proposent aux oenophiles une formation sur la vinification, la dégustation et les accords mets.

Parc régional de Doran, Bodega Bay.

Une crique peu profonde juste après le port de Bodega Bay, Doran est une plage de sable de deux miles idéale pour le cerf-volant, le camping, un pique-nique ou promener votre chien. Des frais de stationnement de 6 USD par jour sont facturés par voiture. À proximité, Bodega Head est le point de vue incontournable pendant la saison des baleines, généralement en hiver et au début du printemps.

Marché fermier de Healdsburg, Healdsburg.

Ce marché fermier à la perfection aurait pu sortir d’un décor de cinéma. En plus des produits cultivés principalement à moins de 10 miles de la ville et de la viande, des œufs et du poisson sauvage finis au pâturage, le marché sert également un excellent café, des pâtisseries et des pizzas Rosso Pizzeria. De mai à novembre, à partir de 9 h 00, ou le mercredi de 16 h 00 à 19 h 00, de juin à octobre.

Ballons Wine Country, Santa Rosa.

Survolez tranquillement la rivière Russian, les vignobles, les forêts de séquoias, les montagnes Geyser et toute la région viticole du comté de Sonoma dans un ballon à air chaud, suivi d'un brunch au champagne.