Lorsque vous regardez une abondance de produits de la fin de l'été dans votre jardin, faites comme Mona Talbott, chef exécutive du Sustainable Food Project à Rome: faites une soupe delizioso. Voici la recette de & shyTalbott tirée de son nouveau livre Soupes .

Soupe d'aubergines rôties et tomates
4 & frac12 livres d'aubergine globe violet
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 oignons rouges moyens, tranchés finement
2 gousses d'ail, coupées en fines tranches
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel, au goût
8 tomates mûres, coupées en dés
3 brins de basilic, hachés
3 brins de menthe, hachés
Parmesan

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les déposer côté peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé légèrement huilé. Rôtir à 375 ° F jusqu'à tendreté et effondrement, environ 1 heure.

Mélanger l'huile d'olive, les oignons, l'ail et les flocons de piment rouge avec une généreuse pincée de sel dans une casserole de 5 litres à feu moyen-doux. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les tomates et cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et décomposées.

Lorsque l'aubergine est froide, retirez la chair et hachez-la. Jetez les peaux. Ajouter l'aubergine à la casserole avec 1 & frac12 litres d'eau. Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Transférer la moitié de la soupe dans un grand bol. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire en purée la soupe restante dans la casserole jusqu'à consistance lisse. Remettez la soupe du bol dans la casserole et remuez. Ajouter la menthe et le basilic et cuire encore 10 minutes. Servir frais ou à température ambiante. Garnir de flocons de parmesan. Pour 6 à 8 personnes.

Associez-le: Talbott recommande un Cesanese del Piglio audacieux. Il s'harmonisera bien avec la tomate, l'ail et les épices, laissant briller la douceur de l'aubergine rôtie.