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Tendances De La Bière

Bière rosée en ce moment

Il est juste de dire que Trevor Williams est obsédé par le rosé. Pendant près d'une décennie, il a travaillé pour un distributeur de vin à Columbus, Ohio, où il est devenu «désespérément accro au rosé», dit-il. «Même au début des années 2000, j'aimais bien ça.»



L’attention de Williams finirait par passer du raisin au grain et, en 2012, il a cofondé Brassage au cœur des sabots . La brasserie irrévérencieuse se concentre sur le genre d'IPA brumeuses et saturées de houblon qui font fureur, mais Williams n'a jamais oublié son premier amour.

«J'écrasais toujours du rosé et j'y amenais tout le monde à la brasserie», dit-il.

Williams a donc décidé de combiner ses deux passions pour créer une bière rosée. Pour trouver cet équilibre entre rafraîchissement, faible teneur en alcool et saveur de rosé, les brasseurs de Hoof Hearted ont opté pour le gose (prononcé «GOES-uh»), une bière aigre de style allemand. Ils ont ajouté du sel de mer rose de l’Himalaya et de l’hibiscus, ce qui donne une teinte rosée et une acidité agréable qui joue sur l’acidité de la bière. «Rosé Gosé» est sorti en canettes et a créé une clameur inattendue.



Bretta Rosé de Firestone Walker.

Bretta Rosé de Firestone Walker / Photo par Meg Baggott

D'autres brasseurs empruntent des voies différentes pour obtenir une teinte rosée et un profil de saveur dans leurs bières. Bretta Rosé de Firestone Walker commence comme un weisse berlinois très acide assaisonné dans des puncheons pendant six mois, puis infusé de framboises fraîches et vieilli pour atteindre sa riche couleur et son parfum de baies.

Crooked Stave

Crooked Stave's Sour Rosé / Photo par Meg Baggott

Crooked Stave's Sour Rosé , mis en conserve le mois dernier, est fermenté avec de la levure sauvage dans des foudres de chêne aux côtés de myrtilles et de framboises de seconde utilisation. Alternativement, Anderson Valley opte pour des cynorrhodons et de la purée de framboise pour créer le goût acidulé et cramoisi Framboise Rose Gose .

Bien que ces bières incarnent des éléments de rosé, peu se rapprochent du vin comme le fait Brasserie Bhavana à Raleigh, Caroline du Nord.

«Nous voulions ajouter les caractéristiques subtiles que l'on retrouve souvent dans le rosé français», déclare le co-fondateur / brasseur en chef Patrick Woodson.

Brasserie Bhavana

Roselle de la brasserie Bhavana / Photo par Meg Baggott

Woodson a passé plus de quatre ans à perfectionner le processus. Il brasse une bière de base simple, puis laisse tomber la levure et frappe la bière avec du sucre et de la levure de champagne. L'alcool s'élève à 13% d'alcool, jumelé à une effervescence picotante et, surtout, à un corps sec dans le désert. Il est ensuite inoculé avec des bactéries acidulées pour une douleur acide et terminé avec des fruits comme les cerises séchées, le zeste de pamplemousse et les framboises.

Les bières aigres bénéficient de la technique de vinification

Roselle , comme on le sait, se termine rosé et pétillant bruyamment, un pétillant fruité qui crée un lien liquide entre la bière et le vin.

La bière rosée séduit les amateurs de mousse qui cherchent à siroter quelque chose de nouveau, tout en permettant aux amateurs de vin de patauger dans des eaux familières.