« La recherche et la découverte scientifiques garantissent que l'industrie du vin peut continuer à produire des vins de haute qualité », déclare Elizabeth Tomasino, Innovatrice de l'année | Les Wine Star Awards 2022 du Wine Enthusiast
Les chercheurs donnent de l'espoir aux producteurs de vin de la côte ouest en proie aux incendies de forêt.
Odeur de fumée est l'une des plus grandes menaces pour de l'Amérique Régions viticoles de la côte ouest, avec des vins de plus de la moitié des millésimes de la dernière décennie touchés. A l'âge de changement climatique , alors que les incendies de forêt font de plus en plus partie de la vie, la nécessité de poursuivre les recherches sur les effets de la fumée sur la viticulture et la vinification revêt une nouvelle urgence.
Entrent trois chercheurs : Anita Oberholster au Université de Californie, Davis ; Tom Collins à Université de l'État de Washington et Elizabeth Tomasino et Université d'État de l'Oregon .
Individuellement, Oberholster, Collins et Tomasino avaient déjà travaillé sur des sujets liés à la fumée et au vin, mais lorsque les trois ont demandé et reçu une subvention de quatre ans de l'Initiative de recherche sur les cultures spécialisées (SCRI) en 2020, ils ont combiné leurs forces, apportant une expérience de recherche de leurs états respectifs à la table et communiquer leurs intentions et leurs conclusions à l'ensemble de l'industrie.
'Il s'agit d'un problème mondial, et sa solution nécessite à la fois de la recherche fondamentale et appliquée', déclare Tomasino.
L'une des premières priorités des chercheurs était de dissiper les fausses informations et les mythes qui abondent sur le sujet de la fumée. Après tout, la plupart des recherches publiées actuellement proviennent de Australie – utile parfois, mais souvent sans intérêt pour les producteurs travaillant à l'autre bout du monde. Réduire le fossé des connaissances est crucial pour Producteurs américains de la côte ouest , disent les chercheurs.
« Élargir nos connaissances sur ce problème et les partager avec l'industrie afin que des décisions plus éclairées puissent être prises est essentiel », déclare Oberholster.
Les trois ont décidé de tenir des réunions au début de 2021 avec les producteurs de la côte du Pacifique pour identifier leurs préoccupations et leurs besoins. Leur travail est multiforme. Cela comprend l'amélioration des méthodes d'analyse des composés d'odeur de fumée et de leur lien avec la perception sensorielle, ou la capacité du dégustateur à détecter l'odeur. Les chercheurs ont identifié une nouvelle classe de composés qui causent l'odeur de fumée dans le vin, et ils ont découvert des matériaux à appliquer dans le vignoble pour créer des barrières entre les raisins et la fumée. Ils ont également développé un protocole sensoriel pour les vins impactés par la fumée et coordonnent un programme de sensibilisation et de communication pour le partage des connaissances sur le sujet au sein de l'industrie.
'Ce problème en est un qui nécessite une enquête et une découverte scientifiques pour garantir que l'industrie du vin puisse continuer à produire des vins de haute qualité, quel que soit le changement des conditions environnementales', déclare Tomasino.
'Nous progressons', ajoute Collins. 'Nous sommes certainement dans un meilleur endroit que nous ne l'étions en 2008 lorsque nous avons rencontré pour la première fois les effets de l'exposition à la fumée aux États-Unis.'
Les recherches ciblées des équipes et la sensibilisation régulière de la communauté dans trois des principaux États viticoles américains pourraient signifier un avenir où l'odeur de fumée est difficile mais pas dévastatrice.
Vous êtes invité : Les gagnants du Wine Enthusiast Wine Star Award 2022 seront honorés en personne au Westin St. Francis on Union Square, San Francisco, CA
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