Alors que les établissements vinicoles continuent de satisfaire la soif incessante du public pour le rosé, il y a un mouvement croissant axé sur les versions «ciblées» du vin préféré. Un engagement envers cette idée est exprimé de la manière la plus significative lorsqu'un rosé est désigné par vignoble, ce qui est vu plus fréquemment sur les bouteilles de Napa et Sonoma.

Je suis fan de beaucoup de ces vins, qui, comme de nombreux vins de vignoble de toutes les variétés, sont élaborés avec beaucoup de réflexion et d’attention. Mais pourquoi les producteurs choisiraient-ils de faire du rosé à partir de ces sources de fruits coûteuses?

Kale Anderson, basé à Napa, titre ici de Vins de chou frisé , élabore des vins rosés sur un seul vignoble depuis 2009.

«Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles nous avons choisi de désigner notre rosé par vignoble, mais la première et principale raison est que le terroir affecte le rosé», dit-il. «En 2009, nous avons fait notre premier rosé à partir de saignée appelé The Pink Slip, pendant la Grande Récession. C'était au mieux médiocre.

Deux ans plus tard, le producteur Dick Keenan a laissé Anderson expérimenter des blocs de grenache à Vignoble de Kick Ranch à Santa Rosa, Californie.

«J'ai commencé à faire du Grenache en grappes entières en choisissant la grappe supérieure pour le rosé quelques jours seulement après la véraison», dit Anderson, faisant référence au début de la maturation, lorsque les raisins se ramollissent des baies vertes dures au rouge-noir ou jaune sucré. baies de couleur verte. «Cela a permis d'obtenir la qualité et le style que je recherchais.»

En 2013, McGah Vineyard à Rutherford a produit sa première récolte de grenache et de mourvèdre. Anderson a trouvé que la récolte était trop légère et jeune pour faire du vin rouge, mais mieux adaptée pour un rosé.

«C'était mon moment« aha »», dit-il. «Le terroir affecte le rosé comme les autres vins.»

Sites appropriés pour le rosé de vignoble unique

Alors, qu'est-ce qui fait un grand vignoble pour le rosé?

«Est-ce rentable? Les bonnes variétés sont-elles plantées? Est-il cultivé correctement? » dit Anderson. «Nous travaillons avec d'excellents producteurs qui nous aident en cultivant nos blocs pour deux cultures, rosé et rouge, et cueillons nos blocs deux fois pendant la récolte.»

«J'ai eu la chance [que] les vignobles avec lesquels je travaille aient des qualités uniques et une chimie idéale pour faire le style de rosé que j'aime boire, mais cela s'accompagne de pas mal d'essais et d'erreurs.»

Erik Miller, propriétaire / vigneron de Vignoble Kokomo est également consacrée au rosé de vignoble unique. Basé dans la vallée de Dry Creek, Miller a créé pour la première fois son Grenache Rosé Pauline’s Vineyard en 2008. Une des raisons pour lesquelles il l'a fabriqué cette première année était que le site ne produisait tout simplement pas assez de fruits pour faire un rouge.

C'est devenu un tel succès que Miller l'a fait encore et encore. Il pense avoir trouvé son rythme avec le millésime 2010.

«Un vigneron désigné montre un niveau d'engagement envers la catégorie», dit-il.

Il voit la Dry Creek Valley comme un endroit idéal pour cultiver le Grenache, un héros méconnu d'une appellation la plus célèbre pour Zinfandel. Chez Pauline, le vignoble se trouve sur une large étendue de vallée, où les sols sableux, limoneux et plus lourds composent le paysage.

La quête ardue pour apporter des raisins rares en Californie

Cette année, il compte faire trois choix. La première consiste à capturer l’acidité vive et les aspects minéraux du fruit. Miller choisit une deuxième et une troisième fois pour ajouter des saveurs de fruits plus mûrs et ajouter de l'intensité à la couleur. Mélanger ces éléments contribue à renforcer la complexité, dit Miller.

«Tout le monde prend le rosé plus au sérieux», dit Miller. «Mais la couleur a été une chose difficile pour moi. Il faut un grand nombre de des balles à cueillir… quand les raisins sont encore en véraison. C'est courageux. »

Le rosé de la Pauline a toujours une couleur claire. Miller effectue ses presses à grappes entières très doucement, de sorte que le jus des raisins ne passe pas beaucoup de temps sur les peaux. Pourtant, il prend conscience que le vin obtenu est trop léger.

Il facture 24 $ pour Pauline, l’ayant augmenté progressivement à partir de son prix initial de 20 $. Mais, comme il le souligne, le grenache de toute qualité a un prix élevé dans le comté de Sonoma.

«C’est un défi et cela rend la compétition difficile», dit Miller en défendant son rosé. 'C'est un niveau d'engagement et de sérieux.'

Trois ros de vignoble unique et essayer

Quivira 2016 Wine Creek Ranch Ros est (Dry Creek Valley) 22, 93 points. Ce rosé de Grenache, Syrah et Mourvèdre est un étonnant mariage de saveurs et de textures. De couleur saumonée, il invite avec l'abricot, la pêche et le citron Meyer, une acidité piquante sous-jacente à sa saveur, sa complexité et sa longueur.

Kale 2016 McGah Vineyard Ros est (Rutherford) 35 $, 92 points. Du côté oriental de la Napa Valley, il combine 84% de Grenache et 16% de Mourvèdre, récoltant les meilleures grappes de raisins spécifiquement pour ce vin léger et sec. Le jus est laissé fermenter et reposer dans de l'œuf en béton et du chêne français neutre. De couleur cuivre clair, il est parfumé au jasmin, avec des accents de pêche blanche, de citron vert et de fraise, léger et éthéré avec une base d’acidité concentrée.

Kokomo 2016 Pauline’s Vineyard Grenache Ros Il est (Dry Creek Valley) 24 $, 90 points. La fraise et la pastèque soulignent une bouche légère et crémeuse de vanille et d'écorces de citron, la fraîcheur maintenue par une acidité modérée.