L'une des meilleures variations de beignets en Amérique est la boule feuilletée frite extrêmement légère et aérée servie dans toute la Nouvelle-Orléans: le fameux «beignet» (ben-YAY), un mot français pour un beignet sucré ou salé. Celui-ci est sucré jusqu'au bout, même saupoudré de sucre glace, et servi comme petit-déjeuner avec une tasse de café fort enrichi de chicorée. Le beignet le plus connu de Louisiane est servi au Café du Monde à La Nouvelle-Orléans, mais vous pouvez vous faire connaître dans votre entourage en servant la recette suivante.

Donne 24-30 beignets

¾ tasse de lait
¼ tasse de shortening (comme Crisco)
3 cuillères à soupe de sucre granulé, plus une pincée supplémentaire
1 cuillère à café de sel
1 ½ cuillère à café de levure sèche
¼ tasse d'eau tiède (environ 90 degrés)
1 gros œuf, légèrement battu
1 cuillère à café de vanille
3 ¼ à 3 ½ tasses de farine tout usage
huile végétale pour la friture
1 tasse de sucre glace pour la garniture

1. Dans une petite casserole, mélanger le lait, le shortening, le sucre granulé et le sel. Chauffer jusqu'à ce que le shortening fonde et que le sucre et le sel se dissolvent. Refroidir à température ambiante.

2. Dans le bol d'un batteur, mélanger la levure, l'eau tiède et une pincée de sucre. Réserver jusqu'à ce que la levure bouillonne, environ 5 minutes.

3. Dans le bol du batteur, ajoutez le mélange de shortening de lait refroidi, l'œuf et la vanille. À l'aide de l'accessoire à palette sur le mélangeur, mélanger à basse vitesse pour combiner. Ajouter 1 tasse de farine et mélanger à basse vitesse pour combiner. Ajouter 2 ¼ tasses de farine, passer au crochet pétrisseur et mélanger pour combiner. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajoutez de la farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, pour que la pâte nettoie les parois du bol.

4. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'une serviette et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heure.

5. Chauffer 2 'd'huile dans une casserole profonde à 375 degrés. Piquer la pâte et la diviser en quatre morceaux. Sur une surface farinée, abaisser un morceau sur une épaisseur de ¼ po. Couper la pâte en carrés de 2 po. Répéter avec les morceaux de pâte restants. Faire frire les carrés en lots, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 à 1 1/2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer immédiatement de sucre glace.

Regarde aussi une recette de gombo aux pois noirs et au porc du chef de la Nouvelle-Orléans Donald Link.