Adhérer à un régime strict sans gluten peut être stressant et prendre du temps. Qu'elle soit motivée par la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque, la capacité de lire les étiquettes est une compétence indispensable. Mais bien que la plupart des produits alimentaires doivent inclure des informations détaillées sur la nutrition et les ingrédients sur leurs étiquettes, de nombreuses boissons alcoolisées sont une autre histoire.

Bien sûr, nous savons que la bière, célèbre boisson à base de céréales, est interdite aux personnes sans gluten, mais qu'en est-il du vin ? Nous avons demandé aux experts de l'industrie si le vin est sans gluten, afin que ceux qui ont des restrictions alimentaires puissent en boire sans souci.

Le vin est-il sans gluten ?

Selon le FDA , pour qu'un produit soit considéré comme sans gluten, il doit contenir moins de 20 parties par million de gluten. Les produits qui répondent à cette norme légale contiennent moins de 0,002 % de gluten.

Alors, le vin répond-il à ces normes ? Tricia Thompson, M.S., R.D., est la fondatrice du Chien de garde sans gluten , une organisation qui teste les produits de consommation via Bia Diagnostics, un laboratoire d'analyse alimentaire du Vermont, pour déterminer les niveaux de gluten potentiel. Sa réponse ? Oui, mais avec une mise en garde. (Plus d'informations ci-dessous.) Le vin a toujours été considéré comme naturellement sans gluten, souligne-t-elle, puisque les ingrédients utilisés dans la fermentation (raisins et levure) sont des ingrédients naturellement sans gluten.

Le risque de contamination croisée

Mais, ce n'est peut-être pas si simple. Bien que les ingrédients du vin soient 100 % sans gluten, il y a toujours le risque de contamination croisée , qui est le processus par lequel des bactéries ou d'autres micro-organismes sont transférés par inadvertance d'une surface ou d'une substance à une autre, parfois avec des effets nocifs.

Certains processus de vinification pourraient potentiellement introduire involontairement du gluten dans le mélange, comme collage , qui est le processus de filtrage des particules indésirables qui peuvent donner à un vin un aspect trouble ou un goût amer. Les adhérents stricts sans gluten voudront peut-être s'assurer que les agents de collage sont sans gluten.

Du point de vue de la contamination croisée, cela peut être difficile à faire, notamment parce que la plupart des pays ont des réglementations différentes en matière de production de vin. Le Bureau des taxes et du commerce des alcools et du tabac rapportent que les agents de collage approuvés aux États-Unis comprennent le chitosane (un type de sucre) et la protéine de pois. D'autres pays, comme Australie , ont tendance à utiliser des ingrédients comme les blancs d'œufs et la gélatine.

La bonne nouvelle pour les gens sans gluten ? Aucun de ces additifs ne contient de gluten, en théorie. (Plusieurs, cependant, y compris la gélatine, l'isinglass et les blancs d'œufs, contiennent des produits d'origine animale, ce qui signifie qu'ils peuvent ne pas convenir aux buveurs de vin végétariens ou végétaliens.)

Voici le hic : il n'y a aucun moyen de dire avec certitude qu'un vin a été ou n'a pas été fait avec un agent de collage contaminé par du gluten. Mais, note Thompson, « Aux États-Unis, Bureau des taxes et du commerce des alcools et tabacs qui encadre la filière, fournit une liste des matériaux autorisés pour le traitement clarifiant, filtrant ou épurateur des vins. Elle note qu'aucun ingrédient contenant du gluten n'est répertorié et qu'il est raisonnable de supposer que la plupart des bouteilles fabriquées avec des agents de collage sont sans gluten.

Un autre facteur de risque à prendre en compte est que certains vins sont fermentés ou élevés en fûts de chêne. Cette technique de vinification donne au produit fini une texture douce et soyeuse. Traditionnellement, les têtes de fûts (les têtes rondes) étaient scellées avec une pâte à base de blé riche en gluten, qui présente théoriquement un risque de contamination par le gluten. Les vins rouges tels que Cabernet Sauvignon , Merlot et Zinfandel ont tendance à vieillir plus longtemps dans ces fûts de chêne et peuvent donc courir un plus grand risque d'être contaminés par du gluten. Cela dit, le risque est encore très minime.

Cependant, c'est clairement un problème dans l'esprit des personnes concernées par la contamination au gluten. Un représentant de Entreprise Indépendante , le plus grand tonnelier au monde note , 'En 2019, nous sommes passés de la farine de blé à la farine de sarrasin sans gluten et à la paraffine pour les têtes de phoque.'

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Cela semble être devenu la norme de l'industrie. 'Depuis 2020, nos têtes de baril sont scellées avec de la paraffine et de la cire d'abeille', explique Mick Wilson, copropriétaire de Vignoble Wilson Creek à Temecula, en Californie. Wilson est atteint de la maladie cœliaque et est particulièrement sensible aux problèmes de contamination croisée. 'Dans les barils antérieurs, il y avait un risque de contamination croisée par le gluten entre le vin à travers les têtes de baril', dit-il.

Cela dit, même Wilson reconnaît que le risque d'une telle contamination croisée par le gluten était probablement faible. 'La quantité de pâte de farine pour sceller les têtes de baril était minime', explique-t-il. 'Généralement, la pâte augmentait la quantité de gluten à seulement 5 à 10 [parts per million].'

En effet, en 2012, pour répondre à la question des parties totales de gluten par million, l'organisation de Thompson a testé des bouteilles de merlot et de cabernet sauvignon, qui ont toutes deux subi un vieillissement prolongé en barrique. Chien de garde sans gluten ont découvert que tous les échantillons testés contenaient moins de 10 parties par million de gluten.

« De manière générale, les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui souhaitent déguster un verre de vin devraient se sentir libres de le faire », conclut Thompson. Bien sûr, il est important que les personnes concernées parlent à leur médecin de leur risque personnel.

Comment choisir un vin sans gluten

Si vous venez de recevoir un diagnostic et que vous voulez être absolument certain que votre vin n'est pas entré en contact avec des fûts de chêne, choisissez des variétés élevées en cuves inox. De plus, évitez les cocktails de vin aromatisés qui peuvent inclure du malt d'orge (toujours une source de gluten) et des arômes ajoutés pouvant contenir du gluten.

Et, si vous souhaitez soutenir les établissements vinicoles qui se surpassent pour offrir une expérience sans gluten complète, consultez ces endroits. En plus d'offrir sans l'ombre d'un doute du vin sans gluten, ces opérations offrent également des expériences culinaires sans gluten.

Vignobles sans gluten

Vignoble Wilson Creek , Temecula, Californie

La cuisine accréditée coeliaque a une formation du personnel sans gluten et des zones de préparation, des ustensiles et des assiettes à code couleur. De plus, le restaurant de l'établissement, le Creekside Grille, propose des steaks, du saumon et des sandwichs tous préparés sur du pain sans gluten cuit localement. N'oubliez pas de vous arrêter pour le brunch du dimanche sans gluten.

Cave et cuisine de Solterra , Leucadia Californie

Ce combo cave et cuisine propose un menu en grande partie sans gluten. Ne manquez pas la paella ou le poisson pêché par le vigneron et propriétaire Chris Van Alyea sur son esquif au large de San Diego, sans oublier l'happy hour quotidien.

Faucon de Cooper , emplacements dans tout le pays

Un menu complet sans gluten est disponible dans les nombreux avant-postes de l'opération, proposant des saveurs mondiales contemporaines avec des accords mets et vins sélectionnés. Tout est fait maison et intègre des ingrédients de saison.

Domaine viticole de la vallée de Nashoba , Bolton, Massachusetts

Dans la zone de dégustation Vintner's Knoll de l'établissement, profitez de vols de vin sur les terrains de pique-nique en plein air et au restaurant intérieur. Ici, les clients peuvent profiter de vols de vin ainsi que d'options sans gluten comme des plateaux de charcuterie, des wraps et des brownies au chocolat. Ou faites l'expérience d'une cuisine raffinée primée au restaurant J's dans une belle ferme restaurée, où les plats du menu du dîner et du brunch du dimanche sont pour la plupart sans gluten.