Accords de vins de la Pâque perfectionnés
Fini le temps du vin de raisin Concord et du poisson gefilte en gelée pour la Pâque. Les célébrations gastronomiques encouragent désormais les planificateurs du Seder à sortir des sentiers battus. C'est pourquoi NOUS La directrice de la dégustation, Lauren Buzzeo, a mis au défi trois chefs casher au courant de créer des plats adaptés à la Pâque qui se marieraient parfaitement avec les meilleurs vins israéliens. Vous trouverez ci-dessous les choix incontournables de Buzzeo, accompagnés de délicieux plats revisités pour vous et vos invités.
Choix de vins de Buzzeo: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilée) 25 $, 88 points.
Plat du chef: Thon blanc aux betteraves et apéritif au raifort
«Le vin a une épice florale et subtile inhérente… il y a un caractère fruité de litchi et de pêches blanches onctueuses», explique Michael Solomonov, chef / propriétaire de Zahav en Philadephie. «L’acidité du vin est suffisamment vive pour correspondre à la saveur grasse du thon et à la douceur des battements rôtis, mais il y a un contraste relaxant avec le raifort fraîchement râpé.»
6 onces de thon de qualité sashimi, tranché très fin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel casher, au goût
½ tasse de betteraves rôties, râpées
3 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
¼ tasse de labaneh
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
Disposer le thon sur quatre assiettes. Versez toute l'huile d'olive sur le thon et saupoudrez de sel casher au goût.
Mélangez le reste des ingrédients dans un bol. Répartir le mélange de salade et déposer une cuillerée sur chaque morceau de thon. Pour 4 personnes.
Cueillette de vins de Buzzeo: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilée) 19 $, 88 points.
Plat du chef: Bar chilien «pétoncles», truffe noire et entrée au citron
«La sécheresse croustillante du brut réduit la richesse et le gras de la coquille Saint-Jacques», déclare David Kolotkin, chef exécutif de Le Prime Grill a New York.
1 livre de filet de bar chilien, coupé en cubes de 1 pouce
1 oeuf
¼ tasse de farine de matzo
Sel et poivre au goût
1½ cuillère à soupe d'huile végétale
Le jus d'un citron
½ once de truffes noires hachées (facultatif)
Dans un robot culinaire muni d'une lame, traitez le bar jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajouter l'œuf et la farine de matzo et mélanger.
À l'aide de vos mains, façonnez le mélange de bar en 16 gâteaux de 1 once, ressemblant à un pétoncle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter l'huile végétale dans une sauteuse chaude antiadhésive et saisir les «pétoncles» des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 ½ minute de chaque côté. Retirer et placer sur une serviette en papier propre et sèche.
Déposer 4 à 5 morceaux sur chaque assiette et arroser de jus de citron, puis parsemer de truffes noires hachées. Pour 4 personnes.
Cueillette de vins de Buzzeo: Flam 2011 Syrah de réserve (Galilée) 50 $, 91 points.
Plat du chef: Canard rôti aux raisins secs et olives
«La syrah et le canard sont un ajustement classique», déclare Moshe Wendel, chef et propriétaire de Pardes , a New York. «La syrah a les épices et l'acide pour résister à des aliments comme la cannelle, le thym et les olives.»
1 canard, environ 4½ livres
Sel au goût
1 tasse d'échalotes
1 tasse de gousses d'ail
4 pommes de terre nouvelles, pelées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres
1 bouteille de Syrah, réduite à 1½ tasse avec 3 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de poulet
1 sac de châtaignes pelées casher
3 cuillères à soupe de thym frais haché
1 tasse de raisins secs
½ tasse d'olives séchées à l'huile, hachées
1 bâton de cannelle
Préchauffer un four à 300 ° F.
Percez la peau du canard de partout avec une fourchette en évitant la chair et assaisonnez-la de sel. Placer le canard dans une rôtissoire et rôtir pendant 1 heure.
Ajouter les échalotes dans la lèchefrite et poursuivre la torréfaction pendant encore 30 minutes. Ajouter l'ail et les pommes de terre et rôtir encore 30 minutes.
Retirez la casserole du four, placez le canard et les pommes de terre sur une assiette et laissez-les reposer, en jetant le gras et en laissant les échalotes et l'ail dans la poêle.
Remettez le canard dans la poêle, avec le reste des ingrédients à l'exception de la cannelle et faites cuire encore 20 minutes.
Pendant ce temps, à l'aide de pinces, brûlez légèrement le bâton de cannelle sur un brûleur du four. Ajoutez-le avec les pommes de terre au canard et faites cuire 5 minutes.
Retirer la casserole du four et assaisonner la sauce au goût. Servir le canard et les pommes de terre avec le jus de cuisson. 4 personnes
