Alliant naturel, agriculture biodynamique et biologique les pratiques, Vik Winery s'engage pour la durabilité du vin depuis son ouverture en 2014. Situé dans les contreforts des Andes à Millahue, le Chili , l'installation ultramoderne se trouve sur 11 000 acres dans le Vallée de Cachapoal .

Podcast Wine Enthusiast : Qu'est-ce que l'agriculture régénérative ?

En marchant vers l'entrée de la structure moderniste, les invités marcheront au sommet du 'miroir d'eau' - tout aussi esthétique que fonctionnel, puisque ce sentier extérieur sert également de toit à la salle des tonneaux, l'eau une forme naturelle de température modération.

A l'intérieur du bâtiment principal, le sol en verre surplombe les vignes.

La cave chilienne produit quatre vins de domaine, tous Assemblages à la bordelaise , utilisant la science et la technologie pour améliorer le processus de culture et de vinification sans aucune intervention chimique. En plus de leurs outils à la fine pointe de la technologie et de leur dévouement à la durabilité, VIK fabrique également ses propres amphores à partir du argile dans leurs vignes, un clin d'œil Vieux monde tradition viticole et une technique censée célébrer davantage leur chilien terroir —et ont même développé leur propre gamme de fûts à base de chilien chêne .

Le vigneron en chef Cristián Vallejo, originaire du Chili, produit du vin depuis des décennies. Avant VIK, il a travaillé dans Napa , Espagne , Italie et Bordeaux . Il s'est entretenu avec Wine Enthusiast pour discuter de ce que la durabilité signifie pour lui et des efforts déployés par la cave pour rester durable.

Pouvez-vous expliquer l'approche holistique de VIK Winery en matière de viticulture et de vinification ?

Nous disons toujours que nous ne pouvons pas développer l'identité d'un vin sans chercher à comprendre et à suivre les cycles de la nature, qui sont si dynamiques et font face à des défis uniques chaque année. C'est pourquoi nous avons commencé par faire des études de sol pour nous permettre d'identifier les détails pour assurer une plantation optimale en termes d'irrigation, d'ensoleillement et de côtier les vents.

Bonne chimie : comment j'ai appris à adopter la science du vin

Dans certaines régions, nous avons même découvert des micro-sols qui non seulement donnent une touche unique à l'assemblage, mais laissent également les raisins s'exprimer complètement. Ainsi, grâce à notre recherche de détails, nous sommes en mesure de générer un meilleur résultat global.

Quel impact le changement climatique a-t-il eu sur vos pratiques agricoles et qu'avez-vous fait pour atténuer ces effets ?

Changement climatique est une réalité à laquelle nous tous dans l'industrie devons faire face dans différentes parties du monde. Dans notre cas, la gestion de l'eau doit être très efficace et, en même temps, nous devons pouvoir conserver le style de nos mélanges.

Nous avons avancé la date de récolte afin de conserver la maturité, les arômes et le bon niveau de acidité , tout en obtenant la finesse et l'élégance que nous recherchons. De cette manière, nous laissons le tanins atteindre la maturité sans perdre leur caractère.

Vous avez récemment commencé à créer des tonneaux de vin à partir de chêne chilien du domaine. Pourquoi est-ce si important pour VIK Winery ?

Nous avons développé un concept unique : le « Barroir », qui est l'accord parfait entre le terroir et la barrique. Nous avons chaufé nos barriques en utilisant le bois de nos chênes pour apporter la saveur du terroir et l'intégrer dans la barrique.

Les viticulteurs créent des fûts personnalisés avec du chêne vérifié par l'ADN et des douelles classées

De cette façon, des siècles d'histoire de nos arbres imprègnent jusqu'au vin. En utilisant ces fûts, nous visons à mettre en valeur l'ADN unique de Millahue et de nos mélanges tout en tenant compte de l'économie circulaire dans le processus.

À votre avis, dans quelle mesure les consommateurs se soucient-ils des efforts de développement durable de VIK ?

Nos consommateurs s'intéressent au thème de la durabilité, mais ils recherchent quelque chose de plus. Ils s'identifient finalement à l'objectif de la cave, qui est d'être parmi les producteurs des meilleurs vins du monde tout en faisant un usage conscient des ressources de la nature et en maximisant l'efficacité de nos processus afin qu'ils aient le moins d'impact possible sur l'environnement. Nous prenons soin de chaque mètre carré de notre terrain afin qu'il ne soit pas seulement utilisé aujourd'hui, mais qu'il continue à être fructueux à l'avenir. En ce qui concerne la production, nous utilisons des bouteilles plus légères et des bouchons purs à intervention minimale.

En vinification, nous recherchons la perfection, mais cela ne peut pas se faire au détriment de tout le reste ou de notre terroir. Au lieu de cela, nous essayons d'améliorer chaque élément afin que, dans l'ensemble, nous obtenions le meilleur résultat.

Cet article a été initialement publié dans le numéro d'octobre 2022 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !