Le prosecco est une rareté en Italie. En raison du succès phénoménal de ce mousseux italien frais et parfumé, les producteurs se sont regroupés pour mettre en œuvre des réformes majeures visant à protéger le Prosecco. Le nom du raisin a été changé de «Prosecco» à «Glera» et la région qui produit le vin a été divisée en une petite zone à flanc de colline appelée Prosecco Superiore ainsi qu’une plus grande zone simplement appelée Prosecco.

Comme le Pinot Noir ou le Pinot Grigio, n'importe qui - du Brésil à Tombouctou - avait le droit de planter le raisin officiellement connu sous le nom de Prosecco et de mettre le mot «Prosecco» sur la bouteille. Mais les récentes réformes (y compris le changement du nom du raisin) définissent désormais Prosecco comme une zone géographique à la place. Plus précisément, les zones de production comprennent désormais le large Prosecco DOC ainsi que les zones spécifiques au site de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore et Prosecco Colli Asolani. «Il semble que la génération de mes parents

n’a pas fait un très bon travail de protection de ce qui leur appartenait de droit », déclare Alberto Ruggeri, un jeune producteur qui dirige Le Colture à S. Stefano di Valdobbiadene. «À l'époque, personne ne savait que Prosecco serait si grand.

Passer à l'essentiel

Le Prosecco est produit principalement dans la Vénétie du nord-est de l’Italie. Le meilleur Prosecco axé sur la qualité provient de la région située entre Conegliano et Valdobbiadene, région réglementée par l'entité DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) qui garantit la cohérence et la qualité. Le metodo Italiano (également connu sous le nom de Charmat), dans lequel la fermentation secondaire a lieu dans des cuves en acier inoxydable pour produire l'effervescence guillerette du vin, a été inventé à Conegliano pour être utilisé spécifiquement avec le raisin semi-aromatique Prosecco.

Le Prosecco est fabriqué dans trois styles principaux: Brut est le plus sec, avec des arômes de minéraux blancs, de fleurs et d'herbes Extra Dry a une certaine douceur et des arômes généreux de fruits à noyau, de fleurs d'acacia, de pomme ou de poire et Dry, le plus doux, a de jolis arômes de miel et salade de fruits. Les vins labellisés Cartizze sont presque toujours secs. Extra Dry représente la forme la plus traditionnelle.

Contrairement aux autres vins mousseux, le Prosecco de qualité a généralement une effervescence très épaisse et mousseuse et le sucre résiduel élevé contribue à souligner la pureté du fruit. Les raisins provenant de Conegliano, où les sols ont plus d'argile et les températures moyennes sont de quelques degrés plus élevées, sont plus épais, plus crémeux et évoquent les fruits exotiques et le miel. Les arômes floraux délicats proviennent du Valdobbiadene (et de ses collines de Cartizze), bien que la performance globale du vin soit également liée au sucre résiduel dans le vin. Prosecco DOC est fabriqué dans des zones plates et est souvent marqué par des notes herbacées d'herbes séchées ou de foin.