Miami est souvent caractérisée comme une ville de fête, avec une culture de la boisson centrée sur un service de bouteilles flashy.

Mais le Floride du Sud ville a également une scène viticole florissante. Bon nombre de ces programmes de vin soigneusement organisés, installés dans certains des restaurants et bars les plus réputés de la ville, sont créés et gérés par des femmes.

Rencontrez les sept femelles sommeliers qui placent la barre haute à Miami.

Joyeux Ange

Co-fondateur, associé et sommelier, vin

Au début de la pandémie, les boîtes à vin par abonnement de Vinya, qu'elle a associées à des dégustations en direct sur Instagram, ont été la doublure argentée pour beaucoup pendant une période très incertaine.

Les boîtes ont été conçues par la sommelière de Vinya, Allegra Angelo, et le PDG, Nick Garcia.

Originaire de New Haven, Connecticut, Angelo s'est fait les dents dans l'espace hôtelier à l'âge de 14 ans en tant que busser dans un country club. Elle a goûté du vin pour la première fois environ une décennie plus tard, alors qu'elle assistait à la Institut culinaire d'Amérique à Hyde-Park, New York . En 2006, elle a déménagé à Miami après avoir répondu à une annonce Craigslist. C'était pour le tout nouveau Michy's, un restaurant de Michelle Bernstein , un chef lauréat du prix James Beard. Angelo a commencé comme serveur et a évolué pour devenir directeur des vins. C'était le début de sa carrière dans la Cité Magique.

En 2019, Vinya, un concept à multiples facettes de commerce électronique, de caviste, de restaurant et de bar à vin, s'est concrétisé.

'Nous faisions irruption dans des résidences avec des étagères de verres, des refroidisseurs de vins et des boîtes de vinya sans fin, essayant de diffuser le message du bon vin', se souvient-elle des débuts du commerce de détail et du bar à vin.

Aujourd'hui, Vinya a des emplacements à Coral Gables, Key Biscayne et Miami Beach, où les clients peuvent profiter des sélections d'Angelo provenant principalement de France , Italie et Espagne . Les lieux accueillent des «bastions communautaires», des événements où les invités et les créateurs de tendances de l'industrie peuvent établir des relations en face à face.

Quant à la façon dont ils sélectionnent leurs vins, 'Nous nous demandons : 'Le vin a-t-il le même goût et le même goût que le raisin et son sens du lieu ?' 'Est-il délicieux ?' 'Offre-t-il de la valeur à notre consommateur ?' 'Avons-nous besoin ''Pouvons-nous le vendre?'Bien sûr, il y a le X Factor,” dit Angelo.

Association préférée : « Des frites extra croustillantes avec une pincée de sel de truffe et un beau 1er Cru Chablis. Miam », dit Angelo.

Jacqueline Pirolo

Associé-gérant, directeur des boissons, Macchialina

C'est par l'intermédiaire de ses frères que Jacqueline Pirolo, née en Italie et élevée aux États-Unis, s'est lancée dans le vin et l'hôtellerie.

« Mon frère Fabrizio est mon mentor en vin ; il travaille dans l'industrie du vin depuis des années », dit-elle. 'Alors qu'il était chez lui à New York lors d'une pause universitaire en 2008, il m'a emmené manger dehors. Nous avons ouvert une bouteille de Lambrusco , salumi commandé avec gnocco fritto et bolognaise. Les accords étaient magiques.

Lorsque Jacqueline est retournée à son université à Oswego, New York, elle a cherché une bouteille similaire. Au lieu de cela, elle a trouvé une cruche d'un gallon de Lambrusco doux et s'est rendu compte que «tous les vins ne sont pas créés égaux. L'étincelle du vin s'est alors créée.

Les sommeliers philippino-américains changent le récit

En 2010, Jacqueline et ses frères Fabrizio, Mike et John ont ouvert The Saint Austere à Brooklyn. Plus tard, en 2011, son frère, Mike Pirolo, un chef nommé par James Beard, a ouvert Macchialina sur Miami Beach avec sa partenaire, Jen Chaefsky. Lorsque Jacqueline est venue de New York pour aider à ouvrir un autre concept, une visite d'un mois s'est transformée en déménagement permanent en 2016.

A Macchialina, la carte des vins est « entièrement italienne à l'exception des Champagne ,' elle dit. « Nous nous concentrons sur les raisins indigènes d'Italie, en particulier les variétés moins connues et souvent oubliées. Nous mettons en valeur les petits producteurs qui cultivent dans le respect de la nature.

Association préférée : «Les spaghettis pomodoro de mon frère Mike et un verre de barbera », explique Pirolo.

Karina Iglesias

Copropriétaire, Niu Cuisine et Niu Vin

En 2014, lorsque Karina Iglesias et le chef nommé par James Beard Deme Lomas ont ouvert Niu Cuisine, les vins naturels n'existaient guère à Miami. Pourtant, Iglesias a versé ce qu'elle pouvait se procurer et plusieurs années plus tard, a pu rendre la carte des vins de Niu complètement naturelle.

Iglesias, originaire de Bernal, une ville juste au sud de Buenos Aires, a passé son enfance à jouer au basket et à travailler dans des restaurants locaux. Plus tard, elle a déménagé à Madrid où elle a continué à travailler dans des bars, des restaurants et à développer sa passion pour le vin.

À la fin des années 90, elle a déménagé à Miami et a décidé de l'appeler 'une maison pour toujours' après la naissance de sa fille, Lola. Chez Niu Kitchen et Niu Wine, son restaurant et son bar à vin respectivement, Iglesias travaille exclusivement avec de petits producteurs.

'Pour moi, il a toujours été très important de représenter la personne derrière le vin car je considère ces personnalités, les luttes et la présence dans le vignoble comme une grande partie de ce que nous aimons appeler terroir .”

Association préférée : 'Un bon verre de manzanilla Sherry et boquerones', dit Iglesias.

Bianca Sanon

Copropriétaire, Exploitant et Acheteur de vins, Paradis Livres & Pain

Originaire de Fort Lauderdale, Bianca Sanon est partie à New York à 18 ans pour assister Université de Colombie . Des années passées à manger dans les meilleurs restaurants l'ont incitée à entrer dans l'industrie après l'obtention de son diplôme. Elle a été initiée au vin alors qu'elle travaillait dans un spot français flashy Français sale en 2015.

Un an plus tard, elle « est tombée profondément amoureuse des vins naturels », au restaurant Semilla de Brooklyn, désormais fermé et étoilé au guide Michelin.

'Vivre à New York m'a fait réaliser que si jamais je voulais ouvrir mon propre lieu à ma manière, il serait plus logique de quitter la ville pour le faire', déclare Sanon. 'Mon partenaire, Brian, et moi avons décidé de rentrer chez nous dans le sud de la Floride pour ouvrir quelque chose de spécial et d'unique.'

Paradis Books & Bread, qui a ouvert ses portes en juillet 2021, c'est bien cela et plus encore. Le bar à vin hybride exploité par le propriétaire sert exclusivement des vins naturels et à faible intervention. Il sert également de café avec des produits de boulangerie au levain naturel et une librairie et une bibliothèque, qui propose des sélections sous des sujets tels que les études noires et la théorie critique, pour n'en nommer que quelques-uns.

'Je trouve toujours que vins naturels sont les plus convaincants et vers lesquels je me vois graviter », déclare Sanon. Elle note également qu'elle sélectionnera souvent des bouteilles qui changent sa vision d'un certain cépage ou d'une certaine région.

Association préférée : 'Je crois fermement que le vin est [meilleur] associé à une humeur spécifique ou à l'environnement immédiat', déclare Sanon. «Cependant, [certains] de mes favoris [ont] été des vins blancs légèrement demi-secs avec des plats épicés comme des plats thaïlandais, sichuanais ou haïtiens. [Et] je mangerai tout ce qui se marie le mieux avec le blanc Bourgogne ou Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

Directeur des boissons, directeur des médias sociaux, Le véritable groupe d'hospitalité

Ayant grandi dans une famille cubano-américaine à Hialeah, en Floride, Amanda Fraga a le plus souvent vu sa famille siroter des spiritueux comme du scotch et du rhum, souvent accompagnés de soda. Mais un voyage de deux semaines à Chine à 19 ans a marqué le début d'un nouveau voyage.

« Ce voyage m'a ouvert l'esprit et le palais », dit Fraga. “Je suis revenu avec l'envie de voyager et d'essayer différents plats et boissons et j'ai découvert que le vin était un moyen de trouver de nouveaux endroits où aller.”

Aujourd'hui, Fraga dirige les programmes de vins du Genuine Hospitality Group du chef Michael Schwartz, lauréat du James Beard Award, qui comprend La nourriture et les boissons authentiques de Michael , Amara et le paradis et La pizzeria d'Harry .

Leurs programmes de vin sont conçus pour compléter les offres alimentaires de chaque restaurant.

«Chez Michael's Genuine, nous avons une solide section de blancs allemands et autrichiens, car à mon avis, ils [go] mieux avec nos entrées comme le falafel, les crostinis de foie de poulet et notre poitrine de porc signature», dit-elle. 'Nous proposons également une quantité importante de rouges moyens à légers, qui se marient avec la plupart de nos entrées, comme notre demi-poulet ou notre vivaneau entier.'

Offrir aux clients un bon rapport qualité-prix est important pour Fraga. « Les sommeliers et moi dégustons les vins sans demander le prix. Nous goûtons et pensons ensuite : « Que paierions-nous pour cela ? » Où en est le vin avec des vins similaires ? » Et puis demandez le prix. Nous [then] discutons si c'est le vin le plus économique. '

Association préférée : « Steak pané et champagne », dit Fraga. 'Ai-je déjà mentionné que je viens de Hialeah?', A-t-il demandé.

Macarena Carrillo et Mariel Dalmau

Co-fondateurs, Crush de raisin

Grape Crush est conçu pour accueillir des événements viticoles naturels ultra-amusants, qui incluent parfois des coulées de vin à partir de pistolets à eau ou de carafes à porron. Mais ils se veulent également hautement pédagogiques ; en une nuit, les invités peuvent profiter d'un mélange rkatsiteli-mtsvane de la Géorgie Région de Kakheti et ruché de Piémont .

Les fondateurs Macarena Carrillo, originaire de Buenos Aires, et Mariel Dalmau, originaire de Porto Rico, se sont rencontrés pour la première fois alors qu'ils travaillaient à l'éclectique Foq's restaurant.

Ils ont décidé d'unir leurs forces en 2019 après avoir réussi leur Introduction à la Cour des maîtres sommeliers examens et réalisant qu'il y avait un 'manque de scène de vin [naturel] à Miami', explique Carrillo. Elle note que même si certains restaurants servaient du vin naturel, il était encore difficile d'en trouver, surtout si vous vouliez trouver une bouteille à emporter. C'est pourquoi ils ont créé Grape Crush.

'Nous voulions non seulement créer une conversation pour le vin naturel, mais aussi une demande pour celui-ci, en particulier en tant qu'acheteurs', explique Carrillo.

« Nous sommes très fiers de ce que nous faisons » : la scène viticole en plein essor de la Floride

'Nous ne savions pas à quel point nos 'petits rassemblements' allaient se développer', ajoute Dalmau.

Avant leur partenariat, les deux femmes ont passé des années dans le domaine de l'hospitalité. Le père de Carrillo était chef et elle a commencé à servir les tables pendant les étés du lycée. Elle a ensuite poursuivi un diplôme en gestion des boissons à Université internationale de Floride (CRF). Pendant ce temps, Dalmau travaille dans l'industrie depuis 16 ans, à l'université et tout en poursuivant une carrière dans la conception graphique et le marketing.

Grape Crush apparaît tous les quatrièmes mardis du mois, le lieu étant divulgué sur leur compte Instagram. 'Nous aimons choisir des thèmes en fonction de l'espace dans lequel nous nous trouvons, mais c'est [toujours] une gamme de vins à faible intervention', explique Carrillo.

En dehors de leurs événements, Dalmau est le directeur des vins de Bar à Vin Naturel Margot , et Carillo est le chef sommelier de Côté Miami . '[Nous sommes] dans une quête pour transformer Tequila buveurs en amateurs de vin », explique Carrillo.

Association préférée : “Homemade Fugazzeta pizza and Christophe Mignon ADN de Meunier Millésime Champagne,” says Carrillo.

'Je suis un amateur de cuisine asiatique et épicée, alors Riesling et le chenin blanc sont toujours en tête de ma liste », déclare Dalmau.