Situé dans la magnifique capitale de la Slovénie, Ljubljana, le restaurant romantique Spajza occupe plusieurs salles remplies d'antiquités dans une maison construite en 1847. Surveillé par les frères et soeurs Erik et Petra Sorbara, Spajza sert des plats traditionnels slovènes tels que la venaison aux côtés Mer Adriatique, complétée par une carte des vins entièrement slovène. Même si le littoral du pays ne fait que 43 km de long, les plats de fruits de mer aux accents méditerranéens, tels que ce bar facile à préparer mais délicieux, figurent parmi les plats les plus appréciés du restaurant. Tél: 386.1.425.3094.

2 bars de mer (environ 2 livres)
Le sel
Poivre
1 bulbe de fenouil
8 ciboulette
1 tasse de crème
2 pincées de safran séché
2 cuillères à café de beurre

Retirez les écailles de la basse en les grattant avec le dos d'un couteau, en allant de la queue vers la tête. Filetez le poisson et saupoudrez légèrement les filets de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 400 ° F. Trancher finement le fenouil et déposer des tranches sur chaque filet. Rouler chaque filet avec le fenouil à l'intérieur et la peau à l'extérieur. Fixez avec deux ciboulette pour maintenir chaque rouleau ensemble. Cuire au four debout pendant 10 à 12 minutes.

Pendant que le filet est au four, porter la crème à ébullition, ajouter le beurre et une pincée de safran séché. Baisser le feu et, en remuant constamment, cuire encore une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il devienne orange. Au moment de servir le filet, versez dessus la sauce au safran. Le restaurant sert le plat avec de la purée de pommes de terre et des légumes grillés. Pour 2 personnes.

Vin recommandé: associez ce plat à une offre slovène telle que le Veliko Belo de Movia ou Bela Quela de Klinec, un assemblage corsé de Rebula, Chardonnay et Tokaj vieilli en fûts d'acacia pendant 12 mois et encore 24 mois en chêne.